치랑 고대 거리에 있는 40년 가까이 된 '표준' 후에 쇠고기 국수집

후에 시의 찌랑 거리는 가장 오래된 거리 중 하나로, 고대 수도의 다양한 문화적 정수를 담고 있습니다. 찌랑 거리를 따라 걸으며 치에우웅 사원, 디에우꽝 사원 등 대담한 중국 건축 양식의 사원과 탑의 흔적을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 고대 정원 가옥 건축과 프랑스 식민지 시대 전형적인 건축물의 아름다움을 동시에 느낄 수 있습니다. 또한, 후에 요리 의 다양하고 매력적인 매력도 발견할 수 있습니다.

19세기에 건설된 이 거리에는 노점상부터 작은 길가 가게까지 후에 소고기 국수를 파는 수십 개의 가게가 있습니다. 이곳은 많은 후에 사람들이 찾는 곳이며, 많은 사람들이 자주 찾는 곳은 치랑 거리 237번지에 있는 응우옌 티 투(65세) 씨의 국수집입니다.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — 후에 시 치랑 거리 237번지에 있는 Mrs. Thu's Hue 쇠고기 국수 가게

투 부인의 후에 소고기 국수집을 찾는 손님은 대부분 지역 주민, 직장인, 또는 꼰-지아호이 시장, 동바 시장 등 큰 시장의 소규모 상인들입니다. 가게는 아주 일찍 문을 열고, 간소한 테이블과 의자 몇 개만 놓여 있어 항상 붐빕니다. 많은 사람들에게 이곳에서 국수를 먹는 것은 거의 일상적인 습관이 되었습니다.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — 이 가게는 오전 6시부터 문을 열고 항상 붐빈다.

"요즘은 소고기 국수 파는 곳이 많고 종류도 다양하고 맛도 다양해요. 하지만 솔직히 후에에서 나고 자란 저 같은 사람의 기억으로는 투 씨의 소고기 국수는 완전히 다른 맛을 가지고 있어요. 풍미가 진하고, 레몬그라스와 새우장 향이 가득한 정통 육수에 정말 맛있어요." 후에 시에 거주하는 쩐 반 두(70세) 씨가 칭찬했습니다.

투 씨는 어머니께서 물려주신 소고기 국수 장사를 36년 넘게 해 왔다고 말씀하셨습니다. 어머니께서 물려주시고 지금까지 보존해 오셨던 국수 레시피를 그대로 적용해 오고 있다고 하셨습니다.

"옛날 어머니께서 치랑의 이 오래된 거리에서 노점을 차려 국수를 팔다가 저에게 그 일을 물려주셨어요. 어머니께 배운 국수 레시피를 모두 맛있다고 칭찬해 주셔서 지금도 변함없이 그대로 유지하고 있어요."라고 투 씨는 말했다.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Thu 부인의 국수집의 국물 냄비

"일반" 국수 한 그릇을 만들기 위해, 투 부인은 매일 새벽 2시에 일어나 시장에 가서 신선한 소고기를 고르고, 소뼈를 새우장, 레몬그라스, 칠리와 함께 끓여 육수의 자연스러운 단맛을 냅니다. 투 부인은 "육수는 단순히 향신료의 단맛이 아니라 소뼈를 오랜 시간 끓여야 자연스러운 단맛이 납니다."라고 말했습니다.

그녀에 따르면, 후에 새우 페이스트는 분보후에의 독특한 맛을 내는 "열쇠"입니다. 새우 페이스트는 육수에 능숙하게 첨가되어 비린내나 짠맛 없이 강렬한 향을 만들어냅니다.

육수에는 레몬그라스와 칠리가 빠질 수 없습니다. 레몬그라스를 갈아서 칠리와 아나토 오일에 볶으면 눈길을 사로잡는 주황빛 붉은색과 특별한 향이 납니다. 이 매콤한 맛은 칠리뿐만 아니라 레몬그라스 에센셜 오일에서도 느낄 수 있어 손님들의 감탄을 자아냅니다.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — 투 여사는 쇠고기 국수 한 그릇을 40,000 VND에 판매합니다.

후에의 소고기 국수 또한 매우 독특합니다. 국수는 보통 반꾸(Van Cu) 마을에서 생산되는데, 너무 크지도 작지도 않고, 상아색이며 적당히 쫄깃합니다. 쌀가루로 만들지만, 때로는 타피오카 전분을 섞어 탄력을 더하고 뜨거운 국물에 부었을 때 면이 끊어지지 않도록 합니다.

후에 요리 문화의 정교함

"표준" 후에 쇠고기 국수 수프 한 그릇은 쇠고기, 돼지 다리, 게 케이크, 돼지 피, 생 야채 등 다양한 재료를 결합한 것입니다.

응우옌 반 땀(64세, 투 씨 식당 단골손님) 씨는 후에 사람들은 소고기 국수를 단순히 배를 채우기 위해서가 아니라 즐기기 위해 먹는다고 말했습니다. 국수는 뜨겁게 먹어야 하는데, 진한 국물을 한 숟갈씩 떠먹고 레몬과 얇게 썬 생고추를 넣어 풍미를 더해야 합니다.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — 후에 사람들은 종종 쇠고기 국수 수프에 고추와 생야채를 곁들여 먹습니다.

탐 씨는 이렇게 말했습니다. "골목 초입에 있던 호아 부인(호아 부인 - PV)의 소고기 국수 가판대가 생생하게 기억납니다. 매일 아침 "누가 소고기 국수 먹을래?"라는 외침이 동네 곳곳에 울려 퍼졌습니다. 호아 부인은 대나무 바구니 두 개를 들고 있었는데, 한쪽에는 김이 모락모락 나는 향긋한 국물이, 다른 한쪽에는 신선한 국수와 생채소, 향신료가 담긴 바구니가 있었습니다. 호아 부인의 국물은 정말 놀라웠습니다. 왜인지는 모르겠지만, 끓인 뼈의 단맛과 레몬그라스와 후에 새우장의 향이 진하게 배어 있는 맑은 국물이었습니다. 국물은 진하면서도 자극적이지 않았고, 먹고 나면 달콤한 뒷맛이 혀끝에 오래 남았습니다. 여러 식당에서 먹어봤지만, 투 부인(투 부인 - PV)의 식당이 가장 정통적인 맛을 냈다고 생각합니다."

땀 씨에게 매일 아침 그 풍부한 향을 들이마시고 따뜻한 국수 한 그릇을 먹을 때마다 묘하게 따뜻한 온기를 느낄 수 있습니다. 후에 소고기 국수는 단순한 요리가 아니라, 맑은 아침, 아낙네들의 함성, 그리고 여러 세대에 걸쳐 후에 사람들의 오랜 마을 우정과 함께했던 그의 어린 시절 추억의 일부이기도 합니다.

2025년 6월 27일, "후에 소고기 국수 민속 지식"이 민속 지식 범주에 속하는 국가 무형문화유산으로 공식 등재되었습니다. 이는 고대 수도의 정체성이 깃든 이 대표적인 요리의 역사적, 문화적, 예술적, 경제적 가치를 인정받은 것입니다.

출처: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm