NTO - Fadennudeln mit Fleischbällchen

Zutaten: 400 Gramm Markknochen, 500 Gramm Lendenrippen, 100 Gramm Judasohren, 100 Gramm Shiitake-Pilze, 500 Gramm Fadennudeln, 100 Gramm Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sojasprossen.

Zubereitung: Markknochen waschen und kochen, anschließend mit Wasser abspülen und köcheln lassen, um die Brühe zu erhalten. Die Knochen mit 1 TL Salz und 2 TL Gewürzpulver köcheln lassen. Den beim Köcheln aufsteigenden, schmutzigen Schaum unbedingt abschöpfen, damit die Brühe klar und lecker wird.

- Die Rippchen waschen, kochen, abspülen und abtropfen lassen. Die Rippchen mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und einem halben Teelöffel gemahlenem Pfeffer etwa 10 Minuten weitermarinieren.

- Die Wurzeln der Judasohr- und Shiitake-Pilze abschneiden, in heißem Wasser weich einweichen, dann waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

- Gehackte Judasohren, Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Häppchen formen und in den Topf mit der kochenden Brühe geben. Warten, bis die Bällchen an der Wasseroberfläche schwimmen, dann herausschöpfen.

- Zwiebeln anbraten, bis sie duften, dann die Spareribs dazugeben und unter Rühren braten, bis die Rippchen bissfest sind, dann alles in den Brühtopf geben. Die Brühe abschmecken. Zwiebeln anbraten, bis sie vollständig trocken sind, um sie beim Essen über die Schüssel mit den Fadennudeln und Fleischbällchen zu streuen.

- Nudeln in heißem Wasser blanchieren und abgießen. Nudeln in einer Schüssel anrichten, Rippchen dazu geben, Hackbällchen herausnehmen und daraufsetzen, Sauce darübergießen, mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gebratenen Schalotten bestreuen, fertig.

PP

Quelle: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm