Am 30. Tet riecht das Silvesteressen nach Bittermelonensuppe, warum?

Heute ist der 29. Dezember und gilt als der 30. Tag des chinesischen Neujahrs. Bittermelonensuppe darf bei vielen Familien in Ho-Chi-Minh-Stadt und den südlichen Provinzen am Silvesterabend nicht fehlen. Hat sie neben der Bedeutung „Das Leiden verschwindet“ noch eine weitere Bedeutung?

Eines Tages am Ende des Jahres hatten wir die Gelegenheit, die Hauptdozentin, Meisterin Bui Thi Minh Thuy, Mitglied des Zentrums für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der Kochkunst in Ho-Chi-Minh-Stadt, zu Tet-Gerichten, insbesondere zum Silvesteressen am 30. Tet-Fest, zu interviewen.

Bittermelonensuppe, ein unverzichtbares Gericht auf dem Silvester-Abendessen am 30. Tet

Frau Bui Thi Minh Thuy sagte, dass Bittermelone hinsichtlich der Zutaten leicht zu finden sei, es viele Arten gebe und die Pflanze leicht anzubauen und zu pflegen sei. Auch Schweinefleisch sei ein bekanntes Nahrungsmittel. Die Zubereitung der Bittermelonensuppe sei einfach, schnell und unkompliziert, doch es sei ein nährstoffreiches Gericht. Eine Suppe, die Eiweiß und Fett im Fleisch sowie Vitamine, Ballaststoffe, Mineralien und Wasser in der Bittermelone liefert.

Das Wetter während des Tet-Festes in Ho-Chi-Minh-Stadt und im Süden ist oft heiß und sonnig. Daher hilft die Suppe auf der Speisekarte, den durch das heiße Wetter verlorenen Schweiß auszugleichen. Dieses Tet-Gericht gleicht außerdem Yin und Yang, heiß und kalt, aus.

„Insbesondere beim vietnamesischen Silvesteressen am 30. Tet ist die Bedeutung des Gerichts sehr wichtig. Bisher wissen wir oft, dass die Bedeutung von Bittermelonensuppe darin besteht, auf ein „Vergehen des Leidens“ zu hoffen und Glück und gute Dinge im neuen Jahr willkommen zu heißen. Aber Bittermelonensuppe hat noch eine andere Bedeutung“, sagte die Hauptdozentin, Meisterin Bui Thi Minh Thuy, Mitglied des Zentrums für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der Kochkunst von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Frau Bui Thi Minh Thuy

Laut Frau Minh Thuy ist die äußere Schale der Bittermelone oft rau und hat viele Dornen, dies ist die Vielfalt aller Dinge in der Natur. Von der Antike bis heute ist die Haut der Bittermelone wie eine Rüstung, die die Samen im Inneren schützt – und so zukünftige Setzlinge schützt. Bittermelonen sind noch grün, beim ersten Verzehr schmecken sie bitter, der Nachgeschmack ist süß, und wenn die Frucht reif ist, schmeckt sie auch süß, die Samen sind im reifen Zustand auch rot und symbolisieren Glück, die Früchte der Arbeit. Der bittere Geschmack der Bittermelone hat auch eine medizinische Wirkung.

Das Wetter im Süden ist heiß, Bittermelonensuppe ist ein Heilmittel, das für ein ausgeglichenes und gesundes Leben sorgt. Frau Minh Thuy glaubt daher, dass Bittermelonensuppe auch viele Lektionen fürs Leben enthält. Jeder Mensch hat im Leben schwierige und beschwerliche Phasen, aber wenn man durchhält und versucht, sie zu überwinden, wird jeder von ihnen süße Früchte ernten.

Geschmortes Schweinefleisch und Enteneier am 30. Tet symbolisieren die Quadratur und Rundheit von Himmel und Erde.

Neben Bittermelonensuppe ist geschmortes Schweinefleisch mit Enteneiern ein unverzichtbarer Bestandteil des Silvesteressens am 30. Tet-Fest in Ho-Chi-Minh-Stadt und den südlichen Provinzen. Frau Bui Thi Minh Thuy sagte, dass das Gericht nicht nur einen guten Nährwert habe und zum Wetter im Süden passe (die Leute können einen großen Topf schmoren lassen, um das ganze Tet-Fest zu essen, und zwischendurch immer wieder schmoren), sondern auch den runden Himmel (Enteneier) und die eckige Erde (große, eckige Fleischstücke) symbolisiere und den Wunsch ausdrücke, dass alles vollkommen sei.

Geschmortes Schweinefleisch mit Enteneiern, ein bekanntes Gericht während des Tet-Festes im Süden

Nordisches Silvesterdinner

Welche Gerichte wird also das Silvesteressen am 30. Tet im Norden beinhalten? Frau Minh Thuy sagte, dass es zwar keine Regel für die Gerichte gibt, die auf dem Tablett zum Neujahrsfest nach dem Mondkalender stehen müssen, es aber normalerweise typische Gerichte geben wird. Wie Kuchen, Banh Chung, Banh Day, Banh Gai, Banh Khao ... Fleischgerichte, Schweinefleischröllchen, Nem Chua, geschmortes Fleisch, gekochtes Huhn ... Gemüsegerichte mit eingelegten Zwiebeln, Papayasalat, rohes Gemüse ... Suppen wie Bambussprossensuppe, Bong-Suppe und unverzichtbare Klebreisgerichte wie Xoi Gac, Xoi Dau Mung, Xoi Vo ...

„Xoi Gac, Cha Nem (frittierte Frühlingsrollen) und Canh Mien (Fadennudelsuppe) sind beliebte und beliebte Gerichte, aber sie gehören nicht unbedingt zum Tet-Menü. Sie können je nach Familienvorlieben durch andere Gerichte ersetzt werden. Das Tet-Menü der Nordvietnamesen ist sehr reichhaltig und vielfältig und nicht auf ein bestimmtes Gericht beschränkt“, sagte Frau Minh Thuy.

Die Küche warm zu halten bedeutet, die nationale kulturelle Identität zu bewahren.

Laut Frau Minh Thuy ist das Tet-Mahl wie ein Miniaturbild der kulinarischen Kultur jeder Region. Jede Region hat ihre eigenen typischen landwirtschaftlichen und aquatischen Produkte, und dies spiegelt sich deutlich in den Tet-Gerichten wider. Im Norden beispielsweise werden oft Wintergemüse und -früchte wie Kohl, Kohlrabi und Bambussprossen verwendet, kombiniert mit Schweinefleisch und Hühnchen. In der Zentralregion werden frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfische, Fisch und typische Kräuter bevorzugt. Im Süden hingegen verwenden die Menschen viele Arten tropischer Früchte wie Kokosnüsse, Mangos und Longans sowie Flussfrüchte wie Schlangenkopffische und Welse.

Nördliches Tet-Festtagstablett, zubereitet von Chefkoch Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Frau Minh Thuy möchte jedoch betonen, dass das Tet-Mahl nicht nur eine einfache Mahlzeit ist, sondern auch eine tiefe kulturelle Bedeutung hat. Für ein köstliches und gesundes Tet-Mahl müssen Tradition und Moderne, Geschmack und Nährwert kombiniert werden. „Das Wichtigste ist die Wärme und Zuneigung der Familie beim Tet-Mahl“, sagte sie.

Frau Minh Thuy ist außerdem der Meinung, dass manche Menschen im modernen Leben der Zubereitung von Tet-Gerichten gleichgültig gegenüberstehen. Veränderte Konsumgewohnheiten führen dazu, dass manche junge Menschen Erlebnissen und Unterhaltungsaktivitäten den Vorzug vor dem Kochen zu Hause geben. Viele Menschen haben nicht die Möglichkeit, von klein auf kochen zu lernen und zu üben, was zu mangelnden Fähigkeiten und mangelndem Interesse am Kochen führt und sie lieber auswärts essen, als zu Hause zu kochen.

Bekannte Gerichte auf dem Southern Tet-Tablett

Dies beeinträchtigt nicht nur langfristig die Gesundheit (verarbeitete Lebensmittel enthalten oft viele Konservierungsstoffe, Fett und Zucker), sondern schwächt auch den Familienzusammenhalt. Die gemeinsame Zubereitung von Familienmahlzeiten – das Tet-Menü – bietet eine Gelegenheit, Familienmitglieder zusammenzubringen, zusammenzuarbeiten, schöne Erinnerungen zu teilen und zu schaffen. Dies hilft Eltern und Großeltern, kulturelle und kulinarische Werte von Generation zu Generation weiterzugeben. Wenn dies allmählich verschwindet, geht ein Teil der kulturellen Identität der Nation verloren.

„Ich möchte Eltern und jungen Menschen, die studieren, einen Rat geben. Eltern, die mit gutem Beispiel vorangehen und gerne kochen, werden andere Familienmitglieder dazu inspirieren, die Küche noch mehr zu lieben. Kinder sollten versuchen, mit kleinen Dingen anzufangen, indem sie beispielsweise ihrer Mutter mit ein paar einfachen Schritten in der Küche helfen oder lernen, selbst ein Gericht zu kochen, das sie lieben. Nach und nach werden sie die Freude und Begeisterung am Kochen entdecken und gleichzeitig dazu beitragen, die traditionellen Werte der Familie zu bewahren“, sagte Frau Bui Thi Minh Thuy.

Quelle: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm