Galgant – Erinnerungen und Freuden heute

Es gibt Nachmittage, an denen man durch die Gemeinde Giong Rieng (Provinz An Giang) fährt. Der Wind weht über die Felder, der Duft von Galgant weht vorbei und erinnert an vieles, was eingeschlafen zu sein scheint. Dieser stechende, starke Duft genügt für diejenigen, die weit weg von zu Hause sind, schon eine Berührung, um die alten Zeiten sofort wieder aufleben zu lassen, wenn man an den Ufern von Gräben, in den Ecken von Gärten, überall ein paar Galgantbüsche sieht, halb so hoch wie ein Mann, mit dunkelgrünen Blättern und kräftigen Stängeln.

Galgant wächst häufig an den Ufern der Reisfelder und an den Kanälen der Gemeinde Giong Rieng.

Damals wurde Galgant nicht nur als Gewürz verwendet, sondern bot Hühnern auch Schatten, um Würmer zu finden, und Kindern ein Versteckspiel. Wenn meine Mutter vom Markt nach Hause kam, brachte sie einen Bund frischen Galgant mit, hackte ihn klein und gab ihn in den Topf mit dem geschmorten Fisch. Der Duft entströmte ihr, und sie wusste, dass die Familie bald ein köstliches Essen genießen konnte.

Galgantblüten haben eine rustikale Schönheit und sind sehr duftend.

Meine Großmutter erzählte mir, dass die dichten Galgantbüsche während des Krieges auch den Soldaten und den Guerillagruppen der Gemeinde Schutz vor feindlicher Einkreisung boten. Neben den Spuren der Menschen, die Lebensmittelvorräte trugen, gab es auch mit Galgantblättern und -stängeln getarnte Pfade, auf denen die Soldaten sicher vor den Blicken des Feindes und vor heftigen Angriffen flüchteten.

Galgant.

In den Galgantgärten an den Feldrändern, hinter den Häusern und im Land entlang der Kanäle meiner Heimatstadt versteckten die Menschen während der Kriegsjahre Waffen, boten Kadern Schutz und bauten Hütten, um Reis für die Soldaten zu kochen.

Auch Väter und Onkel kamen an diesen Galgantbüschen vorbei, als sie ins Kriegsgebiet zogen, und Galgant wurde zu einem Teil der Erinnerungen an diese schwierigen Tage des Kampfes.

Frau Thi Thu Hanh lebt im Weiler Giong Da und hat sich seit 15 Jahren für den Galgantanbau entschieden.

Heute hat sich Giong Rieng verändert. Auf den alten Feldern wird nicht nur Reis und Fisch angebaut, sondern auch Galgant, um seinen Lebensunterhalt zu sichern. Die jungen, noch nicht blühenden Triebe (Galganttriebe) werden gepflückt, gewaschen und zu Bündeln gebunden. Die knusprigen, kühlen Galganttriebe werden mit Büffelfleisch oder Rindfleisch gebraten oder in einen Fischsaucen-Eintopf gegeben, was die Leute zum Staunen bringt. Dank dieser Tatsache haben viele Familien mehr Einkommen, um die Ausbildung ihrer Kinder zu finanzieren.

Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, in der Gemeinde Giong Rieng zu arbeiten, sehe ich Frau Hanh im Weiler mitten im Galgantgarten stehen, wie sie mit geschickten Händen die Triebe schneidet und dabei lacht: „Früher hatte ich Galgant nur zum Essen zu Hause, wer hätte gedacht, dass ich ihn jetzt für Geld verkaufen kann.“ Dieses Lachen ist erfüllt von der Nachmittagssonne und erwärmt das Herz des Zuhörers seltsam.

Frau Hanh erzählte, dass letzten Monat ein Forschungsteam einer Universität zurückkam und Galgant mitbrachte, um die Gewinnung ätherischer Öle für medizinische Zwecke zu untersuchen. Es war eine Freude zu sehen, dass die Galgantpflanze aus meiner Heimatstadt ins Labor gelangte. Wer weiß, vielleicht wird sie eines Tages zu einem Gesundheitsprodukt.

Aus den Galganttrieben wird der junge Kern gewonnen, ein reines Gemüse, aus dem viele köstliche Gerichte zubereitet werden.

Galgantsprossen sind nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Geschenk der Erde für die Gesundheit. Der Verzehr von Galgantsprossen hilft beim Abkühlen, regt die Verdauung an, wärmt den Magen an regnerischen Tagen und enthält zudem viele Ballaststoffe, die gut für den Darm sind. Galgantsprossen werden oft gepflückt, um sie mit Fleisch zu braten, sauer mit Schlangenkopffisch zu kochen oder sie in geschmorte Fischsauce, gedämpfte Fischsauce usw. zu tunken.

Galgant hat nicht nur viele medizinische Eigenschaften, sondern ist auch ein Gewürz, das vielen Gerichten einen schmackhaften Geschmack verleiht.

Galgant ist nicht nur ein Gewürz in Gerichten, sondern auch ein Heilmittel. Schon in der Antike nutzten die Menschen Galgant, um den Körper zu wärmen, Erkältungen zu behandeln, Magenschmerzen zu lindern, Bakterien zu bekämpfen und die Verdauung zu fördern. Galgant wird auch nach einer Krankheit im Badewasser gekocht, um Müdigkeit zu vertreiben. Dank der Forschung verspricht Galgant nun auch die Entwicklung ätherischer Öle für die Medizin und eröffnet damit neue Möglichkeiten für diese einfache Pflanze.

Mittlerweile ist Giong Rieng Galgant ein 3-Sterne-zertifiziertes OCOP-Produkt, als Marke eingetragen und auf der Messe erhältlich. Giong Rieng Galgant ist nicht nur eine Marke, sondern auch ein Beweis dafür, dass scheinbar einfache Produkte viel bewirken können, wenn man sie pflegt und bewahrt.

Galgantsprossen werden zum Pfannenrühren mit geschmortem Kutteln und Büffelfleisch verwendet.

Ich glaube, es gibt Pflanzen, die wie enge Freunde der Landschaft sind, die still verweilen und alle Veränderungen miterleben. Der Galgantbaum in Giong Rieng ist so einer. Er bewahrt die Erinnerungen an vergangene Jahreszeiten, nährt das Leben von heute und wird, wer weiß, in Zukunft noch weiterleben.

In der sanften Brise, inmitten des Lachens der Dorfbewohner, spürte ich plötzlich den Duft von Galgant, der meinen Atem und meine Haut durchdrang. Ein Duft, der zugleich vertraut und fremd war, zugleich die Seele der Vergangenheit und die Freude des Neuen, der Duft von Giong Rieng, meiner ewigen Heimat.

Artikel und Fotos: DANG LINH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html