컨설팅 및 비판적 관점에서 본 커피 개발

2025년 9월 12일, 베트남 과학기술협회연합회는 농업환경부와 함께 손라에서 커피 개발 워크숍을 개최했습니다. 이 워크숍은 베트남 과학기술협회연합회가 주관하고, 베트남 과학기술협회연합회가 추진을 조정하기 위해 위임한 자문 및 핵심 주제입니다. 이 워크숍에는 베트남 과학기술협회연합회, 농업환경부, 과학기술부, 성 협동조합연합회, 떠이박 대학교, 그리고 성 커피협회의 지도자들과 전문가들이 참석했습니다.

24,300헥타르에 달하는 면적과 3만 7천 톤이 넘는 원두를 생산하는 손라 커피는 베트남 전체 면적의 3%, 생산량의 2%에 불과하지만 매우 유명합니다. 손라 커피는 아라비카 커피인 반면, 베트남 나머지 지역은 주로 로부스타 커피입니다. 아라비카 커피를 재배하는 성은 약 10개이며, 그중 손라, 람동, 닥락, 꽝찌, 디엔비엔이 가장 많습니다. 람동이 한때 주요 성이었지만, 이제 손라가 베트남 전체 면적의 50%, 생산량의 43% 이상을 차지하며 선두 자리를 차지했습니다. 손라의 자연 조건(지형, 고도, 토양, 기후)은 고품질 아라비카 커피 재배에 매우 적합합니다. 특히 서늘한 기후, 짙은 안개, 그리고 계절과 낮과 밤의 큰 기온 차이는 손라 커피에 독특한 개성을 부여했습니다. 호박색, 은은한 신맛, 달콤하면서도 쌉싸름한 뒷맛, 그리고 다양한 과일과 꿀의 자연스러운 풍미를 지닌 손라 커피는 세계 에서 가장 맛있고 매력적인 커피 품종으로 손꼽힙니다. 이러한 이유로 2017년부터 손라 커피는 지리적 표시 보호 대상에 포함되었습니다. 지리적 표시는 지역 자산일 뿐만 아니라 국가적 자산이기도 한 가장 귀중한 산업 재산입니다. 손라 커피 지역은 지리적 표시 보호를 장려하며 지속 가능한 개발과 환경 보호를 위한 동시적인 솔루션을 시행해 왔으며, 면적의 약 80%가 국제 및 국내 기관의 인증을 받았습니다.

기업, 협동조합 및 가계 간의 합작 투자 및 협회가 설립되어 품질, 청결 및 안전 기준을 보장하는 생산 체인을 만듭니다.Son La 커피 제품은 주로 순수한 녹색 커피 원두입니다.또한 인스턴트 커피, 필터 백 커피, 특수 커피, 꿀 커피, 커피 껍질 차와 같은 고급 커피 제품으로 볶거나, 분쇄하거나, 가루로 만들거나 가공한 제품이 있습니다.세계 시장에서 매우 인기 있는 5성급 엄브렐라 제품 1개와 4성급 제품 4개가 있습니다.Son La 커피의 95% 이상이 수출됩니다(전국적으로 80% 이상).Son La 커피의 수출 가치는 9천만 달러(2024년)가 넘으며, 이는 지방 농업 수출 가치의 50% 이상을 차지합니다.현재 가격으로 헥타르당 커피는 평균적으로 헥타르당 1억 7천만~2억 VND의 수익을 창출하며, 비용을 공제한 후 헥타르당 1억 4천만 VND 이상의 이익을 냅니다. 이는 작물 중 가장 높은 소득을 창출하며, 약 2만 가구의 커피 재배 농가의 삶을 개선하는 데 기여했습니다. 그중 상당수가 부유해졌고, 많은 마을이 억만장자 마을로 성장했습니다. 따라서 커피 나무를 전략적 산업 작물로 개발하기 위해 동시 투자를 선택하고 집중하는 것은 옳은 선택이며, 높은 효율성을 촉진하고 Son La의 명성을 확립하는 데 기여합니다.

손라 커피의 개발, 생산성, 품질, 효율성에 대한 잠재력은 여전히 ​​매우 큽니다. 하지만 손라 커피는 많은 어려움에 직면해 있습니다. 2015년 이전까지 손라 커피는 느리게 성장하여 25년 동안 1만 헥타르를 조금 넘는 수준에 그쳤습니다. 2016년부터 2020년까지는 약 1만 6천 헥타르로 안정세를 보였습니다. 2021년부터 현재까지는 농업환경부와 성(省)의 계획을 훨씬 뛰어넘는 속도로 빠르게 성장하고 있습니다. 성(省) 커피 협회에 따르면, 최근 몇 년간 높고 비교적 안정적인 가격 덕분에 농부들은 성 전체 커피 재배 면적을 2만 5천 헥타르가 아닌 3만 헥타르 이상으로 확대하는 데 적극적으로 나서고 있습니다. 이 지방의 프로젝트는 2025년까지 약 16,000헥타르를 안정화합니다. 일부 지역에서는 커피가 높은 언덕과 가파른 경사지에서 재배되고 관개수가 부족하여 생산성과 품질 조건을 보장하지 못합니다. 커피의 품질이 고르지 않아 전반적인 평판과 브랜드에 영향을 미칩니다. 더 위험한 것은 커피 개발이 산림과 임지를 침범할 경우 수출, 특히 EU 국가로의 수출이 금지될 수 있다는 것입니다(수출을 위한 어업에 대한 옐로카드와 유사). 이 지방의 전략적 방향은 농업환경부의 지시에 따라 해당 지역(약 16,000헥타르)을 안정화하고 품종 개량, 특산품 면적 확대, 생산성 증대, 품질 향상에 중점을 두는 것입니다. 가구가 자발적으로 확장하지 못하도록 이 지역을 적극적으로 관리해야 합니다.

현재 손라 커피의 대부분은 신중한 선별이 부족하고 생산성과 품질이 고르지 않으며, 수령이 50%가 넘는 카티모르 품종입니다. 이 지역은 재식(삽목 및 신품종 접목)이 필요합니다. 문제는 종자 및 재배 기술뿐만 아니라 사고방식과 심리에도 있습니다. 가계의 소득 유지를 보장하고 기업과 협동조합의 공급망 유지 및 수출을 위한 가공 및 수출 커피의 공급원을 확보하기 위한 로드맵과 단계가 필요합니다. 손라 커피의 가장 큰 문제는 커피가 빗물에 의존한다는 것입니다. 건기는 건조하고 우기는 강우로 인해 침식과 용탈이 심합니다. 수분 유지를 위한 점적 관개는 비용이 많이 들고, 종종 막히며, 석회 함량이 높아 확장이 어렵습니다. 그늘 나무를 심고, 수분 유지 제품을 사용하고, 예방 기술을 적용하고, 비옥한 토양과 미네랄의 용탈을 제한하는 데에는 비용이 증가하지만 더 많은 관심이 필요합니다.

현재 손라 커피 생산 지역의 약 50%만이 합작 투자, 협회, 산업 생산 및 가공을 통해 수출 가치 사슬을 형성하고 있으며, 나머지 50%는 시장에서 일반 가정에서 생산, 가공 및 소비되고 있습니다. 이는 품질 기준을 충족하지 못할 뿐만 아니라 환경 오염(특히 지표수 및 지하수 오염)을 유발합니다. 농업 가공, 특히 소규모 커피 가공으로 인한 수질 오염은 더욱 심각할 수 있습니다. 가정에서 사용하거나 생산하기 위해 지하수를 채굴하는 많은 가정에서 지하수가 오염된 것을 발견했습니다.

손라 커피의 95% 이상이 원재료(커피 원두) 형태로 수출되기 때문에 아직 소비자를 위한 브랜드를 구축하지 못했습니다. 성 전체가 약 2억 달러 상당의 농산물을 수출하고 있으며, 그중 커피가 50% 이상을 차지합니다. 그러나 산업통상부에 따르면 2024년 손라의 수출액은 3,400만 달러에 그칠 것으로 예상됩니다. 이는 손라의 직접 수출과 공식 수출이 여전히 저조하며, 주로 다른 경로를 통한 수출과 비공식 수출이 주를 이루고 있음을 보여줍니다. 이는 우리가 진정한 "큰 바다를 항해"하지 못했다는 것을 의미합니다. 커피 산업이 성 예산에 기여하는 부분은 공식적인 수치는 없지만, 아마도 미미할 것입니다. 또 다른 주목할 점은 손라 커피의 가공(완제품이 소비자에게 도달하는 과정)은 약 5%에 불과하며, 주로 국내 소비자에게 판매된다는 것입니다. 그러나 국내 소비자들은 쓴맛이 강한 커피에 익숙하며, 손라 커피처럼 산미가 적은 커피를 선호하지 않습니다. 더욱이 커피 애호가 세대는 순수 커피에서 레크리에이션 커피, 즉 트렌디한 커피(커피와 다양한 풍미를 믹스한 커피)로 점차 전환되고 있습니다. 따라서 커피를 어떻게, 어느 정도, 어떤 타겟을 위해, 어떤 틈새시장을 공략할 것인지에 대한 면밀한 조사가 필요합니다.

2021년부터 2030년까지 이 지방의 목표는 16,000헥타르의 면적을 안정화하고, 고품질 품종을 대규모(10,000헥타르) 재배에 집중하며, 스페셜티 커피 재배 면적을 6,000헥타르로 확대하는 것입니다. 기준을 충족하고 지속 가능한 생산 인증을 받았으며 수출 기준을 충족하는 원료 지역의 커피 면적을 80-90%로 확대합니다. 헥타르당 평균 커피 원두 수확량을 현재 1.5-1.7톤에서 2-2.5톤으로, 일반 커피 원두 생산량을 35,000톤 이상으로 늘립니다. 중앙 집중식 가공, 선진 및 현대 기술, 폐수 처리 비율을 50%에서 80-90%로 높입니다. 커피 수출은 90%를 유지하고 심층 가공 비율은 5%에서 10%로 증가시킵니다.

목표는 적절하고 긍정적이지만, 2021년부터 2025년까지의 실행 속도는 여전히 더디며, 동시적인 조치 확대가 필요합니다. 자본 수요는 약 1조 8,000억 동으로 비교적 크며, 그중 예산 지원 자본은 약 3,000억 동, 우대 신용 자본과 기업, 협동조합, 가계 자본은 약 1조 5,000억 동입니다. 예산 자본은 주로 국가 목표 프로그램 재원과 산간 및 소수민족 지역 투자 재원을 통합하는 데 의존합니다. 많은 지역의 커피 재배 농가의 경제적 잠재력은 상당히 높고, 기술 수준, 생산 및 사업이 향상되었으며, 적극적이고 창의적인 정신이 있어 투자 확대를 촉진하는 조건입니다.

과학기술협회연합에 따르면, 이 워크숍은 다차원적 관점에서 커피 개발의 현재 상황에 초점을 맞춥니다. 내년 10월, 베트남 과학기술협회연합의 승인을 받아, 이 지방의 과학기술협회연합은 농업환경부와 협력하여 Son La의 커피 개발에 대한 정책의 영향에 대한 다차원적 관점에서 보다 심층적인 워크숍을 개최할 예정입니다. Son La 커피는 쇠퇴기를 겪었고(1990-2015), 과일 커피 회사가 파산했으며, 자본금을 회수하는 데 어려움을 겪었습니다(730억 VND). 2016-2020년에 증가하기 시작했으며, 가장 큰 증가는 2021-2025년이었습니다. 이는 이 지방의 정책의 긍정적 영향 외에도 Son La 커피의 성공이 시장, 가격 및 기술(품종 및 가공)의 발전에도 크게 영향을 받는다는 것을 증명합니다. 옥수수를 비롯한 일부 전통 작물의 지위 변화(기복)는 커피를 포함한 산업 작물 및 과수 개발로의 급속한 전환에도 상당한 영향을 미칩니다. 정책의 영향을 완전히 평가하기 위해서는 예산 지원, 기업별 신용 자본, 협동조합, 커피 재배 농가, 직접 예산 지원 자본, 목표 프로그램과 통합된 예산 자본의 실제 결과에 대한 더욱 완전한 데이터가 필요합니다. 실제 커피 재배 면적, 통제 범위를 초과한 지역 수, 지속가능 개발 기준 충족 인증 지역 수 및 인증된 재배 면적, 수출용 커피 생산량(달러 가치 환산), 실질 달러 기준 수출 생산량, 지방 예산 기여도, 커피 가공으로 인한 환경 오염(지표수 및 지하수)에 대한 구체적인 데이터 등이 필요합니다.

판덕응우

출처: https://sonla.dcs.vn/tin-tuc-su-kien/noi-dung/phat-trien-ca-phe-duoi-goc-nhin-tu-van-phan-bien-5611.html