Der Hüter des Sojasaucen-Berufs in Duong Lam

Herr Ha Huu The (im Weiler Mong Phu, altes Dorf Duong Lam, Bezirk Son Tay, Hanoi) hat sich fast sein ganzes Leben lang der Herstellung von Sojasauce gewidmet. Für ihn ist die Herstellung von Sojasauce nicht nur eine Möglichkeit, seinen Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch eine Möglichkeit, die Seele der Heimat und die kulturellen Traditionen seiner Vorfahren zu bewahren.

Auch die Sojasaucenherstellung „ist mit viel Aufwand verbunden“

Bei unserem Treffen mit Herrn Ha Huu The in den ersten Frühlingstagen in Ty hörten wir ihn über die Herstellung der Klebreissauce Duong Lam sprechen – der traditionellen Sauce aus der Region Doai.

Herr The sagte: Sojasauce wird üblicherweise jedes Jahr von Mai bis Juli hergestellt, da es dann viel Sonnenschein gibt, was das Formen und Fermentieren der Sojasauce begünstigt. Der gesamte Prozess wird von Hand und ohne den Einsatz von Maschinen durchgeführt. Angefangen bei der Auswahl der Rohstoffe, darunter: Goldener Klebreis, Sojabohnen, grüne Bohnen und Form, Bohnenwasser, Tongefäße …

Der für die Sojasauce verwendete Reis muss goldener Klebreis oder anderer köstlicher, aromatischer Klebreis mit reichem Geschmack sein und darf nicht zu weiß poliert sein, damit alle Nährstoffe erhalten bleiben. Der Reis wird dann gedämpft und auf einem Tablett einige Tage lang darauf gelegt, bis er grün wird.

Die Bohnen werden geröstet, bis sie gar, duftend und schön gefärbt sind. Anschließend werden sie gemahlen und über Nacht getrocknet. Das Einweichwasser wird in ein Keramikgefäß gegossen. Das Wasser zum Einweichen der Sojabohnen muss aus dem Lateritbrunnen des Dorfes stammen, um kühl und klar genug zu sein.

Sobald die Zutaten vorverarbeitet sind, beginnt der Mischprozess mit einer sorgfältigen Mischung aus Salzlake, Bohneneinweichwasser und Reisschimmel. Zuerst wird die Salzlake in das Glas gegeben, dann die Sojasauce und schließlich der Reisschimmel. Anschließend werden Reisschimmel und Salzlake verrührt, sodass sich der Reisschimmel mit der Bohnenpaste vermischt.

Herr Ha Huu: Einblicke in den Prozess der Herstellung von Klebreissauce – ein berühmtes traditionelles Produkt des alten Dorfes Duong Lam.

Damit die Soße glatt und farbenfroh wird, muss Herr The sie jeden Tag schlagen, normalerweise morgens und mittags. Morgens öffnet er den Deckel des Glases und rührt die Soße von unten nach oben um, bis die Soßenmischung die perfekte Konsistenz erreicht hat. Er lässt das Glas bis zum Abend in der Sonne stehen und schließt den Deckel dann wieder. Er hält etwa einen Monat durch, bis der Schimmel verdunstet ist. Dann sinkt die Soße auf den Boden des Glases und das Soßenaroma nimmt eine goldene Farbe an, ähnlich der Farbe von Senfblüten, die auf der Oberfläche schwimmen. Dies zeigt an, dass die gesamte Soßencharge die perfekte Reife erreicht hat. „Jede Soßencharge muss eine gleichmäßige Farbe und Fluffigkeit aufweisen, da dies der Faktor ist, der die Qualität des endgültigen Soßenprodukts direkt bestimmt“, erklärt er.

Sojasauce ist für viele Familien in Duong Lam zu einem unverzichtbaren Gewürz geworden. Sojasauce wird zum Dippen von rohen Bohnen, gebratenen Bohnen, geschmortem Fisch, Wasserspinat, Süßkartoffelblättern und geschmortem Fleisch verwendet. Insbesondere wird Sojasauce mit Fisch zusammen mit anderen Gewürzen wie Karamell, einigen Scheiben Galgant und einigen Stücken Schweinebauch in einem Tontopf geschmort, um den Fisch zart zu machen und den Fischgeruch zu entfernen. Sojasauce ist auch ein lokales Mitbringsel vieler Touristen in Duong Lam geworden.

Geben Sie das „Feuer des Berufs“ weiter

Jedes Jahr produziert die Familie von Herrn The Tausende Liter Sojasauce und bedient damit nicht nur den heimischen Markt, sondern erschließt auch den internationalen Markt.

Die Gläser mit Sojasauce aus dem alten Dorf Duong Lam, zu denen die Familie von Herrn The beigetragen hat, haben nicht nur den Wert einer Spezialität, sondern sind auch ein kulturelles Symbol, das aus der Liebe zum Beruf, ständiger Kreativität und dem starken Willen, alle Schwierigkeiten zu überwinden, entstanden ist.

Laut Herrn The ist die Herstellung von Sojasauce nicht nur eine Möglichkeit, seinen Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch, den Geschmack seiner Heimatstadt zu bewahren und traditionelle Werte an die jüngere Generation weiterzugeben. Jeden Tag verbringt er Zeit damit, die jungen Leute im Dorf zu schulen und ihnen jeden Schritt sorgfältig beizubringen – von der Auswahl der Zutaten über die Fermentierung der Sojasauce bis hin zur Verpackung des Produkts.

Die Gläser mit Sojasauce sind ordentlich in den Ecken des Hofes im alten Dorf Duong Lam angeordnet und stellen eine kulturelle Schönheit des alten Dorfes dar.

„Wenn Menschen leidenschaftlich sind, bleiben sie ihrem Beruf bis an ihr Lebensende treu. Ältere Menschen in ihren 70ern und 80ern tragen immer noch Wasser, brauen Sojasauce und arbeiten unermüdlich, obwohl ihr Einkommen gering ist. Das ist sowohl eine Freude als auch eine Verbindung zum Handwerksdorf“, erzählte Herr Ha Huu The.