Um köstlichen Lachs zuzubereiten, hören Sie sich die Anweisungen des Experten der New York Times an

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Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Lachs ist ein beliebtes Gericht – Foto: The New York Times

Laut Florence Fabricant ist Lachs derzeit eine leicht zu findende Zutat, äußerst vielseitig in der Zubereitung und einfach köstlich.

Um jedoch ein köstliches und typisches Lachsgericht zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten vorbereiten, die richtige Kochmethode wählen und sogar die richtigen Küchenutensilien verwenden.

Geeignete Küchenwerkzeuge

Experten empfehlen Köchen, einen großen Löffel zu wählen, mit dem sich der Fisch anheben, wenden und auf den Teller legen lässt. Besser noch: Kaufen Sie einen speziell für diesen Zweck entwickelten Löffel.

Gusseisenpfannen eignen sich hervorragend zum Anbraten oder Backen von Lachs, da sie hohen Temperaturen standhalten und die Wärme gut speichern. Eine antihaftbeschichtete Gusseisenpfanne ist für dieses Gericht praktisch.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Zum Grillen von Lachs werden häufig Gusseisenpfannen verwendet, da diese hohe Hitze aushalten.

Zum Entfernen von Gräten eignet sich am besten eine Spitzzange. Eine Pinzette kann zwar verwendet werden, ist aber weniger effektiv.

Darüber hinaus sind auch Pergamentpapier oder Aluminiumfolie unverzichtbare Hilfsmittel. Verwenden Sie sie zum Einwickeln von Filets zum Backen und zum Auslegen von Pfannen, was das Aufräumen nach dem Kochen erleichtert.

Lachs richtig schneiden

Beim Lachs gibt es keine Einheitsgröße. Es gibt ein paar grundlegende Schnitte.

Das Filetieren des umliegenden Bereichs und die Zubereitung von Steaks kann eine großartige Option für schnelle Mahlzeiten sein, während die restlichen Teile als Hauptgericht dienen und sich für die Eleganz einer Dinnerparty eignen.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Filetieren ist eine beliebte Zubereitungsart für Lachs.

Lachsfilets sind am beliebtesten, da sich die Gräten leicht entfernen lassen.

Der Koch kann eine kleine Portion filetieren, um ein oder zwei Personen zu bedienen, oder die ganze Portion filetieren, um viele Personen zu bedienen.

Ob Sie die Haut des Lachses lassen oder entfernen, hängt davon ab, wie Sie den Fisch zubereiten möchten.

Experten raten, beim Braten des Filets die Haut dran zu lassen, da diese nach dem Braten knusprig und lecker ist.

Zum Grillen eignen sich am besten dickere Fleischstücke.

Wenn Sie jedoch mehrere Fleischstücke gleichzeitig grillen, achten Sie darauf, dass sie die gleiche Dicke haben, damit sie gleichzeitig garen.

Zuchtlachs und Wildlachs

Zwischen Zuchtlachs und Wildlachs bestehen erhebliche Unterschiede.

Wildlachs stammt aus dem Pazifik und hat eine seidige Textur und eine leuchtend purpurrote Farbe. Er hat einen besseren Geschmack und weniger Kalorien und Fett als Zuchtlachs. Er ist jedoch teuer und auf dem Markt schwer zu finden.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Wildlachs aus dem Pazifik hat leuchtende Farben und eine gewisse Frische.

Obwohl Zuchtlachs reichlich vorhanden und billig ist, gibt es im Zusammenhang mit der Lachszucht zweifellos große ökologische Bedenken.

Wildlachs stammt aus dem Pazifischen Ozean.

Die Angelsaison dauert von Mai bis September. Wenn Sie außerhalb dieser Monate Lachs sehen, ist dieser wahrscheinlich gefroren, obwohl das Fleisch immer noch köstlich ist.

Zuchtlachs ist das ganze Jahr über erhältlich und hat in der Regel einen kräftigen, milden Geschmack, jedoch nicht die Fülle von Wildlachs. Außerdem ist er günstiger.

Lachs anbraten oder dämpfen

Wenn Sie nicht zu viel Zeit im Ofen verbringen möchten, ist die Zubereitung von Lachs auf dem Herd die bequemste Methode.

Das Pfannenrühren ist die einfachste, schnellste und effektivste Art, Lachs zuzubereiten.

Geben Sie etwa einen Esslöffel Butter in eine beschichtete Pfanne, lassen Sie sie bei starker Hitze schmelzen und kochen Sie sie, bis der Schaum nachlässt und die Butter eine tiefgoldene Farbe annimmt.

Die gesalzenen und gepfefferten Filets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben. Etwa 6 Minuten braten, bis der Fisch dunkelbraun ist. Den Fisch wenden und garen, bis er gar ist.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Gebratener Lachs mit Pilzen ist eine gute Wahl für ein gemütliches Abendessen.

Darüber hinaus erhält der Koch mit der Dampfmethode köstliche Lachsstücke, die sich für Salate eignen. Es ist auch eine gute Möglichkeit, perfekt gegarten Fisch zu erhalten, ohne Fett hinzuzufügen.

Im Ofen backen

Lachs im Ofen zuzubereiten ist der schnellste Weg zu einem gelungenen Abendessen, sagt der Experte der New York Times.

Das Grillen eines in der Pfanne gebratenen Lachsfilets ergibt einen schönen, saftigen Fisch mit knuspriger Haut.

Den Backofen vorheizen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in einer gusseisernen Pfanne 3 Minuten bei starker Hitze anbraten und dabei den Fisch mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

Stellen Sie die Pfanne dann in den Ofen und backen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang, bis der Fisch gerade durchgegart ist.

Für zusätzliche Knusprigkeit die Haut vor dem Anbraten leicht mit Mehl bestäuben.

Darüber hinaus ist das Backen von Fisch in einer Auflaufform eine einfache und köstliche Möglichkeit, mehrere Filets auf einmal zuzubereiten, obwohl die Haut nicht so knusprig wird wie bei in der Pfanne gebratenen und gegrillten Filets.

Bei dieser Methode sehen die Filets mit der Würzung obendrauf am appetitlichsten aus.

Der Koch kann nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder etwa chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver oder einer Mischung aus braunem Zucker und Senf würzen.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Beim Grillen von Lachs können wir die Oberfläche mit einer Schicht würziger Gewürze bedecken. Dies macht das Gericht attraktiver.

Eine gute Möglichkeit ist es, das Filet vor dem Braten mit Mayonnaise zu bestreichen. Mayonnaise kann mit Senf, Knoblauch, Tomatenmark usw. gewürzt werden.

Lachs kann auch in Folie gebacken werden. Dazu das Filet mit Gemüse, Orangenschale und Mandarine ordentlich in einer Schicht Folie oder Backpapier anordnen und backen. Der entstehende Dampf macht den Fisch saftig.

Überprüfen Sie den Garzustand und die Konsistenz der Soße.

Der einfachste Weg, den Garzustand zu testen, ist die Farbe. Rare Lachse haben ihr ursprünglich purpurrotes Fleisch, während medium-rare Lachse blassrosa sind und die Farbe irgendwo dazwischen liegt.

Gekochter Lachs ist köstlich, sagt die kulinarische Expertin Florence Fabricant, aber mit der richtigen Sauce kann man ihm eine neue Geschmacksrichtung verleihen.

Köche können Lachs mit Sauce und Butter, Kräutersauce oder Salsa Romesco vermengen.

Wenn Sie stärkehaltige Gerichte wie Kartoffeln, Reis usw. mit Lachs genießen, ist Kräutersauce die richtige Wahl. Salsa Romesco-Sauce sorgt für einen säuerlichen Geschmack.

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