흰쌀과 빵은 따뜻하게 먹는 것보다 차갑게 먹는 게 더 맛있어요. 믿으시나요?

밥과 빵은 우리에게 친숙한 일상 음식이지만, 이 음식들을 차갑게 먹으면 더 건강하다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다.

차가운 토스트가 뜨거운 토스트보다 건강하다 - 일러스트 사진

일부 음식은 차갑게 식히면 건강에 더욱 도움이 될 수 있습니다. 이러한 음식을 차갑게 식히면 화학 구조가 변하여 영양가가 높아지고, 혈당 조절에 더 효과적인 전분인 저항성 전분을 형성하여 추가적인 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.

흰쌀

흰쌀을 요리해서 식히면 저항성 전분이 형성되어 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 되어 2형 당뇨병의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

밥그릇에 다양한 야채를 넣고 저염 간장을 뿌리거나 닭고기나 생선 등 살코기 단백질과 함께 먹어보세요.

오트밀

귀리는 식으면 저항성 전분을 형성하여 혈당을 조절하고 건강하고 균형 잡힌 장내 미생물군을 유지하는 데 도움이 됩니다(장내 미생물군은 소화관에 사는 미생물의 집합입니다).

익힌 롤오트밀에 요거트, 우유(또는 식물성 우유), 베리류, 치아씨드를 섞어 오버나잇 오트밀 한 그릇을 만들어 보세요. 냉장고에 하룻밤 보관하고 다음 날 아침 식사로 즐겨보세요.

감자

감자는 조리 후 식히면 저항성 전분을 형성하는 탄수화물이 풍부한 식품으로, 장 건강과 혈당 조절에 좋습니다.

감자를 으깨기 전에 식히는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 저항성 전분이 형성되는 데 도움이 될 뿐만 아니라 전분이 굳을 시간을 갖게 되어 질감이 끈적거리고 묽어지는 것을 방지하고 으깨는 동안 과도한 젤라틴화를 줄일 수 있습니다.

"식힌 감자를 살짝 데우면(예를 들어, 으깨기 전에 전자레인지에 90초 정도 돌리면) 저항성 전분의 대부분이 그대로 유지되지만 감자는 가볍고 부드러워집니다."라고 영양사는 조언합니다.

딜

한 연구에 따르면, 식힌 딜을 냉장고에 15일 동안 보관하고 식힌 경우 페놀산(항산화제) 함량이 더 높은 것으로 나타났습니다.

페놀산은 산화 스트레스로 인한 만성 질환의 발병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 익힌 연어나 식힌 으깬 감자에 딜 몇 줄기를 뿌리면 딜을 맛있게 즐길 수 있습니다.

토스트

연구에 따르면, 토스트한 후 식힌 빵은 오븐에서 갓 꺼낸 빵이나 고온에서 보관한 빵보다 저항성 전분 함량이 더 높은 것으로 나타났습니다.

빵을 구운 후 7일 동안 식히거나 냉장 보관하면 식히지 않은 빵보다 저항성 전분의 함량이 더 높습니다.

몇 가지 일반적인 오해

어떤 음식은 단순히 식히는 데 적합하지 않습니다. 영양학적(그리고 경우에 따라 식품 안전) 관점에서 볼 때, 다음 음식은 식히는 것을 피해야 합니다.

구운 견과류: 구운 견과류를 식혀도 영양 성분은 변하지 않으며, 오히려 산화와 수분 흡수로 인해 바삭함과 풍미가 사라질 수 있습니다.

구운 고기: "구운 고기를 식히는 것은 건강에 아무런 도움이 되지 않으며, 제대로 보관하지 않으면 안전 문제가 발생할 수도 있습니다." 차가운 음식은 4°C 이하, 뜨거운 음식은 60°C 이상으로 유지하는 것이 중요합니다.

잎채소: 시금치나 케일처럼 익힌 잎채소는 식혀도 저항성 전분을 형성하지 않고 새로운 영양소를 얻지 못합니다. 영양학자는 Health 지에 "여전히 영양가는 있지만, 식힌다고 해서 특별한 이점이 있는 것은 아닙니다."라고 말했습니다.

응우예트 둑

출처: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm