남편이 운영하는 유명한 포 레스토랑에 가는 것을 거부했습니다.

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최근 미슐랭 가이드에 등재된 호치민시 3군 보반딴 거리에 있는 소고기 잎채소 가게 주인의 창업 스토리는 많은 사람들을 놀라게 했습니다.

"어머니께서 저에게 포집을 물려주셨는데, 저는 팔지 않았어요!"

30년 넘게 운영해 온 레스토랑이 예상치 못하게 미슐랭 후보에 오르게 되었을 때, 여전히 행복했던 기억 속에서 쩐 티 킴 리엥(71세) 여사는 레스토랑 개업 초기 시절에 대한 놀라운 이야기를 들려주었습니다. 느리고 겸손한 말투와 부드러운 어조에서 주인에 대한 애정이 느껴졌습니다.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — 리엥 부인의 레스토랑에서 판매하는 베텔 잎에 싸인 소고기 요리가 유명합니다.

캄보디아에서 태어난 리엥 씨는 가족을 따라 고향으로 돌아와 사이공을 정착지로 선택했습니다. 다른 많은 여성들처럼 그녀 역시 작은 가족을 이루며 이 풍요로운 땅에 행복한 가정을 꾸렸습니다. 얼마 지나지 않아 그녀는 남편 가족이 운영하는 포 식당에서 거의 10년 동안 일하며 삶의 일부를 바치기 시작했습니다.

그녀는 남편 가족이 1975년 이전에 매각한 포봉칵(Pho Vong Cac) 식당이 보반딴(Vo Van Tan) 거리에서도 유명하다고 말했습니다. 시어머니를 도와 거의 10년 동안 사업을 도운 노부인은 식당을 유능한 며느리에게 물려주려고 했지만, 며느리는 거절했습니다.

어머니께서 쌀국수 가게를 물려주셨지만, 저는 쌀국수 파는 걸 별로 좋아하지 않았어요. 나중에 어머니께 베텔 잎에 싼 소고기를 따로 파는 방법을 알려달라고 부탁드렸죠. 그러고 보니 이 요리가 제 입맛에 맞았고, 쌀국수보다 팔릴 확률이 더 높았어요!

Tran Thi Kim Lieng 씨, 소유자

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — 식당은 손님들로 가득 찼습니다.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — 리엥 씨는 남편의 포 레스토랑을 물려받는 것을 거부하고, 자신만의 소고기 잎 샐러드 레스토랑을 열며 성공했습니다.

시어머니가 전수해 주신 레시피를 바탕으로 1992년 리엥 씨는 역시 3군에 자신의 식당을 차렸습니다. 여러 번 장소를 옮겨 다니다가 1995년 현재 주소로 자리를 옮겼습니다. 2000년에 시어머니가 돌아가시면서, 그녀의 가족이 운영하던 전통 포 식당도 없어졌습니다.

그날 자신의 결정에 대해 리엥 씨는 "누구나 자기만의 선택이 있다"고 말했습니다. 그녀는 이 요리에 대한 특별한 사랑과 열정을 느꼈기에 이 요리를 선택했고 지금까지 애착을 가지고 있습니다. 이제 이 레스토랑은 그녀의 사랑이자, 삶의 전부이며, 지난 30년 동안 그녀가 쌓아온 노력의 결실입니다.

[클립]: 호치민시의 "베텔 잎을 곁들인 미슐랭 소고기" 레스토랑.

시어머니로부터 물려받은 레시피와 직업, 그리고 식당 손님들의 입맛에 맞춰 그녀는 몇 가지 변화를 거쳐 오늘날의 완벽한 레시피를 만들어냈습니다.

상속녀

현재 리엥 여사의 레스토랑 메뉴는 다양하며, 베텔 잎에 싸인 소고기뿐만 아니라 구운 돼지고기 당면, 구운 돼지고기 당면, 춘권, 구운 돼지고기 롤 등이 있습니다. 저는 80,000동의 베텔 잎에 싸인 소고기 특별 메뉴를 주문했고, 42,000동의 구운 돼지고기 당면도 주문해서 맛있게 먹었습니다.