Restaurantbesitzer aus Hanoi „badet“ Enten in über 20 Gewürzen, „wickelt Schals ein“ und verkauft 70 Enten pro Tag

[Anzeige_1]

Gegen Mittag herrschte in dem Restaurant für gebratene Ente im kantonesischen Stil in der Tran Quoc Vuong Straße (Cau Giay, Hanoi ) reger Betrieb vor Gästen. Der eine der Besitzer zerkleinerte schnell die Ente, der andere richtete jedes Stück Fleisch, Gemüse und Sojasprossen rasch in einer Schüssel an und übergoss es mit der besonderen, reichhaltigen Soße.

Herr Tran Quyet Thang (44 Jahre, Inhaber) berichtete, er habe neun Jahre Erfahrung als Küchenhilfe in einem auf chinesische Küche spezialisierten Restaurant. Dort habe er dem Chefkoch beigebracht, wie man kantonesische Entengerichte zubereitet. „Nachdem ich zwei Jahre lang meinen Job gekündigt hatte, eröffnete ich dieses Restaurant für gebratene Ente. Meine Frau und ich sind nun seit zehn Jahren im Geschäft und haben einen stabilen Kundenstamm“, sagte Herr Thang.

W-gebratene Entennudeln.jpg — Herr Tran Quyet Thang – Besitzer des Restaurants für gebratene Ente. Foto: Kim Ngan

Die Speisekarte des Restaurants ist vielfältig und umfasst Gerichte wie gebratene Ente, gemischte Enten-Fadennudeln, Enten-Fadennudelnsuppe, Bambussprossensuppe usw. Unter ihnen sind gemischte gebratene Enten-Fadennudeln und gebratene Enten-Fadennudelnsuppe bei den Gästen am beliebtesten.

Herr Thang sagte, dass das Restaurant Weißflügelenten verwendet. Ihm zufolge hat diese Entenart festes Fleisch, ist mäßig zäh und nicht matschig. Die Ente wird täglich von einer vertrauten Quelle importiert und dann von ihm und seiner Frau direkt verarbeitet.

Nach dem Reinigen wird die Ente mit mehr als 20 chinesischen Kräutern und Gewürzen wie Sternanis, Kardamom, Zimt usw. gefüllt und anschließend zugenäht. „Die meisten dieser Kräuter und chinesischen Kräuter sind recht leicht zu finden, nur wenige sind ‚geheime Gewürze‘, die den unverwechselbaren Geschmack der kantonesischen gebratenen Ente erzeugen.“

„Um den Geruch zu entfernen und die Entenhaut glänzend zu machen, blanchiere ich die Ente in kochendem Wasser und beträufle sie dann mit einer Mischung aus Essig und Honig, die der Entenhaut beim Braten eine schöne goldene Farbe verleiht. Anschließend lege ich die Ente in einen Topf und brate sie etwa eine Stunde lang bei 280 Grad Celsius“, sagte Herr Thang.

Viele Gäste des Restaurants sind überrascht, dass jede Ente Papier um den Hals gewickelt hat, das wie ein Schal aussieht.

Laut dem Restaurantbesitzer wird der Hals der Ente in Papier eingewickelt, damit das Blut beim Braten in das Papier eindringt und nicht am Körper der Ente herunterläuft. So wird die Haut nicht verbrannt und die Ente verliert nicht an Schönheit. „Normalerweise bindet man der Ente eine Schnur um den Hals, aber ich finde das zeitaufwendig. Deshalb habe ich mir eine Methode ausgedacht, das Papier einzuwickeln, die sowohl effektiv ist als auch Mühe spart“, sagte Herr Thang.

Laut Herrn Thang ist die Würze das Besondere an der kantonesischen gebratenen Ente. Die Ente wird bei hoher Temperatur gebraten, aber das Fleisch ist nicht trocken, sondern sehr saftig, süß und bissfest.

Bei jeder Bestellung eines Kunden übergießt Herr Thang die ganze Ente eine Minute lang mit heißem Öl, wodurch die Entenhaut goldbraun und schöner wird.

Die Brühe für die Entennudelsuppe wird aus Entenfüßen, Entenflügeln und Markknochen gekocht, kombiniert mit Zitronengras, Ingwer, Zwiebeln usw. Die Siedezeit beträgt 3–4 Stunden, damit die Brühe die richtige Menge an Süße, Fett und Aroma erhält.

Für das gemischte Entenbratengericht verwendet der Besitzer den Saft, der nach dem Braten aus dem Bauch der Ente austritt, ohne weitere Gewürze hinzuzufügen.

„Die Sauce für das gemischte Fadennudelngericht ist sehr wichtig, sie ist die Essenz der gebratenen Ente, sehr aromatisch und voller salziger und süßer Aromen. Beim Genießen können die Kunden sie in Sojasauce tunken, um den Geschmack des Gerichts zu verstärken“, sagte Herr Thang.

Laut dem Besitzer kann man aus jeder Ente 8 Schüsseln gemischte Nudeln oder Suppe machen. Im Durchschnitt verkauft das Restaurant etwa 70 bis 80 Enten pro Tag, von denen etwa 50 zur Herstellung von Nudeln verwendet werden.

Herr Hiep (29 Jahre alt, Cau Giay) ist seit fast vier Jahren Stammgast des Restaurants. Er isst dort oft Entennudeln, weil er von der süßen Brühe und dem gut marinierten Entenfleisch begeistert ist. „Ich komme mehrmals pro Woche hierher. Sowohl die gemischten Nudeln als auch die Nudelsuppe sind genau nach meinem Geschmack, die Ente ist in dicke Stücke geschnitten, die Portion ist reichhaltig und der Preis ist angemessen“, sagte er.

Herr Hiep ist ein langjähriger Gast des Restaurants. Foto: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 Jahre, Cau Giay) und ihre Freunde kamen, um kantonesische gebratene Entennudeln zu genießen. „Ich war zum zweiten Mal hier. Ich fand das Entenfleisch hier genau richtig mariniert, mit einer köstlichen Dip-Sauce. Das Fleisch ist nicht matschig und die Haut ist knusprig“, sagte Nhu.

Jede Schüssel Entennudelsuppe kostet zwischen 35.000 und 50.000 VND. Jede gebratene Ente kostet im Restaurant 220.000 VND, andere Gerichte kosten zwischen 30.000 und 220.000 VND.

Das Restaurant ist geräumig und sauber, verfügt über mehr als 10 Tische und kann etwa 50 Gäste gleichzeitig bedienen. Abends werden im Außenbereich weitere Tische aufgestellt, um Kunden zu bedienen.

Das Restaurant ist zu zwei Zeiten geöffnet: 11:00–14:00 Uhr und 17:30–21:00 Uhr. Abends ist das Restaurant oft schon früh ausgebucht. Die geschäftigste Zeit ist zwischen 12:00–13:00 Uhr und 19:00–20:00 Uhr. In dieser Zeit müssen Kunden 10 bis 15 Minuten warten.

Besucher von Pu Luong jagen die köstliche und seltene Co Lung-Ente, um sie zu genießen . Co Lung-Ente ist eine Spezialität, die Besucher bei einer Reise nach Pu Luong (Thanh Hoa) nicht verpassen dürfen. Diese Entenrasse ist berühmt für ihren köstlichen Geschmack, ihr festes, süßes Fleisch, ihren geringen Fettgehalt und ihr einzigartiges Aroma.

[Anzeige_2]
Quelle: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html