Dringen Pestizide in das Fruchtfleisch von Obst und Gemüse ein?

Laut der New York Times sammeln sich auf Obst und Gemüse gesprühte Pestizide auf der äußeren Schale an, doch diese Schale bildet keine undurchlässige Barriere. Darüber hinaus können einige Pestizide in das Gewebe des Obstes oder Gemüses eindringen und es so vor Schädlingen schützen, die durch die Schale eindringen.

Dr. Lili He, Lebensmittelwissenschaftlerin an der University of Massachusetts Amherst (USA), sagte, dass eine dickere Schale Pestizide effektiver aus dem Fruchtfleisch mancher Früchte, wie beispielsweise der Cantaloupe-Melone, entfernen könne. Cantaloupe-Melonen gehören zu den Früchten mit relativ geringen Pestizidrückständen.

Auch langes Abspülen unter fließendem Wasser kann helfen, eventuell vorhandene Pestizidrückstände von Obst und Gemüse zu entfernen (Bildillustration: Shutterstock).

Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA) veröffentlichte Studie von Dr. He zeigte, dass eine Natronlösung Pestizidrückstände von der Schalenoberfläche wirksamer entfernt als reines Wasser. Allerdings muss die Frucht vor dem Abspülen bis zu 15 Minuten eingeweicht werden.

Manchmal lassen sich Pestizidrückstände, die tief in die Haut oder durch die Haut bis ins Fleisch eingedrungen sind, durch das Waschen jedoch nicht entfernen. Peeling kann zwar wirksam sein, entzieht der Haut aber auch Nährstoffe, so die Forscher.

Gurken und Äpfel sind beide mit einer natürlichen Schutzschicht aus Wachs überzogen. Sobald Pestizide jedoch durch diese Schicht diffundieren, lassen sie sich nur noch schwer abwaschen.

Experten zufolge kann langes Waschen unter fließendem Wasser ebenfalls dazu beitragen, Pestizidrückstände von Obst und Gemüse zu entfernen. Eine vollständige Reduzierung ist jedoch nie möglich. Durch das Waschen können Pestizidrückstände auf der Oberfläche reduziert werden, die von den Wurzeln in das Gewebe des Obstes oder Gemüses aufgenommenen Pestizide können jedoch nicht entfernt werden.

Untersuchungen zeigen, dass das Waschen von Salat, Erdbeeren und Tomaten unter fließendem Wasser für 60 Sekunden Pestizidrückstände genauso effektiv reduziert wie die Verwendung handelsüblicher Gemüsewaschmittel. Am besten spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab, da die Kraft des fließenden Wassers die Rückstände wegspült. Auch das Schälen hilft, Pestizidrückstände zu entfernen.

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Hanoi University of Science and Technology, rät außerdem, Gemüse und Obst nur durch Waschen zu reinigen. Entfernen Sie zunächst zerkleinertes Gemüse. Befinden sich noch Pestizide im zerkleinerten Gemüse, dringen diese viel schneller in die zerkleinerten Zellen ein als intakte Zellen.

Konkret müssen Sie die zerkleinerten Teile abschneiden, die Basis abschneiden, die Wurzeln abschneiden und sie dann für eine bestimmte Zeit (ca. 5-10 Minuten) in kaltem Wasser einweichen. Eventuelle Pestizidreste lösen sich nach und nach auf.

Anschließend das Wasser mehrmals wechseln. Das Prinzip ist: mit viel Wasser waschen, lange waschen, von Hand waschen, auf die Zwischenräume zwischen den Blattstielen achten, um Schmutz (nicht nur Sand, sondern auch eventuell vorhandene Pestizide) zu entfernen. Abschließend unter fließendem Wasser waschen. Beim Waschen darauf achten, das Gemüse nicht weiter zu zerdrücken.

„Dies ist sehr effektiv bei der Minimierung der Pestizidmenge im Gemüse. Es reduziert auch andere Schadstoffe, die von den Feldern zurückgebracht werden“, sagte Associate Professor Thinh.

Experten weisen außerdem darauf hin, dass Wurzelgemüse (Rettich, Kohlrabi, Karotten, Kartoffeln) immer sauberer ist als Blattgemüse. Unter den Blattgemüsen ist Gemüse, das auf dem Land angebaut wird, oft sauberer als Gemüse, das im Wasser angebaut wird (Sellerie, Brunnenkresse usw.).

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/thuoc-tru-sau-co-ngam-vao-phan-thit-ben-trong-trai-cay-va-rau-khong-20231101202319478.htm