Geschichte des Brotes“ anlässlich des „Vietnamesischen Brottages“

An der Veranstaltung zum Thema „Geschichten über Brot“ nahmen teil: Dr. Vu The Long – Experte für kulinarische Forschung; Herr Le Van Thao – Journalist, Kulturforscher; Dr. Tran Thu Dung – Vorsitzender der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich; Herr Le Anh Vu – Gründer des Restaurants Cincin; Herr Ha Hai Doan – Vorsitzender der Hanoi Association of Professional Chefs, Gründer der Marke Banh Mi Pho.

Brotausstellung bei der Veranstaltung

Über die Geschichte des Brotes sprach Dr. Vu The Long, Experte für kulinarische Forschung: In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts nannten die Menschen in Nordvietnam Brot „westliches Brot“ (also das Brot der Westler, insbesondere der Franzosen). Aufgrund historischer und geografischer Umstände sowie wirtschaftlicher Höhen und Tiefen hielt „westliches Brot“ oder Brot allmählich Einzug in das Leben der Vietnamesen. Nachdem es aufgrund von Vorurteilen gegenüber Invasoren abgelehnt worden war, hielt Brot allmählich vom Süden in den Norden Einzug in das Leben der Vietnamesen. Mehl war teuer und schwer zu beschaffen, Brot war ein Luxuslebensmittel, das sich nur die Stadtbewohner ab und zu leisten konnten, die Landbevölkerung hatte kaum Gelegenheit, davon zu erfahren. Jedes Mal, wenn die Menschen in Hanoi von der Evakuierung zurückkehrten, versuchten sie, mit Geld und Briefmarken Brot als Geschenk für ihre dort gebliebenen Familien zu kaufen … Nun mussten sie Nudeln statt Reis essen, was eine Härte darstellte.

Dr. Tran Thu Dung, Präsident der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich, erklärte: „Der Einfluss der französischen Küche auf die vietnamesische Küche ist groß, insbesondere sprachlich. Das französische Wort „Banh mi“ heißt auf Französisch Pain de mie. Heutzutage essen viele Menschen im Ausland gerne vietnamesisches Brot. Vietnam sollte das Urheberrecht registrieren lassen, um die Marke „Banh mi Viet Nam“ zu schützen und sie in anderen Ländern der Welt bekannt zu machen.“

Herr Ha Hai Doan – Vorsitzender der Hanoi Professional Chefs Association, Gründer der Marke Banh Mi Pho, erzählt die Geschichte der Geburt und Entwicklung der Marke Banh Mi Pho. Banh Mi Pho ist eine Kette von Sandwichläden, die 2015 gegründet wurde. Vom ersten Laden im Bezirk Hoan Kiem bis heute hatte Banh Mi Pho 11 Läden in Hanoi, mit einer Zentralküche und erweiterter Entwicklung durch Franchising. Die Entwicklungsphilosophie von Banh Mi Pho ist lecker und gesund. Die Kruste ist weicher als herkömmliche Krusten, aber härter als Burger- oder Sandwichkrusten. Leicht zu essen und für die meisten Menschen geeignet. Alle Arten von Fleisch und Gemüse sind täglich frisch. Die ausgezeichnete Soße ist Banh Mi Phos eigenes Rezept und ist ein wichtiger Faktor, um Kruste und Füllung zu verbinden und so Harmonie und leichtes Essen zu schaffen. Die Kruste ist natürlich gebräunt von Hefe. Die Füllung ist gehaltvoll und gehaltvoll.

Herr Le Anh Vu, Gründer des Restaurants Cincin in Hanoi, erzählte von seinem Spezialgericht „Banh mi chao“, einer Fusion aus vietnamesischer und französischer Küche. Das weichgekochte Ei wird nach vietnamesischer Art zubereitet: Das Eiweiß ist knusprig und das Eigelb weich und cremig. Dazu gibt es frische chinesische Wurst mit Pfefferkörnern für einen besseren Geschmack und hausgemachte Pastete. Brechen Sie das Brot in Stücke, tunken Sie es in die reichhaltige hausgemachte Sauce und genießen Sie das Cincin-Brot – ein Stück Paris und ein Stück Hanoi zugleich.

Herr Ta Duc – Ethnologe, Sohn von Herrn Ta Van Phon, dem in den 1950er Jahren die berühmte Bäckerei Gia Long in Hanoi gehörte. Er erzählte die Geschichte der Bäckerei in der Ba Trieu Straße 48 (früher bekannt als Gia Long Straße), die die Menschen mit köstlichem Brot versorgte. Damals bestellten auch die französische und die sowjetische Botschaft Brot bei seiner Familie.

Frau Pham Thanh Ha, Vorsitzende der Hanoi Media Association, erklärte im Namen des Organisationskomitees: „Mit der Veranstaltung ‚Stories about Bread‘ hoffen wir, die Aufmerksamkeit von Forschern der kulinarischen Kultur, Köchen, Eigentümern von Brotproduktionen und Unternehmen zu erregen, um zu diskutieren und sich auszutauschen, um nachhaltige Lösungen und gute Initiativen zur Entwicklung vietnamesischen Brotes im In- und Ausland zu finden.“

Quelle: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm