Ein „normaler“ Hue-Rindfleisch-Nudelladen seit fast 4 Jahrzehnten in der alten Chi Lang-Straße

Nach fast vier Jahrzehnten bewahrt Mrs. Thu's Hue Beef Noodle Shop (in der Chi Lang Straße, Hue City) immer noch die Essenz und den Geschmack des „Standard“-Rindfleischnudelgerichts.

Die Chi Lang Straße (Stadt Hue) ist eine der ältesten antiken Straßen und birgt viele kulturelle Quintessenzen der alten Hauptstadt. Bei einem Spaziergang entlang der antiken Chi Lang Straße spüren Besucher nicht nur die Spuren vieler Tempel und Pagoden im kühnen chinesischen Baustil wie den Chieu Ung-Tempel, die Dieu Quang-Pagode ... mit der Schönheit sowohl der antiken Gartenhausarchitektur als auch der typischen Architektur der französischen Kolonialzeit, sondern entdecken auch die Vielfalt und Attraktivität der Küche von Hue.

In dieser im 19. Jahrhundert erbauten Straße gibt es Dutzende von Geschäften, die Hue -Rindfleischnudelsuppe verkaufen, von Straßenhändlern bis hin zu kleinen Läden am Straßenrand. Dies ist das Ziel vieler Hue-Bewohner, und die Adresse, die viele Gäste häufig aufsuchen, ist das Nudelgeschäft von Frau Nguyen Thi Thu (65 Jahre alt) in der Chi Lang Straße 237.

Mrs. Thu's Hue-Rindfleischnudelladen in der Chi Lang Straße 237 (Stadt Hue)

FOTO: LE HOAI NHAN

Die Kunden von Frau Thus Hue-Rindfleischnudelladen sind meist Einheimische, Arbeiter oder Kleinhändler auf großen Märkten wie dem Con-Gia-Hoi-Markt oder dem Dong-Ba-Markt. Der Laden öffnet sehr früh, hat nur ein paar einfache Tische und Stühle und ist immer gut besucht. Für viele ist das Nudelessen hier fast zur täglichen Gewohnheit geworden.

Der Laden öffnet um 6 Uhr morgens und ist immer gut besucht.

FOTO: LE HOAI NHAN

„Es gibt mittlerweile viele Orte, an denen Rindfleischnudelsuppe in allen Arten und Geschmacksrichtungen verkauft wird. Aber ehrlich gesagt, in der Erinnerung von jemandem, der wie ich in Hue geboren und aufgewachsen ist, hat Frau Thus Rindfleischnudelsuppe eine ganz andere Seele. Der Geschmack ist reichhaltig, die Brühe ist authentisch mit dem Aroma von Zitronengras und Garnelenpaste und sie ist köstlich“, lobte Herr Tran Van Du (70 Jahre alt, Einwohner der Stadt Hue).

Frau Thu erzählte, dass sie seit über 36 Jahren Rindfleischnudelsuppe verkauft, seit ihre Mutter es ihr beigebracht hat. Sie hat auch das gesamte Nudelrezept, das ihre Mutter ihr überliefert und bis heute aufbewahrt hat, angewendet.

„Früher verkaufte meine Mutter an einem Straßenstand in dieser alten Straße von Chi Lang Fadennudeln und übergab mir dann den Beruf. Das Fadennudelnrezept habe ich von meiner Mutter gelernt und alle haben es als köstlich gelobt, deshalb behalte ich es immer noch bei, ohne etwas zu ändern“, sagte Frau Thu.

Der Brühtopf in Mrs. Thus Nudelladen

FOTO: LE HOAI NHAN

Um einen Topf „normale“ Nudeln zuzubereiten, steht Frau Thu jeden Tag um 2 Uhr morgens auf, geht auf den Markt und sucht sich frisches Rindfleisch aus. Anschließend lässt sie Rinderknochen mit Garnelenpaste, Zitronengras und Chili köcheln, um der Brühe eine natürliche Süße zu verleihen. „Die Brühe muss viele Stunden aus Rinderknochen geköchelt werden, um eine natürliche Süße zu erhalten, nicht nur die Süße der Gewürze“, sagte Frau Thu.

Ihrer Meinung nach ist die Hue-Garnelenpaste der „Schlüssel“ zum unverwechselbaren Geschmack von Bun Bo Hue. Die Garnelenpaste wird der Brühe gekonnt hinzugefügt, gerade genug, um ein starkes Aroma zu erzeugen, ohne fischig oder zu salzig zu sein.

Darüber hinaus dürfen Zitronengras und Chili in der Brühe nicht fehlen. Diese werden zerkleinert und mit Chili- und Annattoöl angebraten, um eine auffällige orangerote Farbe und ein besonderes Aroma zu erzeugen. Dieser würzige Geschmack stammt nicht nur vom Chili, sondern auch vom ätherischen Zitronengrasöl und sorgt bei den Gästen für Begeisterung.

Eine volle Schüssel Rindfleischnudelsuppe wird von Frau Thu für 40.000 VND verkauft.

FOTO: LE HOAI NHAN

Auch die Rindfleischnudelsuppe in Hue ist ganz anders. Die Nudeln stammen meist aus dem Nudeldorf Van Cu, sind nicht zu groß und nicht zu klein, elfenbeinweiß und mäßig zäh. Diese Nudeln werden aus Reismehl hergestellt, manchmal mit Tapiokastärke vermischt, um ihnen Elastizität zu verleihen und zu verhindern, dass sie beim Übergießen mit heißer Brühe auseinanderfallen.

Die Raffinesse der kulinarischen Kultur von Hue

Eine Schüssel „normale“ Hue-Rindfleischnudelsuppe ist eine Kombination aus verschiedenen Zutaten, darunter Rindfleisch, Schweinekeule, Krabbenkuchen, Schweineblut und rohes Gemüse.

Herr Nguyen Van Tam (64 Jahre alt, Stammgast im Restaurant von Frau Thu) sagte, dass die Leute in Hue Rindfleischnudelsuppe nicht nur essen, um ihren Magen zu füllen, sondern auch, um sie zu genießen. Die Nudeln müssen heiß gegessen werden, wobei jeder Löffel der reichhaltigen Brühe ausgeschlürft und ein wenig Zitrone und geschnittene frische Chilis hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Die Leute in Hue essen oft Rindfleischnudelsuppe mit Chili und rohem Gemüse.

FOTO: LE HOAI NHAN

Herr Tam sagte: „Ich erinnere mich deutlich an den Rindfleischnudelstand von Frau Hoa (Frau Hoa – PV) am Anfang meiner Gasse. Jeden Morgen hallte der Ruf „Wer möchte Rindfleischnudelsuppe?“ durch die ganze Nachbarschaft. Frau Hoa trug zwei Bambuskörbe, auf der einen Seite ein Topf mit dampfender, duftender Brühe, auf der anderen ein Korb mit frischen Nudeln, rohem Gemüse und Gewürzen. Frau Hoas Brühe war absolut fantastisch. Ich weiß nicht warum, aber die Art, wie sie sie zubereitete, war klar, mit dem süßen Geschmack von gedünsteten Knochen und dem starken Aroma von Zitronengras und Hue-Garnelenpaste. Die Brühe war gehaltvoll, aber nicht herb, und nach dem Essen blieb mir der süße Nachgeschmack auf der Zunge. Ich habe schon an vielen Orten gegessen, aber das Restaurant von Frau Thu (Frau Thu – PV) hier schmeckte am authentischsten.“

Herr Tam kann jeden Morgen das reiche Aroma einatmen und dann jede heiße Schüssel Nudeln essen und ein seltsam warmes Gefühl verspüren. Die Rindfleischnudelsuppe aus Hue ist nicht nur ein Gericht, sondern auch Teil seiner Kindheitserinnerungen, verbunden mit klaren Morgenstunden, den Schreien der Damen und der altmodischen Dorffreundschaft vieler Generationen von Hue-Bewohnern.

Am 27. Juni 2025 wurde das Erbe „Volkswissen über Hue-Rindfleischnudelsuppe“ offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe in die Kategorie Volkswissen aufgenommen. Dies ist eine würdige Anerkennung des historischen, kulturellen, künstlerischen und wirtschaftlichen Werts dieses typischen Gerichts, das von der Identität der alten Hauptstadt geprägt ist.

Quelle: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm