Die Geschichte des Brotes“ anlässlich des „Vietnamesischen Brottages“

An der Veranstaltung zum Austausch „Geschichten über Banh Mi“ nahmen teil: Dr. Vu The Long – Experte für kulinarische Forschung; Herr Le Van Thao – Journalist, Kulturforscher; Dr. Tran Thu Dung – Präsident der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich; Herr Le Anh Vu – Gründer des Restaurants Cincin; Herr Ha Hai Doan – Präsident der Hanoi Professional Chefs Association, Gründer der Marke Banh Mi Pho.

Brotausstellung bei der Veranstaltung

Über die Geschichte des Brotes sprach Dr. Vu The Long, Experte für kulinarische Forschung: In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts nannten die Menschen im Norden Vietnams Brot „westliches Brot“ (womit das Brot der Westler, insbesondere der Franzosen, gemeint war). Aufgrund historischer und geografischer Umstände sowie wirtschaftlicher Höhen und Tiefen hielt „westliches Brot“ oder Brot allmählich Einzug in das Leben der Vietnamesen. Nachdem Brot aufgrund von Vorurteilen gegenüber Invasoren abgelehnt worden war, hielt es allmählich Einzug in das Leben der Vietnamesen vom Süden bis in den Norden. Mehl war teuer und schwer zu beschaffen, Brot war ein Luxuslebensmittel, das sich nur die Stadtbevölkerung ab und zu leisten konnte, die Landbevölkerung hatte kaum Gelegenheit, davon zu erfahren. Jedes Mal, wenn die Menschen in Hanoi von der Evakuierung zurückkehrten, versuchten sie, mit Geld und Briefmarken Brot als Geschenk für ihre dort lebenden Familien zu kaufen … Nun mussten sie Nudeln statt Reis essen, was eine Härte darstellte.

Dr. Tran Thu Dung, Präsident der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich, erklärte: „Der Einfluss der französischen Küche auf die vietnamesische Küche ist groß, insbesondere sprachlich. Das französische Wort „Banh mi“ heißt auf Französisch Pain de mie. Heutzutage essen viele Menschen im Ausland gerne vietnamesisches Brot. Vietnam sollte das Urheberrecht registrieren lassen, um die Marke „Banh mi Viet Nam“ zu schützen und sie in anderen Ländern der Welt bekannt zu machen.“

Herr Ha Hai Doan, Vorsitzender der Hanoi Professional Chefs Association und Gründer der Marke Banh Mi Pho, erzählte die Geschichte der Geburt und Entwicklung der Marke Banh Mi Pho. Banh Mi Pho ist eine Kette von Sandwichläden, die 2015 gegründet wurde. Vom ersten Laden im Bezirk Hoan Kiem bis heute hat Banh Mi Pho 11 Läden in Hanoi, mit einer Zentralküche und erweiterter Entwicklung durch Franchising. Die Entwicklungsphilosophie von Banh Mi Pho ist „köstlich und gesund“. Die Kruste ist weicher als herkömmliche Krusten, aber härter als Burger- oder Sandwichkrusten. Es ist leicht zu essen und für die meisten Menschen geeignet. Alle Fleisch- und Gemüsesorten sind täglich frisch. Die ausgezeichnete Soße ist ein eigenes Rezept von Banh Mi Pho und ist ein wichtiger Faktor, um Kruste und Füllung miteinander zu verbinden und so Harmonie und ein angenehmes Esserlebnis zu schaffen. Die Kruste ist natürlich gebräunt durch Hefe. Die Füllung ist gehaltvoll und gehaltvoll.

Herr Le Anh Vu, Gründer des Restaurants Cincin in Hanoi, erzählte von seinem Spezialgericht „Banh mi chao“, einer Fusion aus vietnamesischer und französischer Küche. Das weichgekochte Ei wird nach vietnamesischer Art zubereitet: Das Eiweiß ist knusprig und das Eigelb weich und cremig. Zum French Toast gibt es frische chinesische Wurst mit Pfefferkörnern für einen besseren Geschmack und hausgemachte Pastete wird leicht gebräunt. Brechen Sie das Brot in Stücke, tunken Sie es in die reichhaltige hausgemachte Sauce und genießen Sie Cincins Banh mi chao – so fühlen Sie sich, als ob Sie gleichzeitig einen Teil von Paris und Hanoi genießen würden.

Herr Ta Duc – Ethnologe, Sohn von Herrn Ta Van Phon, dem in den 1950er Jahren die berühmte Bäckerei Gia Long in Hanoi gehörte. Er erzählte die Geschichte der Bäckerei in der Ba Trieu Straße 48 (früher bekannt als Gia Long Straße), die die Menschen mit köstlichem Brot versorgte. Damals bestellten auch die französische und die sowjetische Botschaft Brot bei seiner Familie.

Frau Pham Thanh Ha, Vorsitzende der Hanoi Media Association, erklärte im Namen des Organisationskomitees: „Mit der Veranstaltung ‚Stories about Bread‘ hoffen wir, die Aufmerksamkeit von Forschern der kulinarischen Kultur, Köchen, Eigentümern von Brotproduktionen und Unternehmen zu erregen, um zu diskutieren und sich auszutauschen, um nachhaltige Lösungen und gute Initiativen zur Entwicklung vietnamesischen Brotes im In- und Ausland zu finden.“

Quelle: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm