Der Hüter des Sojasaucen-Berufs in Duong Lam

Herr Ha Huu The (im Weiler Mong Phu, altes Dorf Duong Lam, Bezirk Son Tay, Hanoi) hat sich fast sein ganzes Leben lang der Herstellung von Sojasauce gewidmet. Für ihn ist die Herstellung von Sojasauce nicht nur eine Möglichkeit, seinen Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch eine Möglichkeit, die Seele der Heimat und die kulturellen Traditionen seiner Vorfahren zu bewahren.

Auch die Herstellung von Sojasauce „ist mit viel Aufwand verbunden“

Bei unserem Treffen mit Herrn Ha Huu The in den ersten Frühlingstagen in Ty hörten wir ihn über die Herstellung der Klebreissauce Duong Lam sprechen – der traditionellen Sauce aus der Region Doai.

Herr The sagte: Sojasauce wird üblicherweise jedes Jahr von Mai bis Juli hergestellt, da es dann viel Sonnenschein gibt, was das Formen und Fermentieren der Sojasauce begünstigt. Der gesamte Prozess wird von Hand und ohne Maschinen durchgeführt. Angefangen bei der Auswahl der Rohstoffe, darunter: Goldener Klebreis, Sojabohnen, grüne Bohnen und Form, Bohnenwasser, Tongefäße …

Der Reis, der für die Sojasauce verwendet wird, muss goldener Klebreis oder ein anderer köstlicher, aromatischer Klebreis mit reichem Geschmack sein, der nicht zu weiß poliert ist, um seine Nährstoffe zu erhalten. Der Reis wird dann gedämpft und auf ein Tablett gelegt, wo er einige Tage wartet, bis er grün wird.

Die Bohnen werden geröstet, bis sie gar, duftend und schön gefärbt sind. Anschließend werden sie gemahlen und über Nacht getrocknet. Das Einweichwasser wird in ein Keramikgefäß gegossen. Das Einweichwasser muss aus dem Lateritbrunnen des Dorfes stammen, um kühl und klar genug zu sein.

Sobald die Zutaten vorverarbeitet sind, beginnt der Mischprozess mit einer sorgfältigen Mischung aus Salzlake, Bohneneinweichwasser und Reisschimmel. Zuerst wird die Salzlake in das Glas gegeben, dann die Sojasauce und schließlich der Reisschimmel. Anschließend werden Reisschimmel und Salzlake verrührt, sodass sich der Reisschimmel mit der Bohnenpaste vermischt.

Herr Ha Huu: Einblicke in den Prozess der Herstellung von Klebreissauce – ein berühmtes traditionelles Produkt des alten Dorfes Duong Lam.

Damit die Soße glatt und farbenfroh wird, muss Herr The sie jeden Tag schlagen, normalerweise morgens und mittags. Morgens öffnet er den Deckel des Glases und rührt die Soße von unten nach oben um, bis die Soßenmischung eine perfekte Einheitlichkeit erreicht. Dann stellt er das Glas bis zum Abend in die Sonne und schließt den Deckel wieder. Er hält etwa einen Monat durch, bis der Schimmel verdunstet ist. Dann sinkt die Soße auf den Boden des Glases und das Soßenaroma nimmt eine goldgelbe Farbe an, ähnlich der Farbe von Senfblüten, die auf der Oberfläche schwimmen. Dies zeigt an, dass die gesamte Soßencharge die perfekte Reife erreicht hat. „Jede Soßencharge muss eine gleichmäßige Farbe und Fluffigkeit aufweisen, da diese Faktoren die Qualität des endgültigen Soßenprodukts direkt bestimmen“, erklärt er.

Sojasauce ist für viele Familien in Duong Lam zu einem unverzichtbaren Gewürz geworden. Sojasauce wird zum Dippen von rohem Tofu, gebratenem Tofu, geschmortem Fisch, Wasserspinat, Süßkartoffelblättern und geschmortem Fleisch verwendet. Insbesondere wird Sojasauce mit Fisch zusammen mit anderen Gewürzen wie Karamell, einigen Scheiben Galgant und einigen Stücken Schweinebauch in einem Tontopf geschmort, um den Fisch zart zu machen und den Fischgeruch zu entfernen. Sojasauce ist auch ein beliebtes Mitbringsel vieler Touristen in Duong Lam.

Geben Sie das „Feuer des Berufs“ weiter

Jedes Jahr produziert die Familie von Herrn The Tausende Liter Sojasauce und bedient damit nicht nur den heimischen Markt, sondern erschließt auch den internationalen Markt.

Die Gläser mit Sojasauce aus dem alten Dorf Duong Lam, zu denen die Familie von Herrn The beigetragen hat, haben nicht nur den Wert einer Spezialität, sondern sind auch ein kulturelles Symbol, das aus der Liebe zum Beruf, ständiger Kreativität und dem starken Willen, alle Schwierigkeiten zu überwinden, entstanden ist.

Laut Herrn The ist die Herstellung von Sojasauce nicht nur eine Möglichkeit, seinen Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch, den Geschmack seiner Heimatstadt zu bewahren und traditionelle Werte an die jüngere Generation weiterzugeben. Jeden Tag verbringt er Zeit damit, die jungen Leute im Dorf zu schulen und ihnen jeden Schritt sorgfältig beizubringen – von der Auswahl der Zutaten über das Brauen der Sojasauce bis hin zur Verpackung des Produkts.

In den Ecken des Hofes des alten Dorfes Duong Lam sind ordentlich angeordnete Gläser mit Sojasauce zu einer kulturellen Schönheit des alten Dorfes geworden.

„Wenn Menschen leidenschaftlich sind, bleiben sie ihrem Beruf bis an ihr Lebensende treu. Ältere Menschen in ihren 70ern und 80ern tragen immer noch Wasser, brauen Sojasauce und arbeiten unermüdlich, obwohl ihr Einkommen nicht hoch ist. Das ist sowohl eine Freude als auch eine Verbindung zum Handwerksdorf“, erzählte Herr Ha Huu The.