In einer Gasse in Saigon gibt es ein indisches Auntie Ut-Rindfleischeintopf-Restaurant.

Eine Portion vietnamesisch-indischer Rindfleischeintopf für 50.000 VND – Foto: DANG KHUONG

Sobald Sie in die Gasse 194 der Vo Van Tan Straße (HCMC) einbiegen, können Sie sofort den Duft eines kleinen Rindfleischeintopfladens riechen.

Vor dem überschaubaren Laden ist der Kochbereich für Rindfleischeintopf seit über 30 Jahren leicht vom Rauch gebräunt.

Dies ist der Rindfleischeintopfladen mit vietnamesisch-indischen Aromen der Familie Sau Ngoc Lam Son.

Vietnamesisch - Indischer Rindfleischeintopf aus dem Schicksal der Großeltern

Herr Son sagte, dass das Restaurant ursprünglich 1993 von seinen Großeltern eröffnet wurde. Sein Großvater war Inder und seine Großmutter Vietnamesin. Daraus entstand der vietnamesisch-indische Rindfleischeintopf.

Das Rezept wurde über Generationen von seinen Großeltern aufbewahrt und dann an Sons Eltern weitergegeben. Seine Mutter ist kürzlich verstorben, sodass Son die Rolle des Hauptverkäufers übernahm.

Herr Son hat das Rezept für Rindfleischeintopf von seiner Großmutter und seiner Mutter gelernt und bewahrt – Foto: DANG KHUONG

Jeden Tag ab 6 Uhr morgens hat die kleine Familie mit den Vorbereitungen begonnen.

Der Vater von Herrn Sohn ist derjenige, der auf den Markt geht, um die Zutaten zu kaufen. Da das Rindfleischeintopfrezept des Restaurants einige spezielle Zutaten erfordert, um dem Gericht den indischen Geschmack zu verleihen, stammt auch die Ware aus einer bekannten indischen Quelle, die nach Vietnam importiert wird.

Die erste Priorität besteht darin, die Brühe zu kochen. Herr Son sagte, dies sei der schwierigste Schritt, da der Koch nicht nachlässig sein und fünf bis sechs Stunden lang ständig zusehen und rühren müsse.

Er wählte Fleisch, das weder zu zäh noch zu weich war. „Das Restaurant besteht schon lange, daher essen hier viele ältere Leute. Wenn das Fleisch zäh wäre, könnten sie es nicht essen“, erzählte Son.

Das Geschäft befindet sich in einer kleinen Ecke in einer Gasse in der Vo Van Tan Street (HCMC) – Foto: DANG KHUONG

Geschmack und Aroma des Rindfleisches werden durch die Zutaten in der Brühe bestimmt. Lassen Sie das Fleisch daher langsam im Topf garen, damit es die Gewürze aufnehmen kann. Achten Sie dabei darauf, dass das Fleisch nicht zu zäh wird.

Auch das Schneiden von Fleisch erfordert Sorgfalt. Herr Son sagte, dass der Koch bei einem großen Stück Fleisch die Maserung des Fleisches bestimmen und es in die entgegengesetzte Richtung schneiden müsse, um sicherzustellen, dass es dem Gast schmeckt.

Der Duft ist vertraut und fremd zugleich.

Wenn eine Schüssel mit dampfendem Rindfleischeintopf auf den Tisch kommt, fällt es den Gästen schwer, den Unterschied zum vietnamesischen Rindfleischeintopf zu erkennen.

In der Schüssel befinden sich Gemüse, Karotten, Fleisch, Sehnen, Fett … alles in der gleichen orangeroten Farbe, die Nostalgie für den traditionellen vietnamesischen Rindfleischeintopf weckt.

Der hier gegessene Rindfleischeintopf ist mit einer Schicht glänzenden Fetts überzogen, sodass es für jeden schwer ist, dem Verlangen danach zu widerstehen.

Gemüse, Sojasprossen und einige andere Gewürze werden ähnlich wie beim vietnamesischen Rindfleischeintopf aufbewahrt – Foto: DANG KHUONG

Beim Essen spürt man sofort das vertraute und doch seltsame Aroma, vermischt mit vietnamesischem Rindfleischeintopf und dem starken Aroma der indischen Küche .

Nach vietnamesischer Sitte pressen die Gäste vor dem Essen oft ein wenig Zitrone aus und geben Kräuter, Koriander und Sojasprossen hinzu.

Das Fleisch ist fest, reichhaltig und aromatisch, aber in der indischen Küche nicht zu süß oder salzig.

Darüber hinaus können die Gäste frei zwischen Gerichten wie Brot, Instantnudeln, Pho usw. wählen, die zum Rindfleischeintopf passen.

Herr Son sagte, das aktuelle Würzrezept für Rindfleischeintopf sei eine Anpassung des ursprünglichen indischen Rezepts.

„Wenn man es genau nach indischer Art zubereitet, ist es sehr schwer zu essen, weil der Rindfleischeintopf herb und stark schmeckt, das Rindfleisch aber einen sehr aromatischen Geruch hat“, sagte Herr Son.

Obwohl es einige Anpassungen gibt, entsprechen die meisten Koch- und Verkostungsmethoden dem Rezept meiner Großmutter und Mutter, ohne dass der traditionelle Geschmack verloren geht.

Quelle: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm