'아시아적 요리 가치'를 달성한 요리, 포하이토

지아라이 1개 주문하면 2개 무료, 즉 포 두 그릇을 제공하는 음식입니다. 지아라이 드라이 포라고도 불리며, 산간 마을 사람들의 요리 문화에 대한 자부심을 나타냅니다.

잘라이 산골 마을은 구운 닭고기 덮밥, 병주, 훈제 닭고기, 햇볕에 말린 소고기 등의 특산품 외에도 또 다른 자랑거리가 있습니다. 바로 포 하이 토(Pho Hai to), 즉 건포(Dry Pho)입니다. 이 음식은 2012년 아시아기록기구(Asian Record Organization)로부터 "아시아 요리 가치(Asian culinary value)"로 인정받았습니다.

포 하이토라는 이름은 포와 국물을 두 개의 별도 그릇에 담아 제공하는 방식에서 유래했습니다. 사진: 퀸 마이

건포(粉粉)의 기원은 잘라이(Gia Lai)의 전통 건포(粉粉) 제조에서 비롯되었습니다. 플레이쿠(Pleiku)시 바찌에우(Ba Trieu) 42번지에 있는 생산 시설은 중국계 하우딱까이(Hau Tac Cai) 씨와 그의 아내 후아티투이(Hua Thi Thuy) 여사가 설립한 산간 마을 최초의 건포 제조 공장으로 여겨집니다. 바찌에우 거리에는 오늘날 가장 오래된 포 제조 공장들이 많이 있는데, 모두 하우 가문의 후손들이 소유하고 있습니다.

자라이성 전자정보 포털에 따르면, 응우옌 탄 미 씨는 건포(쌀국수)를 기반으로 건포(쌀국수) 또는 포 하이(쌀국수)를 개발했습니다. 건포가 언제 발명되었는지는 정확히 알 수 없습니다.

지아라이 건포면은 일반 쌀국수와 다릅니다. 건포면은 푸티엔 지역(지아라이)에서 쌀로 만듭니다. 건포면의 제조 과정은 생쌀국수와 비슷하지만, 쌀국수를 바로 자르지 않고 기계에 넣기 전에 건조해야 합니다.

건포면은 하노이 포면보다 약 3~4배 작아서 호치민 포면과 혼동하기 쉽습니다. 면은 건조 과정에서 수분이 대부분 제거되어 얇고 납작하며 딱딱하지만, 뜨거운 물에 데치면 부드럽고 쫄깃해집니다.

익힌 쌀국수를 그릇에 담고 돼지고기 기름, 볶은 양파, 파, 양념한 다진 돼지고기를 넣어 볶습니다(소고기 쌀국수에는), 잘게 썬 닭고기를 넣어 볶습니다(닭고기 쌀국수에는). 숙주나물, 바질, 상추, 고수와 같은 허브 외에도, 쌀국수에는 특유의 향신료가 빠질 수 없습니다. 바로 "요리의 정수"라고 할 수 있는 지아라이(Gia Lai) 블랙빈 소스입니다. 이 향신료는 발효된 콩으로 만든 검은 콩 소스로, 부드럽고 짭짤하며 콩의 단맛과 특별한 향이 어우러져 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이, 포를 주문하면 두 그릇이 동시에 제공되는데, 한 그릇은 포 면이 담겨 있고, 다른 한 그릇은 육수가 담겨 있습니다. 건소고기 포는 돼지고기와 소뼈로 만든 육수를 사용하고, 건닭고기 포는 돼지고기와 닭뼈로 만든 육수를 사용합니다.

계피, 팔각, 카다멈 같은 향신료는 사용하지 마세요. 건포 육수는 뼈 육수만 사용하고 다진 소고기를 넣어 공 모양으로 만듭니다. 건포 육수는 가볍고 약간 단맛이 나며 향신료가 거의 들어가지 않아, 그냥 드시면 어떤 분들은 밍밍하게 느끼실 수 있습니다.

언뜻 보기에 포 하이토는 북부식 당면과 비슷해 보입니다. 다만, 포는 상아색이고 당면처럼 조리 후 투명해지지 않는다는 점이 다릅니다.

건포를 먹기 전에 허브를 넣고 흑간장을 뿌려 먹습니다. 면은 쫄깃하고 부드러우며 달콤하고, 신선한 채소는 잘 버무려 흑간장의 짭짤한 맛을 흡수합니다. 여러 향신료가 어우러진 풍미를 음미한 ​​후, 담백하고 달콤한 육수 한 스푼을 곁들이면 미뢰의 균형을 맞춰주어 계속 먹어도 짜거나 포만감을 느끼지 않습니다.

9월 29일부터 10월 1일까지 하노이 어린이 궁전에서 열린 2023년 하노이 가을 축제 기간 동안, 플레이쿠 시에 있는 건포 식당 주인인 르엉 부 타오 응우옌 씨의 지아라이 건포 가판대는 많은 손님들의 발길을 사로잡았습니다. 응우옌 씨는 "식사를 마치고 나올 때쯤이면 대부분의 손님들이 포를 다 먹어치우고 남은 음식이 거의 없었어요. 어떤 사람들은 먹고 남은 포를 사서 가져가기도 하고, 어떤 사람들은 포장된 건포 국수와 블랙빈 소스를 사서 집에서 직접 만들어 먹기도 했어요."라고 말했습니다.

후인 티 프엉(37세) 씨는 잘라이에서 태어나 약 15년 ​​전 하노이로 이주했습니다. 고향의 건포와 하노이 퍼를 모두 즐겨 먹었던 그녀는 잘라이 건포는 작고 쫄깃하며 딱딱한데, 하노이 퍼처럼 부드럽고 촉촉한 면은 아니라고 말했습니다. 프엉 씨는 건포를 더 좋아해서 매일 먹을 수 있다고 합니다. 하노이 퍼는 향신료를 많이 넣고 국물에서 향이 강해서 맛있지만, 일주일에 2~3회 정도로 자주 먹지는 않습니다.

포하이또(Pho Hai To) 브랜드가 자라이성에서 상표권 보호를 위해 등록되었습니다. 사진: 꾸인마이

2021년, 지아라이 건포는 응에안 장어 버미첼리, 후에 소고기 국수, 꽝 국수와 함께 정보통신부가 선정한 "베트남 요리" 우표 세트에 인쇄될 4대 베트남 특산품 중 하나입니다. 지아라이 관광진흥정보 웹사이트에 따르면, 이 우표 세트는 2021년 12월 25일부터 2023년 6월 30일까지 베트남 우정공사 우편망에서 판매됩니다.

2022년 응우옌 씨는 베트남 요리문화협회(VCCA)와 여러 기관이 공동으로 주최한 "맛있는 포를 만드는 사람을 찾는" 콘테스트에 포 두 그릇을 가져와 참여하여 크리에이티브 스타 아니스 상을 수상했습니다.

2022년에는 잘라이성에서 잘라이 건포(Gia Lai Dry Pho)에 대한 상표권 보호를 위해 등록되었습니다. 플레이쿠시 응우옌탓탄 거리 10번지에 위치한 응우옌 씨의 포 레스토랑은 잘라이성 과학기술부로부터 잘라이 건포 브랜드 인증 상표 사용 허가를 받은 몇 안 되는 업체 중 하나입니다. 플레이쿠시 응우옌탓탄 거리 10번지에 위치한 응우옌 씨의 레스토랑은 현재 잘라이 건포를 중간 사이즈 35,000동, 큰 사이즈 40,000동, 특별 사이즈 50,000동에 판매하고 있습니다.

베트남 특산품으로 인정받고 있지만, 건포의 명성은 아직 지역 밖으로는 널리 퍼지지 않았습니다. 응우옌 씨는 앞으로 건포의 가치와 맛을 전국은 물론 전 세계에 알리기 위해 다양한 요리가 결합된 투어가 마련되기를 바랍니다.

퀸마이

소스 링크: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html