국제신문들은 베트남 포의 다양한 변형을 칭찬합니다.

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오늘날에도 베트남에서 가장 인기 있는 쌀국수는 소고기 포이며, 모든 사람의 취향에 맞는 다양한 옵션이 있습니다.

뜨거운 쌀국수 한 그릇에 소고기 또는 흰 국수(흔히 포라고 함)를 넣고, 맛있는 육수와 기타 재료(지역에 따라 다르지만 허브, 숙주, 달콤하고 매콤한 소스)를 곁들인 큰 그릇입니다. 때로는 취향에 따라 버미첼리(길고 하얀 둥근 국수)를 넣기도 합니다. 요즘은 과거부터 지금까지 베트남 사람들의 전형적인 아침 식사 메뉴뿐만 아니라 언제든 먹을 수 있습니다.

포를 만드는 것에 대해 이야기할 때, 우리는 베트남 셰프이자 TUNG Dining 레스토랑의 공동 창립자인 황퉁을 언급해야 합니다.

작년에 황퉁은 미슐랭 가이드 베트남(그의 레스토랑이 등재됨) 출시 파티를 위한 메뉴를 디자인해 달라는 요청을 받았는데, 대부분이 베트남 사람이었던 참석자들에게 포 요리가 가장 큰 인기를 끌었습니다.

Báo quốc tế ca ngợi biến tấu đa dạng của phở Việt Nam - Ảnh 1. — 포의 고전적인 버전: 얇게 썬 소고기, 향긋한 육수, 허브, 향신료, 쌀국수. 사진: 타마라 힌슨

이 기사의 저자인 타마라 힌슨은 금요일 밤 TUNG Dining 레스토랑을 방문했습니다. 타마라 힌슨에 따르면, 레스토랑은관광객 과 지역 주민들로 붐볐습니다.

"이 레스토랑의 포는 테이스팅 메뉴의 하이라이트인데, 황 퉁은 이를 현대적인 아시아 요리로 묘사합니다. 하지만 장식은 스칸디나비아 디자인에서 영감을 받았으며, 가볍고 고급스러우면서도 단순한 느낌의 장식과 꾸밈이 특징입니다."라고 저자 타마라 힌슨은 말합니다.

Hoang Tung 씨는 전날 하노이 의 수백 개 인기 쌀국수집 중 하나인 포반에서 아침을 먹기 위해 일찍 일어났다고 말했습니다. 현지인들은 플라스틱 의자에 앉아 맛있게 먹었습니다.

"제가 먹은 포 한 그릇은 1.25달러도 안 됐는데, 풍미를 더하기 위해 육수에 라임 조각을 짜 넣었고, 매콤함을 더하기 위해 칠리 조각도 넣었어요. 동네에 사는 연세 지긋하신 이웃분도 맛있게 드셨고, 이곳이 오랫동안 가장 좋아하는 아침 식사 장소였다고 하셨어요." 호앙 퉁이 당시를 회상했습니다.

호앙 퉁은 쌀국수를 보면 어린 시절이 떠오른다고 말합니다. 핵심은 소고기인데, 제대로 조리된 소고기는 보통 레어 소고기 쌀국수와 함께 나옵니다. 하지만 퉁 다이닝에서 볼 수 있듯이, 변화는 전환점입니다. 탄수화물, 단백질, 향신료가 어우러진 에너지 넘치는 쌀국수는 이제 아침 식사뿐 아니라 하루 종일 즐길 수 있는 음식이 되었습니다.

더욱 다양한 요리로 구성된 포의 변형

또한, 점점 더 많은 레스토랑과 노점에서 표준 희귀 쇠고기 대신 플랭크 스테이크(남), 브리스킷(가우), 레드 와인에 끓인 쇠고기(보합방)로 만든 포를 제공합니다.

2020년 맥도날드는 진한 쌀국수 육수로 만든 소스를 듬뿍 얹은 소고기 패티인 쌀국수 버거를 출시했습니다. 이 소스에는 쌀국수에 흔히 사용되는 향신료인 고수와 팔각 아니스가 들어 있습니다.

베트남 사람들은 고전 요리에 새로운 변형을 더하는 것으로 유명합니다. 반미는 베트남 요리의 격을 높이는 다양하고 훌륭한 변형을 자랑하는 요리 중 하나입니다. 사랑받는 파테 샌드위치는 세계적인 인기를 얻었습니다. 현지인들은 파테를 덜 사용하고 고추와 피클을 넣어 현지의 풍미를 더합니다. 그 결과 반미는 인기 메뉴가 되었습니다.

혁신에 대한 이러한 열망을 보여주는 또 다른 증거는 포에 새로운 변화를 제공하는 고급 레스토랑이 늘어나고 있다는 것입니다. 빌 벤슬리가 디자인한 카펠라 하노이(Capella Hanoi)에는 미슐랭 스타를 받은 레스토랑인 백스테이지(Backstage)가 있습니다.

고급스러운 식당을 갖춘 이곳은 길거리 음식 노점에서만 맛볼 수 있는 요리를 맛볼 수 있는 가장 고급스러운 장소 중 하나입니다.

카펠라 하노이 호텔의 셰프들을 지도하는 안 뚜옛 셰프는 어떤 요리를 전통이라고 부르면 그 나라의 고유한 문화적 측면을 나타낸다고 말합니다. 포에서 영감을 받아 새로운 요리를 만들어낼 수 있습니다. 전통적인 버전은 포와 관련된 문화적 가치를 보존하고 세대를 거쳐 전승하는 것을 목표로 해야 합니다.

그녀는 또한 재료들 간의 완벽한 균형을 찾는 것이 가장 중요한 요소라고 믿습니다.

"모든 재료가 똑같이 중요해요. 육수를 끓이는 것부터 달콤하고 향긋하게 만들고, 소고기를 썰는 것까지 많은 집중력이 필요한 요리죠. 신선한 재료들이 조화롭게 어우러질 때만 완벽한 포가 완성되죠."라고 그녀는 말합니다.

하노이의 대부분의 셰프들은 안 뚜옛 씨의 의견에 동의합니다. 어떤 사람들은 쌀국수의 매력이 단순함이라고 생각하기도 하며, 가장 창의적인 셰프들조차도 쌀국수가 원래의 모습에서 너무 벗어나면 더 이상 쌀국수가 아니라는 것을 깨닫는 듯합니다.

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