Koreanischer Fruchtsirup: Einfach Obst in Zucker einweichen und es wird zum kulinarischen Phänomen

Von Volksheilmitteln bis hin zu Zuckerersatzstoffen sind traditionelle fermentierte Fruchtsirupe zur Geheimwaffe hinter dem Erfolg der koreanischen Küche geworden.

Sirup ist eine unverzichtbare Zutat für den Geschmack koreanischer Gerichte – Foto: Naver

Sirup ist in vielen Ländern seit langem eine beliebte Zutat und wird oft über Pfannkuchen, Waffeln, Crêpes oder Eiscreme gegossen. Er verleiht nicht nur eine köstliche Süße, sondern ist auch in vielen Desserts enthalten und wird als auffälliger Belag für Kuchen verwendet.

In der koreanischen Küche ist Sirup – auch „Cheong“ genannt – die entscheidende Zutat für ein Gericht. Je nach Zutat kann Sirup einen leicht säuerlichen oder einen kräftigen Geschmack verleihen und so zur Geschmacksbalance beitragen, anstatt einfach nur Zucker zu ersetzen.

Die süße Essenz der koreanischen Küche

Laut dem Korea Herald hat sich die koreanische Küche in den letzten Jahren weltweit verbreitet und umfasst viele beliebte Gerichte wie Ramyeon (Nudeln), Teigtaschen, gebratenes Hühnchen usw. Sogar koreanische fermentierte Sojasaucen wurden im Dezember 2024 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Aufgrund seines Erfolgs richtet sich die Aufmerksamkeit nun auf einen fermentierten Sirup namens „Cheong“, der voraussichtlich zu einem neuen Phänomen in der kulinarischen Welt werden wird.

Sirup kann aus vielen Obstsorten hergestellt werden, hauptsächlich jedoch aus solchen mit saurem Geschmack – Foto: Stella N Spice

Auf Social-Media-Plattformen wie YouTube haben viele Videos , die zeigen, wie man koreanischen Sirup herstellt, Millionen von Aufrufen erhalten. Der amerikanische Starkoch Nick DiGiovanni ist ein typisches Beispiel dafür.

Im November 2023 versuchte er, Sirup aus Erdbeeren herzustellen. Seine Videos erregten mit über 25,8 Millionen Followern auf YouTube große Aufmerksamkeit und viele Menschen begannen, das traditionelle koreanische Siruprezept zu lernen.

Anschließend postete Nick DiGiovanni ein Video von sich selbst bei der Herstellung von Drachenfruchtsirup, das seitdem 24 Millionen Mal angesehen wurde.

Die Herstellung eines traditionellen koreanischen Sirups ist ganz einfach. Mischen Sie zunächst das Obst oder Gemüse mit der gleichen Menge Zucker und schichten Sie es in ein verschlossenes Glas.

Anschließend muss der Sirup mehrere Wochen bis Monate ruhen, damit die Frucht ihre natürliche Süße entfalten kann. Laut dem Korean Food Promotion Institute (KFPI) kann der Sirup sofort verzehrt oder über einen längeren Zeitraum (etwa ein Jahr oder länger) gären gelassen werden, um ein wirklich intensives Aroma zu entwickeln.

Der fertige Sirup kann im Winter als heißer Tee genossen oder im Sommer mit kaltem Wasser gemischt als kühles Getränk genossen werden.

Beliebte Zutaten für die Herstellung von Sirup sind grüne Aprikosen (auf Koreanisch auch als Maesil bekannt), Erdbeeren, grüne Mandarinen und Yuja – eine typische Frucht des Kimchi-Landes – deren Geschmack eine Mischung aus Zitrone, Orange und Mandarine ist.

Sirup aus Yuja-Früchten, einer typischen Frucht aus dem Land des Kimchi – Foto: Naver

Grüne Pflaumen sind eine saisonale Zutat, daher ist es am besten, den Sirup Anfang bis Mitte Juni herzustellen. Dieser Sirup kann nicht nur direkt verwendet werden, sondern auch zur Herstellung anderer fermentierter Produkte wie Pflaumenessig, Pflaumenwein und Pflaumen-Chilisauce.

Sirup ist nicht nur ein natürlicher Süßstoff, sondern macht in Kombination mit Salz, Sojasauce und Sojabohnenpaste auch Gerichte wie Fisch und Hühnchen köstlicher und ansprechender.

Da während des Herstellungsprozesses keine Hitze verwendet wird, behält der Sirup seinen natürlichen Geschmack, seine Nährstoffe und seine gesundheitlichen Vorteile.

Insbesondere wird dieser Sirup auch als Volksheilmittel zur Unterstützung der Verdauung und Linderung von Magenbeschwerden verwendet.

Bei richtiger Lagerung ist der Sirup bis zu fünf Jahre haltbar, allerdings können Geschmack und Süße nach zwei Jahren nachlassen. Er ist auch eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Pflaumenwein, einem traditionellen koreanischen Wein, der für seinen erfrischenden und milden Geschmack bekannt ist.

Koreanischer Pflaumenwein hat einen erfrischenden und milden Geschmack mit einer Spur Säure vom Pflaumensirup und der Bitterkeit und Süße von Soju – Foto: Korea Herald

Um koreanischen Pflaumenwein (Maesil-ju) herzustellen, der mild-aromatisch, erfrischend und leicht süßlich ist, benötigen Sie lediglich 1 kg grüne Pflaumen, 300 g Zucker und 3,6 Liter Soju. Entfernen Sie zunächst die Pflaumenstiele, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie gründlich ab, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit den Gärungsprozess beeinträchtigt.

Anschließend Pflaumen und Zucker abwechselnd in ein Glas geben, gut verschließen und etwa 4 Wochen gären lassen. Anschließend den Soju in die Mischung gießen, abdecken und weitergären lassen.

Ein kleiner Tipp: Stellen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort, um den Gärungsprozess zu verlangsamen und dem Wein mit der Zeit ein reichhaltiges, intensives Aroma zu verleihen. Je länger der Wein gelagert wird, desto tiefer und runder wird sein Geschmack.

ORCHIDEE

Quelle: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm