Sind Lebensmittelzusatzstoffe wirklich „beängstigende Zutaten“?

In den sozialen Medien wird häufig vor „beängstigenden Zutaten“ gewarnt, die in vielen Rezepten als Lebensmittelzusätze vorkommen. Was ist wahr?

Auf dem Etikett aufgeführte Lebensmittelzusatzstoffe sind in bestimmten Mengen völlig unbedenklich – Foto: FREEPIK

Laut Politifact sind die auf den Etiketten aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe in bestimmten Mengen völlig unbedenklich und weder „beängstigend“ noch „gefährlich“, wie Warnhinweise im Internet gerne übertreiben, um Leser anzulocken.

Wann sind Lebensmittelzusatzstoffe gefährlich?

Bei einer Google-Suche wird Trinatriumphosphat häufig in Anzeigen für Hochleistungsreiniger zur Vorbehandlung von Wänden vor dem Streichen angezeigt. Auf dem Warnhinweis heißt es, dass direkter Kontakt mit dem Pulver in großen Mengen Augen- und Hautreizungen sowie Vergiftungen verursachen kann.

Trinatriumphosphat ist jedoch auch in Getreide und vielen anderen verarbeiteten Lebensmitteln wie Käse, Erfrischungsgetränken und Backwaren enthalten.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigen, dass diese Substanz in kleinen Dosen sicher ist, zur Kontrolle des pH-Werts beiträgt und als Triebmittel wirkt, wodurch Lebensmittel poröser werden.

„Viele Lebensmittelzusatzstoffe haben ähnliche Namen wie Industrieprodukte, aber die Konzentration ist der entscheidende Faktor“, sagt Jessica Steier, Expertin für öffentliche Gesundheit und Geschäftsführerin der Wissenschaftsorganisation Unbiased Science.

Ihrer Ansicht nach sind die in Lebensmitteln verwendeten Substanzen hochraffiniert, werden nur in sehr geringen Dosen verwendet und haben eine klare Funktion wie etwa die Regulierung des pH-Werts oder die Konservierung. Mit anderen Worten: Toxizität bei hohen Dosen bedeutet nicht, dass niedrige Dosen gefährlich sind.

Auch die Art und Weise, wie Sie mit den Stoffen in Kontakt kommen, ist wichtig.

Auch der Kontakt mit einer Substanz bestimmt deren Sicherheit. Manche Stoffe sind harmlos, wenn sie auf die Haut aufgetragen werden, aber gefährlich, wenn sie gegessen werden. Umgekehrt sind manche essbar, sollten aber nicht eingeatmet werden.

„Der Expositionsweg ist bei der Betrachtung der Toxizität sehr wichtig“, sagte Norbert Kaminski, Toxikologe und Leiter des Materials Safety Research Center der Michigan State University.

In den sozialen Medien warnen viele Influencer oft nur vor Chemikalien in hohen Dosen und ignorieren dabei die Tatsache, dass diese in Lebensmitteln in extrem kleinen und kontrollierten Mengen verwendet werden.

Die FDA regelt die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen streng. Laut Herrn Kaminski liegt der „sichere“ Grenzwert immer deutlich unter dem an Tieren getesteten Wert, um die Sicherheit für den Menschen zu gewährleisten.

Manchmal warnen Online-Influencer (KOLs) sogar vor Verunreinigungen, die in Lebensmittel gemischt werden können, obwohl diese nicht in den Zutaten enthalten sind.

Auch in Bio-Lebensmitteln können Spuren von Schwermetallen wie Arsen, Blei, Cadmium oder Quecksilber aufgrund ihres natürlichen Vorkommens in Boden, Wasser und Luft vorkommen.

„Diese Elemente kommen natürlich in der Erdkruste vor. Der Versuch, sie zu vermeiden, könnte dazu führen, dass nahrhafte Lebensmittel wegfallen, ohne nennenswerte gesundheitliche Vorteile zu erzielen“, sagte Steier.

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DÄMMERUNG

Quelle: https://tuoitre.vn/cac-phu-gia-thuc-pham-co-thuc-la-nhung-thanh-phan-dang-so-20250823135648184.htm