테츠오 아라후네(1985년생, 일본 사이타마현 출신, 남삼촌으로도 알려짐)는 호찌민시에 수년간 거주해 왔습니다. 베트남 문화를 배우고 제2외국어 실력을 향상시키기 위해 그는 여러 곳을여행하며 현지 음식과 특산품을 경험하는 데 시간을 보냅니다.

테츠오는 베트남 요리 중에서 포를 정말 좋아한다고 밝혔고, 이 "국민적" 특산품이 맛, 재료, 조리 방법이 각기 다른 여러 버전이 있다는 사실에 놀랐다고 합니다.

특히 그는 지아라이 의 "1개 주문 시 2개 무료" 건포 요리에 깊은 인상을 받았고, 산골 마을을 방문할 기회가 생기자마자 바로 먹어보기로 했습니다.

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테츠오는 70년 이상 된 Gia Lai의 지역 레스토랑에서 건포를 즐긴다

테츠오는 플레이쿠 시 응우옌 반 트로이 거리에 있는 유명한 현지 식당에 들렀습니다. 이 식당은 건식 포를 전문으로 하며, 많은 현지인과 관광객에게 친숙한 맛집입니다.

일본인 손님은 5만 동(VND)에 일반 건포(Pho) 한 그릇을 주문했습니다. 이 요리는 두 개의 그릇에 담겨 나오는데, 하나는 포를 담고 다른 하나는 레몬, 칠리, 허브 등 향신료를 넣은 육수를 담습니다. 이 특별한 서빙 방식 때문에 손님들은 농담 삼아 "두 그릇 포(Pho two-bowl)", "하나 주문하면 두 개 준다(Pho get two)"라고 부릅니다.

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건포 한 그릇에는 튀긴 돼지 껍질, 튀긴 양파, 다진 돼지고기와 함께 삶은 쌀국수가 들어가고, 국물 한 그릇에는 소고기, 소고기 완자 또는 뼈가 들어갑니다.

테츠오의 의견에 따르면, 건포는 일반 포처럼 부드럽고 납작한 면이 아니라 둥글고 얇고 쫄깃한 면을 사용합니다. 소고기 육수는 진하고 자연스러운 단맛이 나며 향긋합니다.

또한, 이 요리는 검은 간장과 함께 제공됩니다. 검은 간장은 콩을 발효시켜 만든 전형적인 자르라이 간장으로, 약간의 기름기가 섞인 짭짤한 맛과 은은한 단맛이 특징이며, 소고기에 찍어 먹으면 아주 맛있습니다.

그는 건포가 자신이 먹어본 익숙한 후티에우(hu tieu)나 포 수프와는 완전히 다른 독특하고 매력적인 맛을 가지고 있다고 말했습니다. 39세의 이 손님은 "건포는 잘라이를 찾는 관광객이라면 누구나 무시할 수 없는 대표적인 음식입니다."라고 말했습니다.

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일본인 손님이 건포가 맛있다고 계속 칭찬하며 5만동짜리 한 그릇을 다 먹어치웠다.

테츠오가 방문한 같은 이름의 드라이포 레스토랑 주인인 응우옌 티 빅 홍 여사는 이 요리는 포라고 불리지만 재료부터 서비스 형태까지 일반적인 포와 다르다고 말했습니다.

쌀가루로 만든 포 누들은 둥글고 가늘며, 물에 삶으면 부드럽거나 묽지 않고 쫄깃하고 향긋합니다. 덕분에 면과 면이 섞이면 향신료가 쉽게 흡수됩니다.

쌀국수를 먹을 때는 허브와 숙주를 넣고 검은콩 소스를 살짝 뿌린 후, 모든 재료를 쌀국수 그릇에 넣고 잘 섞어 먹습니다. 지아라이의 검은콩 소스는 걸쭉하고 진하며 향긋한 콩국수의 일종으로, 여러 가지 요리에 적합합니다.

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드라이 포는 잘라이의 유명한 특산품 중 하나입니다. 사진: 모리 타케로

이 레스토랑에서는 닭고기와 소고기 두 종류의 국물을 제공하며, 고객은 자신의 취향과 선호도에 따라 선택할 수 있습니다.

홍 씨는 이 식당이 70년 넘게 운영되어 왔으며, 약 20명의 직원이 모든 과정에 참여하고 있다고 말했습니다. 매일 새벽 3시에 일어나 모든 직원이 준비를 해야 합니다.

고객 수가 많기 때문에 모든 직원이 신속하고 세심한 서비스를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 고객 수가 가장 많은 시간대는 보통 오전과 정오입니다.

사진: 아라후네 테츠오

오랜만에 베트남 음식을 먹은 한국인 손님은 너무 맛있어서 '젓가락을 내려놓을 수 없었다'고 합니다 . 오랜만에 베트남에 돌아온 한국인 손님은 집에 돌아왔을 때 그리웠던 음식들을 바로 먹으러 갔는데, 그중 하나가 돼지고기 당면 구이였습니다. 이 음식은 김치의 나라에서는 찾아볼 수 없거나 매우 희귀한 베트남 음식입니다.