새우(또는 강새우)는 모래알 크기의 갑각류로, 광닌성, 타이빈성 , 하이즈엉성의 기수 하천을 따라 있는 간석지에서 많이 발견되지만, 하이퐁에서 가장 흔하게 발견됩니다.

지역 주민들에 따르면, 강새우는 위치에 따라 색깔이 다르고 약간 비린내가 난다고 합니다. 또한 새우는 지렁이처럼 물을 따라다니며, 주로 겨울에 나타납니다.

그러나 지역과 매년 기상 조건에 따라 강새우 수확 시즌은 이르거나 늦어질 수 있으며, 대략 음력 9월에서 이듬해 2월 초순까지입니다.

계절에 따라 강새우 가격은 지역과 시간에 따라 kg당 50,000~70,000 VND입니다.

새우는 계절에 따라 나타나지만 매일 나타나는 것은 아니며, 조수에 따라 달라집니다. 사진: 안 꾸옹

강새우는 매우 작으며, 붉은 갈색, 짙은 갈색, 분홍빛 갈색의 세 가지 주요 색상을 가지고 있습니다.

그중에서도 붉은 갈색 새우가 가장 맛있습니다. 짙은 갈색 새우는 늙은 새우이고, 연한 분홍빛 갈색 새우는 어린 새우입니다." 하이퐁시의 한 해산물 식당 주인인 팜 항 씨는 VietNamNet 기자에게 이렇게 말했습니다.

항 씨에 따르면, 강물이 아주 맑아지는 시기에 새우가 나타난다고 합니다.

강새우는 너무 작아서 지역 주민들은 특별한 도구를 사용하여 잡아야 합니다. 바로 바닥입니다. 깔때기 모양의 도구인데, 얇고 방수가 잘 되며 내구성이 뛰어난 천으로 만들어졌습니다.

그런 다음 사람들은 해안에서 멀리 떨어진 물속에 대나무와 나무 말뚝을 심고 바닥에 꽂아 놓고 새우가 물살에 떠내려와 바닥에 갇힐 때까지 기다렸다가 퍼 올립니다.

강새우 요리 준비 과정은 꽤 시간이 많이 걸립니다. 사진: 봉밋, 투엣 부

하이퐁에서는 강새우를 삶은 새우, 튀긴 새우 등 다양한 요리로 가공하지만, 가장 맛있고 인기 있는 요리는 토마토 소스에 곁들인 새우(또는 토마토를 넣어 수프에 끓여서 먹는 새우)로, 생 야채와 함께 제공됩니다.

항 씨는 치실을 준비하는 과정이 꽤 시간이 많이 걸리고 힘들다고 말했습니다. 치실을 만드는 사람이 체(또는 모슬린 천, 여과 천 등)에 붓고, 물이 담긴 그릇에 넣은 다음, 치실에 섞인 모든 흙을 제거하기 위해 잘 저은 다음, 치실을 떠올려야 하기 때문입니다.

물이 맑아지고 치실이 모래처럼 매끈해질 때까지 2~3번 정도 이렇게 씻으세요. 물기가 빠질 때까지 잠시 기다렸다가 요리하면 됩니다.

토마토소스 플로스는 하이퐁, 꽝닌, 타이빈, 하이즈엉 등 일부 지역 주민들에게 친숙한 겨울 음식입니다. 사진: 봉밋, 뚜옛 부
뜨거운 밥과 함께 제공되는 말린 돼지고기 튀김도 많은 사람들에게 인기가 있습니다. 사진: 봉밋

각 장소와 각 가족의 선호도에 따라 토마토 플로스 요리를 할 때 다양한 재료와 향신료를 더하거나 뺄 수 있습니다.

그러나 일반적인 방법은 여전히 ​​새우를 씻고, 샬롯과 토마토와 함께 볶은 다음, 양념하고 생강 잎(또는 생강), 다진 스타프루트, 베트남 고수를 넣는 것입니다.

스타프루트와 토마토의 새콤한 맛에 생강잎의 향과 은은한 매콤함이 어우러져, 강가의 향긋한 요리가 더욱 맛있어집니다. 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

잘라이의 명물인 검은 육수는 단골 손님들이 두 그릇을 먹고도 여전히 그 맛을 갈망하게 만듭니다 . 육수가 검고 걸쭉하며 곰팡내가 나지만, 모두가 감히 즐기는 것은 아닙니다. 하지만 잘라이의 명물 요리로 손꼽히는 이 요리는 단골 손님들이 두 그릇을 먹고도 여전히 그 맛을 갈망합니다.