Die Sorgen der Frauen in der Region Doai, wenn eine jahrhundertealte Spezialität dreist nachgeahmt wird

Anmerkung der Redaktion: Das berühmte, köstliche Banh Te von Son Tay stammt vermutlich aus dem Dorf Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi ist nicht nur ein Produkt aus Son Tay, Hanoi , sondern hat sich in Vietnam zu einer bekannten Marke entwickelt, die Touristen aus aller Welt bekannt ist. 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Banh Te-Handwerksdorf anerkannt.

Um köstliches Banh Te zuzubereiten, müssen die Phu Nhi-Bewohner von der Reisauswahl, dem Einweichen des Reises, dem Mahlen des Mehls, der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens äußerst sorgfältig und aufwendig vorgehen. Banh Te ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, sondern erzählt auch die menschlichen Geschichten und Sorgen der Menschen, die es zubereiten. Die Serie „ Banh Te Phu Nhi – Unerzählte Geschichten“ stellt den Lesern dieses Gericht vor.

Lektion 1: Die Spezialität entstand aus einer traurigen Liebesgeschichte, jeder, der zu Xu Doai kommt, lobt sie

Lektion 2: Ein Tag der Millionenernte, der Arbeiter enthüllt das Geheimnis einer hundertjährigen Spezialität der Doai-Region ohne Zusatzstoffe

Lektion 3: Durch die Heirat mit einem Mädchen aus der Region Doai mit einem einzigartigen Beruf baute der Mann nach 10 Jahren ein massives Fundament auf

Früher wurde Banh Te im Dorf Phu Nhi (Bezirk Phu Thinh, Stadt Son Tay, Hanoi) hauptsächlich für Verwandte und Familien an Feiertagen und zu Tet zubereitet. Nur wenige Haushalte produzierten und verkauften es, um die Menschen in der Umgebung zum Frühstück zu bedienen. Dank der guten Transportmöglichkeiten hat sich Phu Nhi Banh Te heute auch in benachbarte Gebiete verbreitet und ist zu einer beliebten Spezialität geworden.

U70 „tauscht“ Gesundheit ein, um einem traditionellen Beruf nachzugehen

Im Dorf Phu Nhi gibt es Familien, die seit Generationen Banh Te zubereiten. Dieser traditionelle Beruf ist für sie und die Menschen in der Region die Haupteinnahmequelle.

Die Bäckerei von Frau Pham Thi Binh (Jahrgang 1956) ist eine der Familien, die seit drei Generationen Bánh Té herstellt, und erhielt 2020 die 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung. Frau Binh sagte, dass die Kuchen in der Anfangszeit des Unternehmens hauptsächlich zum Frühstück an Schüler der Schule in der Nähe ihres Hauses verkauft und auf den Markt gebracht wurden, um die Menschen zu bedienen.

Frau Pham Thi Binh (Jahrgang 1956)

Sie erinnert sich noch an die Tage, als sie und ihre Mutter zum Nghe-Markt gingen, um Waren zu verkaufen, und sich abmühten, jeden Tausender zu verdienen. Sie versuchte immer, köstliche, hochwertige Kuchen zu backen, getreu der vielen Leuten bekannten Marke Phu Nhi Banh Te.

Später, da die Kuchen köstlich und von guter Qualität waren, stiegen die Bestellungen täglich. Sie begann, mehr Mitarbeiter einzustellen und bat ihre Kinder um Mithilfe. Dank dessen wurde Frau Binhs Konditorei im Dorf bekannt und viele Leute kamen vorbei, um etwas zu kaufen.

„Heute ist meine Familie als köstliche, hochwertige Traditionsbäckerei bekannt, mit 4-Sterne-OCOP zertifiziert und bei vielen Kunden beliebt. Ich bin sehr stolz. Wenn ich daran denke, wie hart meine Großeltern und Eltern gearbeitet haben, habe ich das Gefühl, sie nicht enttäuscht zu haben“, erzählte Frau Binh.

Die Mitarbeiter von Frau Binhs Einrichtung sind an ihre Arbeit gewöhnt und verdienen etwa 6-7 Millionen VND pro Monat. Die meisten von ihnen kommen aus dem Dorf und sind recht alt. Durch die Arbeit bei Frau Binh haben diese Menschen ein zusätzliches Einkommen, ohne auf ihre Kinder angewiesen zu sein.

Frau Phan Thi Toan arbeitet seit mehr als 10 Jahren in der Banh-Te-Einrichtung von Frau Binh.

Frau Phan Thi Toan (Jahrgang 1964) arbeitet seit über 10 Jahren im Haus von Frau Binh und kann alles gut, vom Mehl rühren, Teig machen, Füllung herstellen, Kuchen einpacken …

„Mein Haus liegt ganz in der Nähe, daher komme ich gegen 6 Uhr morgens zu Frau Binh. An Tagen mit vielen Bestellungen oder an Feiertagen arbeiten wir von 4 bis 5 Uhr morgens. Am Wochenende arbeiten wir mehr als sonst, weil Kunden Bestellungen aufgeben. Meine Mutter hat früher in dieser Branche gearbeitet, aber jetzt ist sie in ihre Heimatstadt zurückgekehrt und macht sie nicht mehr. Meine Familie ist klein, deshalb kann ich kein eigenes Geschäft eröffnen. Ich arbeite bei Frau Binh, um etwas dazuzuverdienen, und auch, weil es mir Spaß macht und ich den traditionellen Beruf meiner Heimatstadt bewahren möchte“, sagte Frau Toan.

Die Herstellung von Banh Te ist harte Arbeit. Die Handwerker müssen lange aufbleiben und früh aufstehen, um die Kuchen zu backen und zu dämpfen. Vor Sonnenaufgang müssen sie die Kuchen ausliefern, damit die Verkäufer sie rechtzeitig an die Kunden verkaufen können.

Viele Frauen mittleren und höheren Alters im Haus von Frau Binh leiden an Berufskrankheiten. Denn beim Backen sitzen die Bäckerinnen ständig in einer niedrigen Sitzposition und ihre Hände sind ständig in Bewegung.

Ältere Frauen tragen Rückenstützgürtel, arbeiten aber trotzdem hart, um Kuchen zu backen

Wie Frau Toan arbeitet auch Frau Dam Thi Xuyen (Jahrgang 1954) seit über zehn Jahren im Haus von Frau Binh. Ihrer Aussage nach ist bei dieser Arbeit viel Sitzen und Herumlaufen erforderlich: „Wir müssen alle einen Gurt tragen, um unseren Rücken zu schonen, denn wir sind alt und langes Sitzen verursacht oft Rückenschmerzen. Nach langer Berufserfahrung bin ich so gut, dass ich alle Schritte der Kuchenherstellung abwechselnd durchführen kann. Ich bin froh, diesen Job zu haben.“

Rätsel

Phu Nhi Banh Te wird von Hand hergestellt und enthält keine Konservierungsstoffe. Daher ist er nur einen Tag bei Zimmertemperatur haltbar. Frau Binh und andere Verkäufer empfehlen, den Kuchen noch am selben Tag zu essen, damit er am besten schmeckt. Obwohl er gekühlt werden kann, verliert er am zweiten Tag seinen Geschmack.

Im Jahr 2008 erteilte das Amt für geistiges Eigentum eine Bescheinigung über die kollektive Markenregistrierung für das Produkt „Phu Nhi Rice Cake“.

Darüber hinaus ist Banh Te ein rustikales Geschenk, das jeder zubereiten kann. Allerdings weiß nicht jeder, wie man es zubereitet, damit es den gleichen einzigartigen Geschmack wie Phu Nhi Banh Te hat. Wie können Käufer also echtes Phu Nhi Banh Te erkennen und kaufen? Das ist ein schwieriges Problem für die Regierung und die Dorfbewohner.

Das Wissenschafts- und Technologieministerium von Hanoi hat die Dorfbewohner mit Stempeln, Etiketten, Verpackungen usw. unterstützt, um die Marke zu identifizieren. Der Wert des Produkts ist jedoch nicht hoch. Jeder Kuchen kostet nur 7.000 bis 10.000 VND. Da es sich um ein Fastfood-Produkt handelt, das warm gegessen wird, ist das Anbringen von Etiketten am Produkt sowohl schwierig als auch teuer.

„Die Markenidentität von Phu Nhi Banh Te endet nur beim Etikett. Die Besonderheit des Kuchens besteht darin, dass er sich im heißen Zustand während des Transports leicht ablöst. Banh Te kann nicht in einer verschlossenen Schachtel aufbewahrt werden, da es Dampf absorbiert. Wir haben viele Sorten ausprobiert, aber keine Möglichkeit gefunden, die Marke auf dem Kuchen zu verankern“, sagte Nguyen Dac Diep, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Phu Thinh.

Plastikbox mit 6 Kuchen, beschriftet mit der Spezialmarke des Handwerksdorfs Phu Nhi

Für die Menschen in Phu Nhi ist es schwierig, einem traditionellen Beruf nachzugehen, aber noch schwieriger ist es, eine traditionelle Marke aufrechtzuerhalten.

Da sich für Reporter die Gelegenheit bietet, das traditionelle Reiskuchen-Handwerksdorf Phu Nhi zu besuchen, fällt es ihnen nicht schwer, sich das Bild der vielen Reiskuchenstände vor Augen zu führen, die entlang der Straße zur Vinh-Thinh-Brücke, dem Tor zur Stadt Son Tay, Reiskuchen verkaufen.

Das spontane Aufkommen von Banh-Te-Läden hat bei vielen Menschen zu Missverständnissen hinsichtlich der Qualität dieser lokalen Spezialität geführt. Deshalb fühlen sich die Menschen in Xu Doai verletzt, wenn die Marke der Banh-Te-Spezialität des Handwerksdorfs Phu Nhi bedroht ist.

Dutzende Banh-Te-Stände entlang des Weges zur Vinh-Thinh-Brücke

In Foren, Gruppen und Online-Communitys wurde der Ärger darüber geäußert, dass die Leute zu Son Tay gingen und dort verdorbene Banh Te und „falsche Phu Nhi“-Kuchen kauften.

Frau Phuong Anh, eine Beamtin, die für die Entwicklung von Kultur- und Handwerksdörfern im Bezirk Phu Thinh zuständig ist, erklärte: „Derzeit gibt es viele Orte, an denen Banh Te zubereitet werden kann, aber Phu Nhi Banh Te ist sehr lecker und hat einen völlig anderen Geschmack.

An Orten wie der Vinh-Thinh-Brücke bringen jedoch viele Menschen Banh Te heraus, um es an Passanten zu verkaufen. Sie stellen zwar Schilder mit der Aufschrift „Banh Te“ auf, aber da sich der Verkaufspunkt am Eingang zur Stadt Son Tay befindet, halten viele Leute es fälschlicherweise für Banh Te aus Phu Nhi. Die Marke Banh Te aus dem Handwerksdorf Phu Nhi wird verletzt.“

Video ansehen: Nahaufnahme des Herstellungsprozesses von Phu Nhi-Reiskuchen:

Während um 3 Uhr morgens das ganze Dorf aufsteht, um unermüdlich zu arbeiten, verteilen sie sich um 4:30 Uhr über die ganze Stadt.

Jeden Tag stehen die Menschen in Phu Thuong gegen 2-3 Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen. Ein paar Stunden später werden Körbe mit heißem, duftendem Klebreis auf Karren geladen und zum Verkauf durch die Straßen gefahren.

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Quelle: https://vietnamnet.vn/tran-tro-cua-phu-nu-xu-doai-khi-banh-te-phu-nhi-bi-nhai-lo-lieu-2257760.html