Süße Melasse von Mien Xanh

QUANG NGAI: Der Versuch von Frau Nguyen Thi Thu Thuy, den Beruf der Melasseköchin wiederzubeleben, bewahrt nicht nur den Geschmack ihrer Heimatstadt, sondern ist auch ein Versuch, eine nachhaltige ländliche Wirtschaft zu entwickeln.

Frau Nguyen Thi Thu Thuy (40 Jahre alt) wurde im Dorf My Thanh Bac (Gemeinde Nghia Thuan, Bezirk Tu Nghia, Provinz Quang Ngai ) geboren und wuchs dort auf. Sie hatte eine feste Anstellung in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Heimweh und die Sorge, dass der traditionelle Beruf allmählich verschwinden könnte, veranlassten sie und ihren Mann Doan Duc Uy jedoch 2016 zu der Entscheidung, in ihre Heimat zurückzukehren, um den traditionellen Beruf des Melassekochs wiederzubeleben.

„Melasse – allein der Name erinnert mich an die alten Zeiten, als meine Großeltern noch Zuckerrohr und Melasse von Hand herstellten. Ich möchte den alten Geschmack bewahren und Melasse wiederbeleben“, erzählt Frau Thuy.

Frau Nguyen Thi Thu Thuy erzählt von ihrem Weg zur Wiederbelebung des traditionellen Handwerks. Foto: Van Ha.

Um den Beruf wiederzubeleben, lernten Thuy und ihr Mann von den Dorfältesten Techniken zur Melassezubereitung und besuchten große Melasseproduktionsanlagen im ganzen Land, um mehr zu erfahren.

Nach vier Jahren der Vorbereitung und des Sammelns von Erfahrungen verwendeten Thuy und ihr Mann all ihre Ersparnisse und liehen sich noch mehr Geld von Verwandten und Freunden, um in Maschinen zu investieren, Anlagen zu bauen und das Projekt zu starten, Zuckerrohrprodukte wiederzubeleben und den traditionellen Geschmack von Melasse zu bewahren.

Derzeit umfasst der Melasseproduktionsprozess in Frau Thuys Anlage viele Schritte, wie das Sortieren des Zuckerrohrs, das Schälen, das Auspressen des Safts, das Absetzen der Melasse und das Kochen in einem großen Topf für 10 bis 12 Stunden. Nach dem Kochen wird die Melasse gekühlt, abgesetzt und in Flaschen abgefüllt.

Derzeit bietet Frau Thuys Produktionsanlage sieben Arbeitsplätze und arbeitet mit zehn Haushalten zusammen, um in den Gemeinden Nghia Thuan und Nghia Thang auf über fünf Hektar Zuckerrohr anzubauen. Täglich werden 1,5 bis 2 Tonnen Zuckerrohr verarbeitet und 150 bis 200 Liter Melasse produziert.

Nach dem Kochen lässt man den Honig abkühlen und sich setzen. Foto: Van Ha.

Einer der Haushalte, die gemeinsam mit Frau Thuy Zuckerrohr anbauen, Frau Pham Thi Lien (Gemeinde Nghia Thang, Bezirk Tu Nghia), äußerte sich wie folgt: „Da wir in der Nähe wohnen, ist es sehr einfach, das Zuckerrohr nach der Ernte zu verkaufen. Mit einem Hektar Zuckerrohr verdiene ich nach Abzug der Kosten 70 bis 80 Millionen VND pro Jahr. In naher Zukunft plane ich, die Zuckerrohranbaufläche zu vergrößern, um Frau Thuys Melasseanlage zu beliefern.“

Im Jahr 2024 gewann das Projekt „Green Central Molasses“ von Frau Thuy den ersten Preis beim 5. Innovations- und Startup-Wettbewerb der Provinz Quang Ngai. Derzeit wird das mit 4 Sternen ausgezeichnete OCOP-Produkt „Green Central Molasses“, das von Frau Thuys Unternehmen Green Central hergestellt wird, vom Markt geschätzt und begrüßt.

Die Anlage hat Verträge zur Lieferung von Melasseprodukten an rund 20 Unternehmen und 60 Vertreter in 30 Provinzen und Städten des Landes unterzeichnet. Die Melasseprodukte der Anlage werden auch offiziell nach Neuseeland und inoffiziell in die USA und nach China exportiert.

Melasseprodukte von Mien Xanh werden vielerorts konsumiert. Foto: Van Ha.

Frau Thuy plant, die Rohstoffanbaufläche auf 20 Hektar zu erweitern, nicht nur um die Produktion zu steigern, sondern auch um die Qualität der Melasseprodukte zu verbessern. Sie möchte sichere Qualitätsprodukte anbieten, die zum Gesundheitsschutz der Verbraucher beitragen und den kulturellen Wert der Zuckerrohrindustrie in ihrer Heimatstadt Quang Ngai bewahren.

Jede Flasche Melasse enthält nicht nur süßen Geschmack, sondern auch Leidenschaft, Stolz und Entschlossenheit, nachhaltige Werte für zukünftige Generationen zu bewahren.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html