서부시장에서 가장 중요한 분맘 레스토랑: 주인은... 자기만의 입구를 가지고 있습니다

서부에서 40년 이상 된 분맘 레스토랑

정확한 주소를 모르면 식당 손님이 쉽게 지나칠 수 있는데, 이 분맘 식당은 안락 철시장(칸토시 닌끼 우구) 내 디엔비엔푸 거리 57번 골목에 "숨겨져" 있기 때문입니다.

이곳은 철물, 예비 부품, 기계류 판매를 전문으로 하기 때문에 서부에서 가장 "붐비는" 시장으로 여겨집니다. "음식은 팔지 않는" 수십 개의 노점을 지나야만 40년 넘게 영업해 온 분맘(bun mam) 식당에 도착할 수 있습니다.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — 분맘 레스토랑은 안락 철시장에 위치해 있는데, 이 시장은 서부에서 가장 "무거운" 시장으로 알려져 있습니다.

이 식당에는 간판이 없어 "Sat Market Noodle Soup", "57 Noodle Soup" 등 여러 가지 이름이 붙어 있습니다. 많은 지인들은 정 티 타오(59세, 주인) 씨가 키가 작은 편이라 "Short Noodle Soup"이라는 소박한 이름을 붙여줍니다. 흥미로운 점은 면을 제공할 때마다 약 10cm 높이의 나무 의자를 가져와야 한다는 것입니다. 그렇게 서 있어야만 손을 편안하게 사용하고 자신 있게 고객에게 면을 만들어 줄 수 있다는 것입니다.

분맘코 드워프를 맛보려면 인내심을 갖고 조금 기다려야 합니다. 이 식당은 정오 12시가 되어서야 손님을 맞이하기 시작하는데, 육수 한 그릇(면 7~8kg에 해당 - PV)을 팔고 문을 닫습니다. 보통 오후 2시 이후에는 매진되고, 어떤 날은 약 1시간 정도 걸립니다. 늦게 오시는 손님은 다음 날 예약을 해야 하며, 사장님은 더 이상 팔지 않습니다.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — 많은 사람들이 이 레스토랑을 "분맘코 드워프"라고 부르는데, 주인인 정티타오 씨가 다소 작은 체구를 가지고 있기 때문입니다.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — 작은 체구 덕분에 타오 부인은 나무 의자에 서서 자신 있게 국수를 판매할 수 있습니다.

국수집은 공간이 넓지 않아 테이블 다섯 개 정도만 놓을 수 있습니다. 가게는 작지만, 손님들이 많이 와서 주문하고 전화로 주문하는 경우가 많아 세 명이 더 필요합니다. 햇볕 아래 서서 먹어야 하고, 때로는 자리가 날 때까지 기다려야 할 때도 있지만, 많은 손님들이 만족하며 그만한 가치가 있다고 생각합니다.

인기는 많은데 왜 별로 팔리지 않을까?

일반적인 피시소스 버미첼리 한 그릇은 38,000동(VND)으로, 새우, 가물치살, 다진 고기와 어묵, 구운 돼지고기가 포함되어 있으며, 여기에 짚버섯, 공심채, 바나나꽃, 베트남 고수가 더해져 눈길을 사로잡는 요리가 완성됩니다. 피, 발룻, 가물치머리 등 추가 토핑을 주문할 수도 있습니다. 버미첼리 한 그릇은 타오 씨가 수십 년 동안 익숙한 곳에서 사 온 피시소스로 만든 육수의 풍미가 돋보입니다. 구입한 피시소스는 타오 씨만의 레시피로 걸러내고, 조리하고, 양념합니다.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — 생선소스를 곁들인 당면 한 그릇이 추억을 불러일으킨다

국물 한 그릇을 팔고 그만둔 이야기를 하면서, 타오 씨는 많은 사람들이 왜 그랬는지 궁금해했고, 부자가 될 기회를 포기한 것에 대해 안타까워했다고 말했습니다. 하지만 그녀에게는 그 정도만 팔아도 충분했습니다. 더 많이 팔면 어머니께서 물려주신 음식을 계속 유지하기가 어려워질 테니까요.

타오 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "지금도 어머니께서 예전에 하시던 방식을 고수하고 있어요. 아침에 시장에 가서 신선한 재료를 사 와서 직접 물공심을 따고, 생선을 손질하고, 새우 껍질을 벗기죠... 준비하는 데 시간이 많이 걸리고, 많이 팔리지도 않지만, 다른 사람에게 대신 해달라고 하고 싶지 않아요. 요리에 정성과 사랑이 깃들수록 맛이 더 좋고, 더 많은 사람들이 좋아할 테니까요. 어머니께서 가르쳐 주신 큰 교훈이자, 그때부터 지금까지 손님을 사로잡는 가장 중요한 비결이에요."

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — 골목에 숨어있는 작은 식당이지만 사람이 붐빈다

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — 이 식당은 하루에 국물 한 그릇만 판매하는데, 보통 1~2시간 안에 매진되기 때문에 많은 손님이 일찍 가려고 합니다.

타오 씨는 그녀의 가족이 중국계이며 안락 철 시장에서 오랫동안 살았다고 말했습니다. 전에는 어머니가 반땀, 분리우, 짜오롱, 분맘을 팔았는데, 결국 손님들에게 가장 인기 있는 것은 반땀과 분맘뿐이었습니다.

어머니가 늙고 병약해지자, 타오 여사는 어머니로부터 양념 비법을 전수받아 이 국수집의 불씨를 이어가는 일을 맡았습니다. 타오 여사가 26년 동안 국수집을 운영하는 동안, 철시장 곳곳으로 가게를 옮겼지만 여전히 손님들의 사랑을 받았습니다.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — 타오 부인의 작품은 인기가 많지만 많이 팔리지는 않습니다.

깐토시 닌끼우구에 거주하는 응우옌 뜨엉 주이(34세) 씨는 이 국수집에 대해 칭찬을 아끼지 않았습니다. "피시 소스 국수를 먹고 나면 그 냄새가 머릿속에 맴돌아요. 이곳에 여러 번 왔는데, 가끔은 기다리지 않으려고 12시 전에 가려고 했는데, 저처럼 일찍 온 사람들이 많았어요. 사람들은 장사가 잘될 때도 있고 안될 때도 있다고 하는데, 이 국수집은 항상 사람이 많아요."

출처: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm