Der Winter kommt und erinnert an Mais mit Kalk

Heute lebe ich in der Stadt der tausend Blumen, die viele auch die Hochlandstadt, die Nebelstadt, die Touristenstadt nennen … wie auch immer man sie nennt, es ist vernünftig. Wenn der Winter kommt, weckt das kalte Wetter in Dalat bei den Menschen viele Emotionen und Stimmungen.

Dalat ist im Winter wahrscheinlich die schönste Jahreszeit, wenn das Wetter herrlich ist und die Naturlandschaft ihre bunteste Pracht entfaltet. Zu dieser Jahreszeit finden viele Feste statt, und so eignet sich eine Stadt im europäischen Stil wie Dalat auch sehr gut dafür, Weihnachten zu feiern und das neue Jahr auf unvergessliche Weise zu begrüßen. Ich bin derzeit Beamter und lebe in der Stadt, bin aber auf dem Land geboren und aufgewachsen, ein „echter Bauer“; meine Verwandten nennen mich oft „ein Literaturstudent, der gerade Pflug und Hacke hinter sich gelassen hat“. Deshalb erinnere ich mich an trockenen, kalten Tagen wie diesen an meine Wurzeln, meine geliebte Heimatstadt, wo ich nachmittags am warmen Feuer sitze und Kindheitserinnerungen hochkommen. Es gibt Erinnerungen, die kommen und gehen, aber es gibt auch viele unvergessliche. Die einprägsamste darunter ist die Erinnerung an den Topf „Mais mit Limette“, den meine Großmutter im Winter oft für die ganze Familie kochte.

Während der Subventionszeit im letzten Jahrhundert gab es keine Gasherde, keine Reiskocher, keine Schnellkochtöpfe ... also kostete es viel Mühe, Feuerholz und Zeit, einen Topf Mais mit Kalk zu kochen. Wählen Sie zunächst den getrockneten weißen Mais aus, entnehmen Sie die Körner und weichen Sie sie 5 bis 6 Stunden lang in Wasser mit der entsprechenden Menge Betelkalk ein. Geben Sie sie in den Topf und lassen Sie sie auf dem Herd kochen, bis die Maiskörner weich sind. Nehmen Sie sie heraus und reiben Sie sie, um die Haut und die Fäden um die Körner zu entfernen und sie glatt und weiß zu machen. Geben Sie dann Wasser hinzu, um den Mais zu kochen. Sie können ein paar schwarze Bohnen hinzufügen und mitkochen. Nach der Methode meiner Großmutter gebe ich beim Essen ein wenig Erdnusssalz hinzu, damit der Maisklebreis den reichen Geschmack der schwarzen Bohnen, das klebrige Aroma der Maiskörner und das Fett der Erdnüsse vereint, was mich bis heute vor Bewunderung ausstößt. In den armen Jahren, als es nicht genug Reis gab, war Klebreis mit Limette eine Beilage, eine zusätzliche Mahlzeit. Er war aber auch das Hauptnahrungsmittel für kinderreiche Familien mit vielen Schwierigkeiten, insbesondere für diejenigen mit wenig Land, die nicht genug Reis hatten und in Gebiete ethnischer Minderheiten gehen mussten, um Dinge wie Tabak oder Salz zu kaufen oder zu verwenden oder um getrockneten Mais einzutauschen und ihn als Grundnahrungsmittel in den Laden zu bringen. Da die Familie viele Geschwister hat, kocht meine Großmutter jedes Mal, wenn sie Mais mit Limette zubereitet, viel und kann zweimal am Tag essen, in den mageren Monaten sogar einmal pro Woche. Anfangs schmeckt er mit Erdnusssalz salzig, fettig, süß und nussig ... schmeckt köstlich, wird dann aber langweilig. Meine Geschwister und ich wühlen abwechselnd im Topf nach Fischsauce, um sie in die Maisschüssel zu gießen – und das ist eine Mahlzeit, um einen Tag in Zeiten der Hungersnot zu überstehen. Die meisten Menschen, die in den 60er oder frühen 70er Jahren des letzten Jahrhunderts geboren wurden und heute in der Stadt aufwachsen, sind auf dem Land geboren und aufgewachsen und wissen zumindest, wie das Land ist. Wenn Sie also von Klebreis mit Mais oder Mais mit Kalk hören, werden Sie sich nicht wundern. Maisanbaugebiete befinden sich in hügeligen oder nicht überschwemmten Gebieten und werden zu Beginn der Regenzeit bepflanzt. Wenn der Mais gleichmäßig reif ist, kann er geschnitten, abgetrennt und gekocht werden, um ihn zu verkaufen oder für die Familienküche zu verwenden. Der im Garten verbleibende Mais wird von der Spitze abgeschnitten (pro Pflanze sollte ein Korn übrig bleiben), damit der pralle Mais Nährstoffe aufnehmen kann, bis er alt und trocken ist. Anschließend wird er geerntet und auf einem Räuchergestell aufgehängt oder an einem trockenen Ort für den ganzjährigen Gebrauch gelagert. Es gibt viele Maissorten, aber die beliebtesten während der Subventionszeit sind Wachsmais und Hybridmais. Wachsmais hat kleine Kolben, aber die Körner sind weich, klebrig, lecker, kurzlebig, pflegeleicht und werden von Bauern bevorzugt, um den Hunger zu stillen. Hybridmais hat große Kolben, ist langlebig, kann an Hängen angebaut werden, wird oft in großen Mengen auf den Feldern angebaut, erzielt hohe Erträge und eignet sich gut für die Viehzucht. An den Tagen, an denen meine Großmutter Klebreis mit Mais und Limette zubereitet, versammelt sich die ganze Familie um das Feuer und bereitet Körbe und Schüsseln vor, um den Mais zu reiben. Besonders in den ersten Wintermonaten herrscht eine warme, familiäre Atmosphäre. Diese Atmosphäre besteht seit über 40 Jahren, aber wenn ich daran zurückdenke, schnürt es mir immer das Herz zu, wenn ich mich an eine Zeit der Armut erinnere.

Heute ist Klebreis aus Mais zu einer Spezialität geworden; ein Frühstücksgericht, das überall erhältlich ist, von der Stadt bis zum Land. Das Gericht ist für alle Bevölkerungsgruppen und jedes Alter geeignet. Es ist praktisch, liefert aber auch eine Vielzahl von Nährstoffen, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Laut Funktionsanalyse enthält jede Portion Klebreis aus Mais durchschnittlich 8,3 g Fett, 51,3 g Stärke und 8,2 g Eiweiß. Darüber hinaus sind die verschiedenen Vitamine und Mineralstoffe in diesem Lebensmittel erwähnenswert, darunter die Vitamine C, B1, B5, A, D … sowie Zink, Kupfer, Natrium, Magnesium, Kalzium … Seit der Antike fassen Bauern in Volksliedern über Mais familiäre Zuneigung und soziale Beziehungen zusammen, insbesondere: „Es ist besser, Mais mit Limette zu essen, als reich und allein als Waise zu sein.“ Wenn der Winter kommt und ich da sitze und an den Topf Mais mit Limette denke, erinnere ich mich an eine Zeit der Armut, die aber aufgrund der Liebe und der Beziehungen in der Familiengemeinschaft meiner Heimatstadt wirklich unvergesslich ist.

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