Ein komplettes vietnamesisches Tet mit 5 Gerichten, die jede Familie zubereitet

Das traditionelle Tet ist eine Gelegenheit für Familien, zusammenzukommen, sich zu treffen und traditionelle, geschmackvolle Gerichte zu genießen.

Geliertes Fleisch

Für viele Familien im Norden ist Sülze zum chinesischen Neujahrsfest ein unverzichtbares Gericht. Jedes Stück Fleisch ist weich und geschmeidig, die Judasohren sind in die Sülzeschicht eingearbeitet, die so klar wie Morgentau ist, und der volle Geschmack ist genau richtig – all das ergibt ein erfrischendes Gericht für Tet.

Bestandteil

Um Sülze für eine 4-5-köpfige Familie zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 800 g Eisbein, 150 g Schweineschwarte, 8-10 Shiitake-Pilze, 2 Judasohren, 2 Schalotten, 1/2 Karotte, Fischsauce, Salz, Würzpulver, Pfeffer.

Herstellung

Schweinefleisch und Haut in verdünntem Salzwasser einlegen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Anschließend herausnehmen und mehrmals waschen, bis Fleisch und Haut sauber sind.

Fleisch und Haut mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer 20–30 Minuten marinieren.

Judasohren einweichen, bis sie aufblühen, waschen und in lange Streifen schneiden; Shiitake-Pilze einweichen, bis sie aufblühen, Blumen in die Kappen schnitzen, Karotten in Pfirsichblütenform schnitzen (optional) und Schalotten fein hacken.

Die Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duften, das marinierte Fleisch und die Haut hinzufügen und unter Rühren garen. Mit kochendem Wasser übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Die andere Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duften, dann Judasohren und Shiitake-Pilze hinzufügen. Mit etwas Fischsauce und Gewürzpulver abschmecken und 2 Minuten unter Rühren braten.

Wenn das Fleisch zart ist, die gebratenen Judasohren hinzufügen und mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken. 3–4 Minuten kochen lassen, dann etwas Pfeffer hinzufügen und die Hitze abstellen.

Karotten blanchieren und in einer Schüssel anrichten. Fleisch, Haut, Judasohren und Shiitake-Pilze vorsichtig in die Schüssel geben. Vollständig abkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 4–6 Stunden im Kühlschrank frieren lassen.

Gemischte Fleischbällchensuppe

Canh Bong Tha (oder Canh Bong Bi) ist ein beliebtes Gericht in der alten Küche Hanois, eine der vier Suppenschüsseln auf dem Tet-Tablett: Bong, Fin, Bambussprossen, Fadennudeln … Heutzutage ist Canh Bong Tha auch vielerorts sehr beliebt.

Bestandteil

100–200 g Schweinebauch, 150–300 g mageres Schweinefleisch, 500 g Schweinerücken, 100–200 g Garnelen, 100–120 g Erbsen, 50 g Shiitake-Pilze, 10–15 Wachteleier, 1 Karotte, 1 Blumenkohl, Weißweingewürz, frischer Ingwer, Speiseöl, Fischsauce …

Herstellung

Das Rückgrat in kochendem Wasser blanchieren, anbraten und mit etwas Fischsauce und Salz würzen, gut köcheln lassen.

Die Schweinehaut in heißem Wasser weich einweichen, in 3 cm große Würfel oder Stifte schneiden, in Alaunwasser geben und leicht ausdrücken. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Den Ingwer schälen, zerdrücken, mit einer halben Tasse Wein und einer halben Tasse Wasser aufgießen, in die Schale gießen und leicht ausdrücken.

Die Hälfte des Fleisches waschen und in Scheiben schneiden, die andere Hälfte zu Hackfleisch verarbeiten und auf die Pilzohren geben.

Die Shiitake-Pilze einweichen und waschen. Die Wachteleier kochen und schälen. Andere Lebensmittel waschen und in Stücke oder Stücke schneiden.

Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie duften, Fleischscheiben und Fleischbällchen hinzufügen und unter Rühren garen, beiseite stellen.

Knochenbrühe und getrocknete Garnelen hinzufügen und gut köcheln lassen.

Pilze (Vogeleier), Blumenkohl und Karotten hinzufügen, dann Schweinehaut und Fleisch hinzufügen, zum Kochen bringen, Frühlingszwiebeln, Fischsauce und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Hühnersuppe mit süßem Mais

Gekochtes Hühnchen ist ein Gericht, das in vielen Familien zu Tet-Zeiten immer auf dem Speiseplan steht, sodass man leicht einen Überschuss davon hat. Daher können Familien gekochtes Hühnchen während Tet in viele attraktive und einfach zuzubereitende Gerichte verwandeln, wie zum Beispiel gebratene Fadennudeln mit Hühnermägen, süß-sauren Hühnersalat oder Mais-Hühnersuppe, die sich besonders für die kalten Tet-Tage im Norden eignen.

Eine heiße Schüssel Suppe mit zartem Hühnchen, süßem Mais und duftenden Pilzen, gemischt in einer schimmernden, weißen, trüben Brühe, ergibt ein köstliches, nahrhaftes Gericht, das das Völlegefühl während des Tet-Festes lindert.

Bestandteil

Gekochtes Hähnchen, 1 Maiskolben, 10 - 15 Wachteleier, 2 Eiweiß, 3-4 Strohpilze (oder Shiitake-Pilze), 1 Karotte, Tapiokastärke, Maisstärke, Schalotten, Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Chili, Frühlingszwiebeln, Koriander

Herstellung

Das Hähnchen in kleine Stücke zerkleinern. Die Hühnerknochen köcheln lassen, um das Wasser zu süßen, und anschließend das Wasser filtern, um eine Suppe zuzubereiten.

Maiskörner vom Mais trennen. Karotten schälen und würfeln. Wachteleier kochen, in kaltem Wasser einweichen und pellen. Champignons in verdünntem Salzwasser einweichen und zerkleinern. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und hacken.

Mais und Karotten in die Hühnerbrühe geben und weichkochen. Geschnetzeltes Hähnchenfleisch, Shiitake-Pilze und Wachteleier hinzufügen und mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken.

Tapiokastärke und Maisstärke vermischen, etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis sich die Mischung aufgelöst hat. Dann langsam in den Hühnersuppentopf gießen und dabei im Uhrzeigersinn rühren, um Klumpen zu vermeiden. Passen Sie die Konsistenz und Dicke nach Belieben an, indem Sie die Menge an Tapiokastärke und Maisstärke erhöhen. Wenn die Hühnersuppe schimmert und die gewünschte klare weiße Farbe annimmt, stoppen Sie, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie noch einige Minuten kochen. Schlagen Sie das Eiweiß und geben Sie es unter Rühren im Uhrzeigersinn in den Suppentopf, um schöne weiße Wolkenmuster zu erzeugen. Koriander und Frühlingszwiebeln hinzufügen, gut umrühren und die Hitze abstellen, etwas Pfeffer herausnehmen und heiß genießen.

Saure Garnelen-Reisrollen

Gerollte Gerichte sind eine typische kulturelle Schönheit der vietnamesischen Küche, darunter auch Hue Saure Garnelenrollen. Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, lecker, leicht im Magen, hilft, dem Körper mehr Ballaststoffe und Vitamine zuzuführen, beugt Langeweile vor und bringt Farbe in die Tet-Mahlzeiten.

Bestandteil

1 Glas saure Garnelen, 1 Packung Reispapierrollen, 500 g Schweinebauch, 1 Karotte, 1 Gurke, 1/2 Ananas, 300 g frische Fadennudeln, 1 Salat, Schalotte, Perilla, Basilikum, Salz, Zucker, Fischsauce

Herstellung

Den Schweinebauch mit verdünntem Salzwasser waschen, anschließend alle noch vorhandenen harten Haare auf der Haut abschaben und auszupfen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

1-2 Schalotten schälen, waschen und zerdrücken. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze die zerdrückten Schalotten und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, das Schweinefleisch in den Topf geben, abdecken, 10 Minuten kochen lassen und dann den Herd abstellen. Das Fleisch so lange einweichen lassen, bis es langsam gar ist und verzehrfertig ist. Dann herausnehmen, in Eiswasser einlegen und in Scheiben schneiden. So trocknet das Fleisch nicht aus.

Nehmen Sie die Garnelen aus dem Glas und schälen Sie sie.

Die Karotten schälen, den Strunk entfernen und waschen. Die Enden der Gurken (mit oder ohne Schale) abschneiden, waschen und halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauslösen.

Karotten und Gurken in fingerlange Stücke teilen oder in Julienne-Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.

Die geschälte Ananas in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Ein wenig davon für die Fischsauce hacken, den Rest in kleine Streifen zum Rollen schneiden.

Salat und Kräuter verlesen, putzen, in verdünntem Salzwasser ca. 10 Minuten einweichen, anschließend mit kaltem Wasser gründlich abspülen, in einem Korb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Pfanne auf den Herd stellen, Chili und Knoblauch anbraten, dann gehackte Ananas dazugeben. 2 EL Fischsauce, 5 TL Zucker, 100 ml gefiltertes Wasser dazugeben und die Mischung ca. 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, dann pürieren, in eine Schüssel geben und fertig.

Das gekochte Fleisch, die Ananas, die geraspelten Karotten und Gurken, die eingelegten Garnelen, die frischen Fadennudeln und die Beilagen auf einem Teller anrichten. Zum Essen ein Stück Reispapier nehmen und mit einem feuchten Handtuch weicher machen, damit es sich leichter aufrollen lässt. Gemüse, gekochtes Fleisch und eingelegte Garnelen darauflegen, aufrollen und in Fischsauce tauchen.

Saure Garnelenrollen sind reich an dem charakteristischen Fischsaucengeschmack, die süß-sauren Garnelen stimulieren die Geschmacksknospen, das gekochte Fleisch ist weich und saftig und mit frischem Gemüse verfeinert – all das trägt dazu bei, das Tet-Essen geschmackvoller und köstlicher zu machen.

Früchtetee

Während des chinesischen Neujahrs hat die Familie viele Fleischgerichte und Banh Chung genossen, daher werden diese köstlichen und erfrischenden Desserts sehr wirksam gegen Langeweile sein.

Bestandteil

100 g Tapiokamehl, 20 g Pandanblätter, 200 ml Kokosmilch, 50 g Palmzucker, frisches Obst: Wassermelone, Mango, Birne, Drachenfrucht, Kaki … je nach Vorliebe.

Herstellung

Pandanblätter waschen, etwa 3 Blätter zum Kochen von Kokosmilch übrig lassen, den Rest hacken und mit etwas Wasser in den Mixer geben. Anschließend die Pandanblätter herausfiltern, um den Saft zu erhalten. Tapiokaperlen mit Wasser abspülen.

Wasser, Tapiokastärke und Pandansaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und weiterkochen, bis die Tapiokastärke gar ist.

Die Tapiokaperlen herauslöffeln und in kleine Förmchen füllen, bis sie zu Fladen fest werden. Kokosmilch, Palmzucker und die restlichen Pandanblätter in den Topf geben und aufkochen. Die Kokosmilchmischung gut umrühren, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat, dann den Herd abstellen.

Waschen Sie das Obst, schälen Sie es und formen Sie mit einem Löffel kleine runde Kugeln. Wenn Sie keinen Löffel haben, können Sie das Obst auch in kleine Stücke schneiden.

Geben Sie Tapiokamehl in die Mitte der Schüssel, arrangieren Sie Obst zur Dekoration darum herum und träufeln Sie abschließend Kokosmilch darüber, um das Obstdessert fertigzustellen.

Um die Tet-Mahlzeiten noch schmackhafter zu machen, empfehlen Ernährungswissenschaftler zusätzlich zu den oben genannten Gerichten, diese nach folgender Formel zu kombinieren: Fettes passt zu Saurem (Banh Chung mit eingelegten Zwiebeln, fettes Fleisch mit eingelegtem Kohl), Eiweiß passt zu Scharfem (in Salz und Pfeffer getauchtes Hühnchen), Kaltes passt zu Heißem (mit etwas Ingwer gekochte Fleischsuppe). Es ist auch wichtig zu beachten, dass kalte, kalte oder kühle Speisen und Getränke auch die Darmmotilität und die Verdauungssekretion erhöhen, daher sollten sie nicht zusammen gegessen werden.

Darüber hinaus müssen Familien auch auf eine ausgewogene Ernährung achten, genügend Nahrungsmittelgruppen zu sich nehmen und nicht nur Fleisch und Fisch essen, sondern auch Gemüse in den Mahlzeiten … um gesund zu bleiben und den Geschmack von Tet in jedem köstlichen Gericht mit den einzigartigen Merkmalen der vietnamesischen Kochkultur zu spüren.

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Quelle: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html