Gegrillter Hering, eine rustikale Delikatesse

Die Zeit von Februar bis März des Mondkalenders ist jedes Jahr die Jahreszeit, in der die Fischer in den Küstengebieten mit ihren Booten aufs Meer hinausfahren, um Hering zu fangen. Und in der Erinnerung der Küstenbewohner ist der gegrillte Hering ein rustikales, aber unwiderstehlich leckeres Gericht. Egal, wohin sie gehen, sie erinnern sich immer an dieses vertraute Gefühl.

Frau Nguyen Thi Man (links) grillt Hering, um ihn an Kunden zu verkaufen – Foto: TRAN TUYEN

Fischer in der Küstengemeinde Trung Giang im Bezirk Gio Linh werfen ihre Netze oft wenige Seemeilen vom Ufer entfernt aus, um Heringe im Meer zu fangen. Bei gutem Wetter und guter Ernte kann jedes Boot zwei bis drei Fahrten pro Tag unternehmen und dabei mehrere hundert Kilogramm Hering einbringen, die sie für mehrere Millionen VND verkaufen. Obwohl Hering einen hohen Nährstoff- und Proteingehalt hat, hat er viele Gräten, und der Verkaufspreis am Strand liegt zwischen 10.000 und 15.000 VND/kg.

Für unsere Generation ist der auf Holzkohle gegrillte Hering eine Delikatesse, die wir mit unserer schwierigen Kindheit verbinden. Als Kinder saßen wir jeden Nachmittag gemeinsam auf der Sandbank und warteten auf die Rückkehr unseres Familienbootes. Sobald das Boot anlegte, reichten sich die Erwachsenen die Hände, um die Fische aus dem Netz zu holen. Die Kinder hoben die großen Fische schnell auf und brachten sie zum Wasserrand, um sie vom Sand zu waschen.

Als nächstes werden mittelgroße Kasuarinenzweige ausgewählt und in den Fischkörper gesteckt. Die Heringsspieße werden auf einem zuvor angezündeten Holzkohlefeuer gegrillt. Das Kasuarinenholz brennt hell, die Holzkohle ist glühend heiß. Nach etwa 10 – 15 Minuten, wenn die weißgrünen Schuppen des Herings goldbraun sind, ist der Fisch gar.

Beim Schälen des Fisches mit den Händen steigt ein duftender Duft in die Luft. Gegrillter Hering ist sehr süß, bissfest und weich genug. Perfekt wird er, wenn man ihn in zerstoßenes Salz, frische Chilis und grünen Pfeffer taucht. Viele, die dieses rustikale Gericht zum ersten Mal genießen, rufen aus: „Es ist unwiderstehlich lecker!“

Vor vielen Jahren, als die Heringe gefangen und an Land gebracht wurden, zündeten die Frauen Holzkohle an, stellten Grills auf, um den Fisch zu grillen, und brachten ihn dann zum Markt, um ihn zu verkaufen. Frau Nguyen Thi Man im Dorf Ha Loi Trung in der Gemeinde Trung Giang war genauso. Seit etwa fünf Jahren kauft sie jedoch Heringe von Bootsbesitzern im Dorf, baut dann ihr Werkzeug auf und setzt sich an den Rand der Küstenstraße. Sie grillt und verkauft den Fisch an Passanten. Nach vielen Jahren hat Frau Man eine Liste von „Stammkunden“.

Wer an Mrs. Mans „Theke“ (die Theke wird nur zur Schau gestellt, ist aber in Wirklichkeit nur ein provisorisches Zelt, das mit ein paar dünnen Planen bedeckt ist) gegrillten Hering kaufen und essen möchte, muss sich hinhocken oder auf einen kleinen Plastikstuhl setzen. Pusten, essen und schnuppern zugleich. Aber es macht großen Spaß! Neben ihr schwenkt Mrs. Man regelmäßig einen Palmfächer, während sie mit der anderen Hand Stäbchen nimmt, um den Fisch auf dem Grill zu wenden und die Kunden zu bedienen. Sie ist außerdem eine Person mit einem Talent zum Geschichtenerzählen. Ob vertraut oder fremd, sie erzählt Geschichten über das Fischen, den Fischhandel und das Leben der Fischer hier …

Vor kurzem machten ein paar ausländische Touristen, die auf der Küstenstraße durch das Dorf Ha Loi Trung kamen, Halt, hockten sich hin und genossen Mrs. Mans gegrillten Hering. Trotz der Sprachbarriere verstanden sich Gastgeber und Gäste durch ihre Körpersprache und genossen die interessante Atmosphäre.

Neulich fuhr ich am Wochenende zurück in meine Heimatstadt. Die Sonne hatte die Spitze des Kasuarinenbaums noch nicht überschritten, aber Frau Mann saß bereits in ihrer vertrauten Ecke und grillte Fisch. Ich ging ein paar Dutzend Meter zu Frau Manns „Theke“, bestellte einen Teller gegrillten Hering und genoss in aller Ruhe jedes Stück Fisch, das auf meiner Zunge zerging. Ich genoss immer noch den süßen, duftenden, bissfesten Geschmack des Fisches, die Salzigkeit der Salzkörner und die Schärfe von frischem Chili und grünem Pfeffer.

Auf die Frage nach dem Verkauf sagte Frau Man ehrlich: „Vor ein paar Jahren war ich die Erste, die hier an der Straße Fisch verkaufte, und viele Kunden blieben stehen, um zu kaufen. Jetzt sitzen viele Leute wie ich hier und verkaufen, daher ist die Zahl der Kunden zurückgegangen. Aber meine Stammkunden kommen immer noch zu mir. Es gibt sogar Stammkunden, die Dutzende Kilometer entfernt wohnen und immer noch anhalten, um Fisch für mich zu kaufen, wenn sie zum Schwimmen hierherkommen. Durch den täglichen Verkauf verdiene ich etwas dazu und kann meinen Lebensunterhalt bestreiten.“

In der Tat! In den letzten Jahren verkaufen Frauen in der Küstenregion ihre Meeresfrüchte nicht mehr auf dem Bezirksmarkt oder auf Märkten innerhalb und außerhalb der Gemeinde, sondern entlang der Küstenstraße zwischen Cua Tung und Cua Viet. Täglich fahren Hunderte von Fahrzeugen vorbei, sodass sie ein wenig verkaufen, eine zusätzliche Einnahmequelle haben und den Aufwand und die Kosten für den weiten Transport von Garnelen und Fisch sparen können. Die hier verkauften Meeresfrüchte sind stets frisch und köstlich und erfreuen sich daher des Vertrauens und der Beliebtheit der Kunden. Ein weiterer, ebenso wichtiger Faktor zur Kundenbindung ist die ehrliche und unkomplizierte Art dieser Frauen.

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