광요리의 생선 소스

*뜨거운 밥에 생선 소스를 곁들여 먹으면 놀라울 정도로 맛있습니다. 사진: 한 니*

문화 연구자들에 따르면, 피시 소스는 참족에서 유래되었으며, 광남으로 이주한 초기 베트남인들에 의해 전수되어 베트남 사람들의 독특한 식문화 중 하나로 자리 잡았습니다. 피시 소스와 광남 사람들의 피시 소스 선호도는 사람들이 흔히 "큼직하게 썰어 소금에 절인 것"이라고 부르는 독특한 식문화를 형성했는데, 이는 남부의 단맛이나 북부의 밍밍한 맛과는 완전히 다릅니다.

"광남성 사람들 이해하기"라는 책에서는 생선 소스가 광남성 요리 문화의 중심으로 여겨지며, 생선 소스가 광남성의 문화를 더 풍부하고 강하며 자연에 더 가깝게 만듭니다.

꽝남성 -다낭 지역 사람들이 후에 지역의 "맘루옥족"과 구별하기 위해 종종 "맘까이족"이라고 불리는 것은 우연이 아닙니다. 꽝남성 사람들의 일상 식사에는 계층이나 사회적 지위와 관계없이 항상 맘까이(생선 소스) 한 그릇이 포함되기 때문입니다.

피시 소스는 과거 왕실 관리들의 연회에도 등장했습니다. 예를 들어, 18세기 투란 주지사가 마카트니 사절단을 위해 주최한 호화로운 만찬에는 "맛있는 소스에 담근 깍둑썰기한 소고기 요리가 담겨 있었습니다." 피시 소스는 또한 꽝남성 어부들이 해산물을 잡기 위해 깊은 바닷속으로 잠수해야 할 때 바다의 추위를 이겨내는 데 도움을 주는 지휘자로서 꽝남성 어부들과도 깊은 바닷속의 어부들과 ...

꽝(Quang) 요리에 생선 소스가 빠질 수 없죠. 마늘과 고추를 섞어 아주 매콤하게 만든 생선 소스 한 그릇을 삶은 채소나 국수에 찍어 먹는 간단한 요리부터, 시장에 먹을 것이 없을 때 한 끼 식사로 충분합니다. 추운 비 오는 날에는 생선 소스에 절인 가지와 생선 소스를 곁들인 따뜻한 밥 한 그릇보다 더 좋은 게 없습니다. 오후에는 고소한 땅콩기름 냄새와 생선 소스의 짭짤한 맛이 어우러진 쌀 종이 한 접시를 먹는 것도 좋습니다.

좀 더 고급스러운 메뉴로는 고기 양쪽 끝에 가죽 두 조각이 드러나도록 능숙하게 삶은 돼지고기나 허브에 말아 생선 소스에 담근 붉게 구운 송아지 고기를 추가하는 것이 있습니다. 생선 소스를 곁들인 당면 요리는 다낭 의 명물이 되었습니다.

피시 소스의 짭짤한 맛과 발효 생선의 강한 냄새는 처음에는 많은 사람들을 망설이게 할 수 있지만, 한번 맛보면 이 특별한 소스의 매력에 푹 빠지는 사람은 거의 없습니다. 바로 이 때문에 피시 소스, 고등어 소스, 청어 소스, 절인 생선 소스, 가지 소스 등 디칸 소스, 남오 소스, 꾸어케 소스 등의 브랜드가 오늘날 전국적으로 인기 있는 특산품이 되었습니다.

소박한 밥그릇부터 호화로운 만찬까지, 피시 소스는 이곳 요리를 더욱 풍미 있게 만드는 동시에 지역 정체성을 유지하는 데 항상 기여해 왔습니다. 베트남의 수많은 맛 중에서도 꽝 피시 소스는 언제나 고유한 특징을 지니고 있습니다. 바다의 짭짤한 맛, 햇살과 바람이 부는 중부 지역 사람들의 사랑처럼 깊은 맛.

출처: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html