람빈마우 달콤한 수프 카트와 은행나무와 아몬드의 '보물'

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따뜻한 차 한 잔과 람빈마우 티카트의 따뜻한 분위기는 많은 사람들을 다시 찾게 만듭니다 - 사진: 당 쿠옹

비 오는 날 저녁에 가게에 방문하면, 손님들은 항상 "불타오르는" 달콤한 수프 카트 주위에 앉아 갑자기 편안함을 느낀다.

집주인은 중국인 노인으로, 현재 집은 조주 문화권으로 지어졌습니다. 집주인 본인은 더 이상 중국어를 구사하지 못합니다.

요청을 받자 그는 Tuoi Tre Online에 어떠한 정보도 공유하고 싶지 않으며, 그저 손님들이 앉아서 음식을 즐기고 이야기를 나누며 요리의 맛을 음미하고 이해하기를 바랄 뿐이라고 답했습니다.

이 차 카트는 첫 번째 주인인 람빈마우 차의 이름을 따서 명명되었습니다.

그 이름은 지역 주민들 사이에서만 유명한 것이 아니라, 먼 지방에서 온 손님들의 갈증을 불러일으켜 "사이공에 오면 꼭 들러서 한 그릇 먹고, 그다음에는 원하는 대로 하세요"라는 말이 나올 정도입니다.

람빈마우차: 향을 유지하는 "마법"

달콤한 수프 카트는 응우 옌타이빈 거리에 있으며, 주로 밤에 판매됩니다.

1958년, 람 빈 마우 씨는 사이공에서 자신의 이름을 딴 차 카트를 "설립"했습니다. 이후 해외로 이주하여 정착했고, 그의 두 손주가 지금까지 "사업을 이어받았습니다."

레스토랑에 도착하면 손님들은 고대 중국 이야기가 담긴 문양이 새겨진 나무 수레에 깊은 인상을 받습니다. 수레의 무늬가 있는 줄 가운데에는 람빈마우(Lam Vinh Mau)라는 간판이 있습니다.

손님들은 자리에 앉자마자 롱안, 연꽃씨, 타피오카, 팥, 녹두 등 신선한 재료가 담긴 그릇과 냄비가 가까이 놓여 있는 가운데 디저트를 고르는 것을 망설인다.

특이한 점은 원료를 담는 주요 냄비 아래에 항상 밝게 타오르는 진흙 숯 난로가 있다는 것입니다.

주인은 오랜 시간 끓인 덕분에 각 종류의 달콤한 수프 국물에서 향긋하고 풍부한 과일 향이 난다고 말했습니다.

달콤한 수프를 만드는 장인은 불을 오랫동안 유지하는 것 외에도, 채소와 과일에서 추출한 진귀한 향을 "마법처럼" 보존해야 합니다. 달콤한 수프가 아직 뜨거울 때 냄비를 지켜보고 설탕을 첨가하는 것이죠. 향을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 것이 바로 설탕입니다.

요리사가 단계별로 익혀야 하는 과정입니다.

카트 중앙에는 옅은 노란색 물이 담긴 냄비가 놓여 있고, 가게 주인은 디저트를 만들 때마다 즉시 몇 스푼씩 그 안에 넣어줍니다.

사람들은 호기심이 많아 디저트를 더 달콤하게 만들기 위한 설탕물이라고 쉽게 추측합니다. 하지만 허브를 넣어 끓인 물이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 물은 디저트의 단맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

이에 주인은 재치 있게 "이게 바로 제 '마법의 물'이에요. 달콤한 수프를 맛있게 만들려면 꼭 필요하죠."라고 말했다.

이곳에서 식사를 하면서 주인의 모든 행동을 관찰하면 손님들은 달콤한 수프 한 잔을 "마법처럼" 만드는 능숙한 손가락의 꼼꼼함과 세심함을 깊이 느낄 수 있습니다.

고객들이 가장 좋아하는 인기 있는 차 종류 중 하나이며, 어떤 이들은 이를 가게의 "보물"로 여기기도 하는데, 바로 아몬드 은행차입니다.

손님들에게 달콤한 수프를 내놓을 때마다 주인은 종종 이렇게 말합니다. "한 모금만 마셔보면 달콤한 수프의 맛을 알 수 있어요." 실제로 달콤한 수프는 매우 상큼하고 달콤하며, 특히 아몬드와 은행나무 향이 은은하게 풍기는 가볍고 고소한 맛이 일품입니다.

아몬드 부분을 젤리로 만들어서 한입 베어물면 생선 비린내가 조금 나는데, 은행나무의 쌉싸름한 맛이 생선 비린 맛을 달래주고 디저트 전체의 맛을 더 잘 조화시켜줍니다.

레스토랑 주인은 이 요리는 다른 어느 곳에서도 비슷한 맛을 찾을 수 없는 특별한 요리라고 말했습니다.

게다가 팥단물은 강한 매력을 가지고 있는데, 맛을 자극할 뿐만 아니라 먹는 사람의 호기심을 자극하기 때문이다.

팥탕을 먹으며 몇몇 손님들은 그 은은하고 상큼한, "익숙하지만 기억나지 않는" 향이 무엇인지 서로 추측해 보았습니다. 판매자는 그 향이 팥탕에 말린 귤을 넣어 끓인 것이라고 설명했습니다.

귤 향이 팥의 비린 맛을 없애줍니다. 게다가 중국 요리 에서는 이러한 조리법이 팥을 약재로 만들기도 합니다. 차에는 향긋한 콩 향이 나기 때문에, 사람들은 차가 콩에서 흘러나오는 즙이라고 생각합니다.

식당 손님에게 독특한 경험을 선사하는 이 디저트 가게는 45,000 VND이라는 가격에 대해 여전히 엇갈린 평가를 받고 있습니다.

Google 지도 리뷰 섹션에서 한 식당 손님은 다음과 같이 공유했습니다.

"연근 3개 썰어서 은행잎 3~4개씩 한 컵에 45,000동이면 세련된 조리법과 단맛은 덜 느껴지지만 좀 비싼 것 같아요."

다른 몇몇 손님도 동의하며 이 요리는 시도해 볼 만한 가치가 있으며 다시는 오지 않을 것이라고 말했습니다.

식당에 오는 손님들이 공통적으로 하는 "분노"는 이곳이 보도 식당이고 에어컨도 없는데도 가격이 너무 비싸서 국수 한 그릇 값밖에 안 한다는 것입니다.

그런데 식당에서 식사를 한 몇몇 손님들은 하노이 출신으로 오랫동안 이 식당을 이용했다고 했습니다. 사이공에 가야 할 때면, 일을 시작하기 전에 먼저 이 식당에 들러 술 한 잔을 마셨다고 합니다.

달콤한 국물에 찹쌀밥을 얹은 부란 시즌이 돌아왔습니다.

옛날 하노이 소년 소녀들은 이제 두세 가지 색깔의 머리카락을 가지고 서로 마주 앉아 어린 시절 부란(Vu Lan) 시절을 회상했습니다. 찹쌀밥과 달콤한 국을 함께 먹으며 다시는 돌아오지 않을 그 시절을 떠올리며 함께 식사를 했습니다.

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출처: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm

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