Brunch mitten auf dem Feld

Gerichte, die früher oft als Brunch-Gerichte und Nachmittagssnacks der Quang-Bevölkerung verwendet wurden. Foto: Familie mit 2 Personen

Kulinarische Besonderheiten

Die Quang unterscheiden auch sehr deutlich: Eine „Halbzeitmahlzeit“ ist eine Mahlzeit am Morgen, etwa zwischen 9 und 10 Uhr. Eine Mahlzeit ab 15 Uhr wird als „Nachmittagssnack“ bezeichnet. In Hue hingegen spricht man im Allgemeinen von einer „Halbzeitmahlzeit“.

Auch in Quang Nam wird die Essenszeit vielerorts nicht mit „Halbzeitmahlzeit“ bezeichnet, sondern mit „Essen und Wasser trinken“.

Manchmal sitze ich da und denke: „Nach dem Essen müssen wir sowieso Wasser trinken. Warum nennen unsere Großeltern den Snack dann „Essen und Wasser trinken“?“ Nun, manchmal ist Sprache einfach eine Gewohnheit. Der einzige Weg, die Situation zu verstehen, besteht darin, zu versuchen, die Sprache der Quang zu lernen.

Kurioserweise unterscheiden sich auch die Portionen der Vormittags- und Nachmittagsmahlzeiten. Die Vormittagsmahlzeit ist oft sowohl qualitativ als auch quantitativ viel üppiger als die Nachmittagsmahlzeit.

Zum Beispiel gibt es beim Brunch normalerweise herzhafte Gerichte wie Quang-Nudeln, Banh Beo, Banh Duc, Banh Goi …, während es beim Nachmittagssnack eher süße Gerichte wie Chè, Khoai-Maniok, Khoai Cha … gibt.

Auch für Arbeiter ist ein Snack gut, aber es ist auch in Ordnung, keinen zu haben … Die unverzichtbare Präsenz dieses Snacks im ländlichen Leben hat sich zu einer ziemlich interessanten kulinarischen Kultur der Menschen in Quang entwickelt.

Früher bestanden die Mahlzeiten nur aus Gemüse und Fischsoße, sodass sich Arbeiter und sogar Familienmitglieder auf den Tag freuten, an dem sie zur Feldarbeit gingen, um am Vormittag eine sättigende Mahlzeit zu sich nehmen zu können.

Stellen Sie sich vor, gegen Vormittag geht die Sonne über den Bambuswipfeln auf und die Maniokknollen, die wir heute Morgen gegessen haben, fliegen mit der Feldarbeit davon.

Die Glieder begannen zu ermüden, der Körper brauchte mehr Energie, um zu funktionieren … und dann war es da. Von weitem sah man die Silhouette einer Person, die zwei Körbe trug, die an beiden Enden mit Bananenblättern bedeckt waren und am schmalen Rand des Feldes entlang tasteten. Das war das Zeichen, dass der Besitzer den Arbeitern eine Vormittagsmahlzeit brachte.

Voller ländlicher Farben

Mahlzeiten auf den Feldern – wer sie einmal probiert hat, wird die reichen Aromen der Landschaft nie vergessen. Das Gefühl, mitten auf einem windigen Feld zu sitzen, erfüllt vom Duft von reifem Reis und Schlamm, und mit den Dorferntearbeitern eine Schüssel Quang-Nudeln, ein paar Schüsseln Banh Beo oder ein paar Banh Goi, Banh Nam … zu essen, ist so interessant.

Banh Chap – eine Spezialität aus Quang Nam. Foto: Eine zweiköpfige Familie

Damals kochten die Armen Quang-Nudelsuppe mit fliegendem Fisch, einem köstlichen, nahrhaften und günstigen „Nationalfisch“, oder mit Schlangenkopffischen, die erst gestern gefangen worden waren. Die wohlhabenden Familien machten Nudeln mit Garnelen und Fleisch. Doch am Ende gab es viele Nudeln und wenig Füllung, hauptsächlich um die „protestierenden“ Mägen der Bauern zu füllen, die so stark waren, dass sogar ein Büffel hätte fallen können.

Das Beste am Essen auf den Feldern ist, dass es keine Formalitäten gibt und man weder zurückhaltend noch höflich sein muss. Wenn Ihre Hände und Füße mit Schlamm bedeckt sind, müssen Sie nur in den Graben waten, um sie zu waschen, oder sie sogar ein paar Mal an Ihrer Hose abwischen, bevor Sie Ihre Stäbchen halten können.

Trinken Sie nach dem Essen eine Schale grünen Tee, ruhen Sie sich ein wenig aus, um „mit dem Reis anzufangen“, oder versammeln Sie sich, um den Dorfkomikern beim Geschichtenerzählen zuzuhören, bevor Sie wieder an die Feldarbeit gehen.

Man sagt, dass die Bauern heute ein gemütliches Leben führen. Die neue Landschaft ist in die Dörfer gekommen. Pflügen, Hacken, Säen und Ernten werden von Maschinen erledigt, sodass die Bauern nur noch Gelegenheitsarbeiten verrichten. Deshalb haben Pflüger, Pflanzer und Erntehelfer keinen Platz zum Leben.

Sogar der Brauch des „Zusammenarbeitens“ ist allmählich verschwunden, sodass die Landbesitzer ihre Arbeiter nicht mehr mit einem Vormittagsessen oder einem Nachmittagssnack verwöhnen müssen. Die Traktor- und Mähdrescherfahrer hingegen fahren in ihrer Pause mit ihren Motorrädern zum Hauptrestaurant des Dorfes, um dort Rindfleischnudelsuppe oder Reisnudeln zu essen … denn nur wenige bringen ihr eigenes Essen mit.

Deshalb sind die Mittagessen auf den Feldern heute nur noch eine Erinnerung an zu Hause. Und wenn man sich noch einmal eine ähnliche Mahlzeit wünscht, ist es schwierig, die gleiche Atmosphäre wie früher zu erreichen.

Diese bleibenden Erinnerungen wecken den „Landei“ in jedem von uns, der die stickigen Esslokale, schicken Restaurants und Klimaanlagen hinter sich lassen möchte, um ein wenig vom alten Duft zu spüren …

Der Trend, die beengte Stadt vorübergehend zu verlassen und mit hausgemachten Gerichten aufs Land zurückzukehren, hat die Nachfrage nach Tourismus und ländlicher Küche angekurbelt. Allein in Hoi An gibt es viele Cafés und Restaurants mit Blick auf weite Reisfelder.

Hier können Besucher inmitten der riesigen Reisfelder eine Tasse Kaffee trinken und Quang Nam-Gerichte mit starkem lokalen Geschmack genießen und sich dabei fühlen, als wären sie in eine längst vergangene Zeit zurückgereist. Dort bleibt die alte Mutter die ganze Nacht auf, um Nudeln zuzubereiten und Kuchen einzuwickeln, um ein Vormittagsessen für die Ernte- und Pflanzarbeiter am nächsten Tag vorzubereiten.

Quelle: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html