야채를 생으로 먹거나 익혀서 먹으면 지방을 더 잘 줄일 수 있을까?

채소는 섬유질, 비타민, 항산화 성분이 풍부합니다. 이러한 성분들은 포만감을 오래 유지시켜 에너지 대사를 촉진합니다. 특히 채소를 조리하는 방법은 영양소 흡수율과 지방 감소에 영향을 미칩니다.

생채소는 비타민 C와 엽산과 같은 열에 민감한 비타민을 최대한 보존합니다. 건강 웹사이트 Healthline(미국) 에 따르면, 조리된 채소는 카로티노이드와 일부 미네랄과 같은 물질의 흡수를 높이고, 채소의 부드러움을 증가시키며, 소화를 용이하게 합니다.

생야채와 조리된 야채 모두 건강에 도움이 됩니다.

사진: AI

생야채는 섬유질 함량이 높습니다

생채소를 섭취하는 첫 번째 이점은 고온으로 인해 쉽게 손실되는 높은 섬유질 함량과 영양소를 유지하는 데 도움이 된다는 것입니다. 이렇게 유지되는 섬유질은 소화를 돕고, 포만감을 높여주며, 칼로리 섭취를 조절하는 데 도움이 됩니다. 이러한 이점은 체중 감량에 매우 효과적이며, 특히 녹색 잎채소, 양배추, 피망과 같이 수분 함량이 높은 채소를 섭취하는 것이 좋습니다.

생채소를 먹으면 신진대사를 촉진하고 염증을 예방하는 폴리페놀이라는 강력한 항산화제와 효소가 체내에 흡수되는 데 도움이 됩니다. 또한, 일부 생채소를 씹으면 유익한 생리활성 화합물이 활성화됩니다.

예를 들어, 브로콜리와 같은 십자화과 채소를 씹거나 다지면 미로시나아제 효소가 설포라판과 같은 생물학적 화합물을 활성화합니다. 설포라판은 암 예방 효과로 잘 알려져 있습니다. 그러나 미로시나아제 효소는 조리 시 쉽게 파괴됩니다.

익힌 야채는 영양소 흡수를 증가시키는 데 도움이 됩니다.

익힌 채소는 그 나름의 장점도 있습니다. 우선, 익힌 채소는 일부 영양소의 흡수를 높이는 데 도움이 됩니다. 조리 시 고온이 식물 세포벽을 파괴하여 베타카로틴, 리코펜과 같은 카로티노이드, 그리고 비타민 A, E, K와 같은 지용성 비타민과 미네랄의 흡수를 증가시키기 때문입니다. 예를 들어, 잘 익은 토마토는 생토마토보다 흡수가 잘 되는 리코펜 함량이 더 높습니다. 당근과 브로콜리 또한 익혔을 때 베타카로틴이 더 많이 방출됩니다.

특히 채소를 조리하는 가장 큰 장점은 박테리아와 병원균을 제거하여 섭취하는 사람의 영양 안전을 보장하는 것입니다. 이는 임산부나 노인, 어린이처럼 면역 체계가 약한 사람들에게 매우 중요합니다.

최적의 채소 식단은 생채소와 익힌 채소를 번갈아 먹는 것입니다. 이렇게 하면 생채소의 비타민과 섬유질을 유지하는 동시에 익힌 채소의 리코펜과 카로티노이드와 같은 물질의 흡수율을 높일 수 있습니다. 이러한 물질은 지방 감소와 만성 염증 예방에 필수적입니다. 헬스라인 에 따르면, 채소의 영양소를 유지하는 가장 좋은 방법은 찌거나, 살짝 끓이거나, 물이나 식물성 기름을 약간 넣고 빠르게 볶는 것입니다.

출처: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm