Tran Phu ist eine der wenigen Straßen in Ho-Chi-Minh-Stadt, in der es zwei Bestattungsunternehmen gibt. Die Haushalte hier handeln hauptsächlich mit Votivpapier und Bestattungsdienstleistungen. Es gibt jedoch auch einen alten Klebreiswagen, der genau in dieser Straße steht und besonders nachts viele Kunden anzieht. Der Besitzer und die Mitarbeiter arbeiten unermüdlich. Einige schöpfen den dampfenden Klebreis, andere verteilen ihn gleichmäßig auf Bananenblättern, streuen schnell Gewürze darüber und wickeln ihn ein.
Der Besitzer dieses Klebreiswagens ist Herr Luu Bao Minh (49 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt). Herr Minh trat in die Fußstapfen seiner Mutter und führt die Familientradition des Klebreisverkaufs seit über 40 Jahren fort.
„Die Kunden sahen, dass mein Laden in einer Straße mit vielen Bestattungsinstituten lag, und nannten ihn einfach ‚Leichenklebreis‘. Ich habe mich daran gewöhnt, weiß aber nicht, was ich tun soll. Aber es muss Schicksal gewesen sein, denn viele Leute fanden ihn seltsam, waren neugierig, kamen, um ihn zu probieren, und wurden dann zu Stammkunden“, erzählte Minh.
Laut Herrn Minh war der ursprüngliche Name des Restaurants „Salty Sticky Rice 409“, aber im Laufe der Jahre haben die Kunden ihm alle einzigartige, gruselige Namen gegeben, wie „Ghost Sticky Rice“, „Funeral Sticky Rice“ oder am häufigsten „Morgue Sticky Rice“.
Minhs Klebreisstand verkauft nur eine Sorte Klebreis: herzhaften Klebreis. „Meine Mutter verkaufte in den 1970er und 1980er Jahren Klebreis, und später habe ich ihn ihr vererbt. Ich bin hierhergekommen, um hier zu leben und Geschäfte zu machen. Ich hätte nie gedacht, dass diese Straße später nur noch für Beerdigungen genutzt werden würde und es nur wenige Leute geben würde, die Essen verkaufen, vor allem nachts“, erzählt Minh.
Das herzhafte Klebreisgericht wird mit Zutaten wie zerstoßenen Erdnüssen, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, Schweinefleischflocken, chinesischer Wurst und vor allem der „göttlichen Sojasauce“ serviert. Der Klebreiswagen ist von 15 Uhr bis spät in die Nacht geöffnet, aber laut Herrn Minh ist die geschäftigste Zeit ab etwa 19-20 Uhr.
„Da ich schon seit vielen Jahren verkaufe, rechne ich nicht aus, wie viele Kilo Reis ich täglich verkaufe. Ich weiß nur, wie viele Töpfe ich pro Tag verkaufe. Wenn der Klebreis im Topf zur Neige geht, füge ich mehr hinzu, um ihn zu verkaufen. Wenn ich ihn spät abends verkaufe, ist er weg. An Tagen, an denen es zu stürmisch ist, koche ich proaktiv weniger Klebreis, weil er sich langsamer verkauft“, sagte Minh.
Herr Minh erzählte, dass seine Mutter früher aus Mangel an Ressourcen Klebreis auf Holzkohle kochen und ihn in Bananenblätter einwickeln musste, um ihn an Kunden zu verkaufen. Er stellte fest, dass Bananenblätter nicht nur widerstandsfähig sind, sondern auch keine schädlichen Substanzen freisetzen, wenn sie mit heißem Klebreis umwickelt werden, und hat sie deshalb bis heute verwendet.
Er kaufte die Bananenblätter von einem Bekannten im Westen. Die Bananenblätter wurden sauber gewischt und in kleine Stücke geschnitten. Laut Minh würden welke Bananenblätter nicht schön aussehen, aber wenn sie zu frisch wären, würden sie beim Einwickeln von heißem Klebreis leicht reißen.
„Jeden Tag müssen meine zwei bis drei Neffen und ich früh aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten und die Bananenblätter abzuwischen und zu teilen. Den Klebreis habe ich von einem langjährigen Freund importiert. Der Klebreis ist sauber und die Körner sind gleichmäßig, sodass er nach dem Kochen sehr klebrig und aromatisch ist. Die Gerichte wie Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, geröstete Erdnüsse oder Schweinefleischflocken werden alle von Hand zubereitet. Wir machen sie jeden Tag und sie sind am selben Tag ausverkauft.
„Nachdem ich große, hochwertige Erdnüsse ausgewählt habe, röste und zerstoße ich sie, bis sie glatt sind. Die Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln werden miteinander vermischt, und das Frühlingszwiebelöl füge ich hinzu, sobald ich es verkaufe. Ich mische es auf keinen Fall vorher, damit der köstliche und einzigartige Geschmack nicht verloren geht“, verriet Minh sein Geheimnis.
Das Gericht „Morgue Sticky Rice“ ist bei vielen Gästen beliebt (Foto: Cathy Chan)
Herr Minh importierte die Wurst von einem langjährigen Bekannten aus Soc Trang . Laut Herrn Minh hat die Wurst hier eine lange Tradition, ist daher köstlich und für die meisten Gäste geeignet. Die Würste werden in dünne, runde Scheiben geschnitten. Die Schweinefleischfloss ist recht weich, hat einen mäßig salzigen Geschmack und ist nicht so süß wie manche Industriefloss und wird oft zu niedrigen Preisen bei Straßenhändlern verkauft.
Nachdem der Besitzer die Gewürze auf den Klebreis gestreut hat, gießt er gerade genug Sojasauce darüber, damit sie nach und nach in die Zutaten einzieht und reichhaltig, aber nicht zu salzig ist.
„Viele Leute finden, dass die Sojasauce gut schmeckt und glauben, ich hätte mein eigenes Rezept. Aber in Wirklichkeit habe ich kein Rezept. Aufgrund meiner langjährigen Erfahrung habe ich eine hochwertige Sojasauce ausgewählt, die meinem Geschmack entspricht, und verkaufe sie daher seit Jahrzehnten“, sagte Minh ehrlich.
Der Klebreisladen ist voller Kunden, der Besitzer und das Personal servieren schnell ( Video : Nhu Khanh)
Um 22 Uhr köchelte der Topf mit Klebreis noch immer, Rauch stieg auf und die Kunden standen vor dem Laden Schlange. Fast die Hälfte der Kunden waren Chinesen aus dem 5. Bezirk. Sie kamen, um Klebreis zu kaufen, und der Ladenbesitzer kommunizierte auch auf Chinesisch mit ihnen.
„Zuerst kam ich, um ihn zu probieren, weil mich der Name ‚Leichenhalle-Klebreis‘ neugierig machte. Damals war das Warten auf den Klebreis etwas unheimlich, weil das Geschäft gegenüber ein Bestattungsinstitut war und der Klang der Trommeln und Trompeten sehr kalt war. Aber nachdem ich ihn lange gekauft hatte, gewöhnte ich mich daran und hatte keine Angst mehr“, sagte Frau Hoa, eine Chinesin, die Klebreis kaufte.
Kunden zufolge ist Herr Minhs herzhafter Klebreis so beliebt, weil er in Bananenblätter gewickelt ist – eine rustikale und sichere Variante. Der Besitzer wickelt den Klebreis in lange Rollen, ähnlich wie Banh Tet. Die Kunden zerreißen die Bananenblätter beim Essen, ohne Plastiklöffel zu verwenden. Der Besitzer erklärte diese Art des Essens mit der Befürchtung, dass Plastiklöffel im Kontakt mit heißem Klebreis gesundheitsschädlich seien.
Die Zutaten für den Klebreis werden vom Besitzer sorgfältig und geschmacklich perfekt zubereitet. Der Topf mit dem Klebreis steht auf einem Gasherd im Auto und dampft ständig. Der Klebreis ist recht klebrig, duftend und fettig, aber nicht so lecker wie in vielen anderen Klebreis-Läden in Saigon.
„Nach der Arbeit gehe ich oft hier vorbei, um Klebreis zu kaufen. Manchmal ist der Klebreis etwas trocken und mit etwas Sojasauce gewürzt, sodass er fad ist, aber insgesamt ist er genau nach meinem Geschmack. Die Beilagen sind köstlich und der Preis ist erschwinglich, etwa 20.000 bis 30.000 VND“, teilte ein junger Mensch seine Meinung zum Gericht „Leichenhalle-Klebreis“.
Vo Nhu Khanh
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