Mit einer Hacke spriessen viele Maniokwurzeln nach oben. In Soc Trang stellen die Leute daraus köstliches Reispapier her.

Jedes Jahr im Frühling, wenn Tet kommt, sind die Haushalte im Weiler Phuong An 3, Gemeinde Hung Phu, Bezirk My Tu (Provinz Soc Trang ) damit beschäftigt, Maniokchips herzustellen, um Tet zu feiern.

Es gibt zwei gängige Reispapiersorten: Die erste wird aus Klebreis hergestellt, die zweite aus Maniok. Am gängigsten ist Hung Phu Maniok-Reispapier.

Der Grund für dieses Gericht ist, dass Maniok sehr einfach anzubauen ist und nicht viel Pflege erfordert. Darüber hinaus ist das Land in den Distrikten Hung Phu und My Tu sehr fruchtbar und eignet sich gut für den Anbau.

Seitdem verwenden die Menschen Maniok zur Herstellung köstlicher Gerichte wie: gemischte süße Suppe, süße Suppe, Klebreis, gedämpfte Kokosmilch, Curry … einschließlich der berühmten Maniok-Cracker des Westens.

Dies ist ein sehr beliebter Kuchen in Soc Trang. Obwohl der Herstellungsprozess recht aufwendig und zeitintensiv ist, wird dieses Gericht von vielen Menschen geliebt.

Maniok-Reispapier ist eine langjährige Spezialität der Einwohner der Gemeinde Hung Phu im Bezirk My Tu. Laut Stammbaum besteht das Geschäft seit vier Generationen.

Der Kuchen wird vollständig von geschickten Händen handgefertigt. Er ist mittelgroß und rund, hat die Süße von Zucker, die Fülle von Kokosmilch, den charakteristischen Geruch von weißem Sesam und das Aroma von Maniok, wodurch ein besonders köstlicher Geschmack entsteht.

Obwohl Hung Phu Tapioka-Chips aus einfachen Zutaten hergestellt werden, sind sie äußerst lecker und werden von Feinschmeckern sehr geschätzt.

Herstellung von Reispapier aus Maniok im Nga Nam Floating Market, Provinz Soc Trang. Foto: NGOC NHAN

Früher konzentrierten sich die Maniokchip-Hersteller in der Gemeinde Hung Phu den ganzen Dezember über hauptsächlich auf die Herstellung von Kuchen. Die Maniokchips wurden auf allen Märkten innerhalb und außerhalb des Bezirks verkauft oder von Verwandten und Freunden als Geschenke für die Bevölkerung während des Tet-Festes bestellt.

Heutzutage werden Kuchen auf Bestellung an Ständen an Raststätten im Mekong-Delta oder während Festivals in Soc Trang gebacken.

Durchschnittlich kann jeder Haushalt, der Maniokchips herstellt, 1.000 bis 1.500 Stück pro Tag herstellen. Die Produktion erfolgt hauptsächlich auf Bestellung. Derzeit kostet ein Dutzend Maniokchips 25.000 VND.
Während der Maniok-Cracker-Saison gibt es im ganzen Dorf zusätzliche Arbeit für Arbeiter, die einen Tageslohn von etwa 200.000 VND verdienen.

Um Hung Phu Tapioka-Cracker köstlich und authentisch zu machen, müssen Sie bei der Auswahl der Zutaten sehr sorgfältig sein. Die Maniokwurzeln müssen groß und nicht hart sein.

Die Leute dämpfen den Maniok und entfernen dann den faserigen Teil in der Mitte. Dann geben sie den Maniok in einen Steinmörser und zerstampfen ihn. Wenn der Maniok zu einer weichen, glatten Masse geknetet ist, mischen die Arbeiter 3 kg gedämpften, zerstampften Maniok mit 1,2 kg Zucker, 2 geriebenen Kokosnüssen, die für den Saft ausgepresst wurden, und 100 g weißen Sesamkörnern, vermengen sie und kneten sie zu einer weichen, geschmeidigen Masse.

Der erste Arbeiter knetet den Teig zu gleichmäßigen, runden Kugeln; der zweite Arbeiter legt Plastikfolien auf die Unterseite und Oberseite des Teigs und rollt ihn dann mit einem runden Holzstab dünn aus, sodass er rund und gleichmäßig wird, nicht zu dick, nicht zu dünn. Das fertige Produkt sind Hung Phu-Maniok-Puffs mit schönen, runden Rändern.

Der letzte Schritt besteht darin, das Reispapier 3–4 Stunden lang in der Sonne zu trocknen.

Laut Bäckern ist das Trocknen des Kuchens in der starken Sonneneinstrahlung auch ein Geheimnis, das den Geschmack des Kuchens einzigartiger und unbeschreiblicher macht, insbesondere die interessante Harmonie zwischen Erde und Himmel, die den Kuchen reichhaltiger und schmackhafter macht und ihn vor allem „knusprig schmilzt, wenn er in kaltes Eiswasser getaucht wird und länger haltbar ist …“.

Es gibt viele Möglichkeiten, Hung Phu Maniok-Chips zuzubereiten. Man kann sie roh oder gegrillt essen. Um sie noch köstlicher zu machen, gibt es laut den Handwerkern, die Hung Phu Maniok-Chips herstellen, eine weitere tolle Möglichkeit, sie zu essen: Man reißt den Kuchen in zwei Hälften, rollt ihn auf und tunkt ihn in Eiskaffee (oder Eiswasser).

Nehmen Sie einen Bissen und Sie werden das unbeschreibliche Fettaroma und die „seltsame“ Knusprigkeit in Ihrem Mund spüren. Essen Sie es einmal und Sie werden es nie vergessen! Essen Sie es und Sie werden „süchtig“ sein…

Wer war schon dort und wer nicht? Machen wir einen kurzen Zwischenstopp bei der Privatunterkunft Nga Nam Floating Market (Provinz Soc Trang), um den Prozess des „Bäckerwerdens“ mitzuerleben und die „einzigartigen“ Maniokchips zu genießen, die hier mit dem reinen Raum der südlichen Flusskultur verbunden sind.

Quelle: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm