Ein Paar verkauft seit 31 Jahren Quang Ngai-Pfannkuchen im Herzen von Hanoi und bewahrt sich dabei immer noch die Seele des Landlebens.

Das Banh Xeo-Restaurant von Herrn Chinh und Frau Tham (aus Quang Ngai) gibt es seit mehr als 31 Jahren in Hanoi und ist für viele Gäste eine bekannte Adresse.

Um 11:30 Uhr begannen sich die Kunden im Banh Xeo-Restaurant in Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) zu drängen und zu eilen. Herr Luong Van Chinh (61 Jahre alt) bestrich schnell Öl und schüttete Reismehl in die Kuchenform. Aus sechs gusseisernen Pfannen in der kleinen Küche ertönte gleichzeitig ein „brutzelndes“ Geräusch.

Während Herr Chinh beobachtet, wie das Reismehl allmählich seine Farbe ändert, gibt er Garnelen, Rind- und Schweinefleisch sowie Sojasprossen hinzu und schließt den Deckel für einige Sekunden. Je nachdem, ob der Kunde eine knusprige oder weiche Kruste bevorzugt, passt Herr Chinh die Garzeit entsprechend an.

„Seit ich klein war, habe ich meinen Eltern geholfen, Banh Xeo zuzubereiten. Vor 31 Jahren haben meine Frau und ich unser Familienunternehmen – Banh Xeo – von Quang Ngai nach Hanoi gebracht, um ein Geschäft zu eröffnen. Diesen Beruf gibt es schon so lange, dass ich jeden Schritt auswendig kenne“, sagte Herr Chinh.

Banh Xeo wird in heiße Gusseisenformen gegossen.

In einem Pfannkuchenladen auf der Thai Ha Straße mit nur ein paar einfachen Plastiktischen haben Herr Chinh und seine Frau, Frau Nguyen Thi Tham (57 Jahre alt), ihre Kinder zu einer guten Ausbildung erzogen. Erst später mietete das Paar Räumlichkeiten an, um einen geräumigeren Pfannkuchenladen in der Yen Lang Straße zu eröffnen.

Anders als Pfannkuchen nach westlicher Art, die in eine große Pfanne mit Zutaten wie zerkleinertem Maniok, grünen Bohnen, Pilzen, Kokosmilch, grünen Bohnen und vielen Gemüsesorten gegossen werden, werden Quang Ngai-Pfannkuchen in eine kleine gusseiserne Form mit einem Durchmesser von nur etwa einer Hand (ca. 20 cm) gegossen.

Die Zutaten für den Kuchen sind recht einfach: nur gemahlener Reis (ohne Kurkumapulver, nur gehackte Frühlingszwiebeln), Garnelen, Fleisch und Sojasprossen. Rind- und Schweinefleisch werden einfach mariniert, wichtig ist, dass sie frisch sind.

Herr Chinh sagte, um köstliches Banh Xeo zuzubereiten, müsse man die richtige Reissorte verwenden und das Wasserverhältnis dem Wetter entsprechend anpassen.

„Früher wurden für das Banh Xeo in meiner Heimatstadt kleine Garnelen verwendet, aber jetzt bin ich, entsprechend dem Geschmack der Kunden, auf Garnelen umgestiegen. Auch die Dip-Sauce musste ich an den Geschmack der Hanoier anpassen: Eine Sorte ähnelt der Bun-Cha-Dip-Sauce, die andere ist eine traditionelle Art reiner Fischsauce, reich an Knoblauch, Chili und scharf“, erzählte Herr Chinh.

Zwei verschiedene Dip-Saucen für Banh Xeo im Restaurant

Serviert mit heißem, knusprigem, in der Mitte leicht schwammigem, aromatischem Banh Xeo besteht es aus frischem Rohgemüse mit Salat, Basilikum, Kräutern, Sojasprossen und etwas Gurke, Karotte und dünn geschnittener Ananas.

Jede Portion Banh Xeo (einschließlich 4 Pfannkuchen) und Beilagen kostet 70.000 VND

Herr Chinh bestellte Reispapierrollen aus Quang Ngai nach Hanoi. Dieses Reispapier ist weder zu dünn noch zu dick, sondern weich und flexibel und zerbröselt beim Rollen nicht. Bei trockenem Wetter wickeln Herr und Frau Chinh das Reispapier in frische Bananenblätter ein, um es weicher zu machen.

Damit Reispapier seine Weichheit behält, wird es in Bananenblätter eingewickelt.

Herr Linh (41 Jahre, Hanoi) und seine Frau essen Banh Xeo in Herrn Chinhs Restaurant, seit sie sich vor etwa 20 Jahren verliebten. Auch heute noch bringen sie regelmäßig ihre Kinder, Verwandten und Freunde hierher, um ihre Mahlzeiten abwechslungsreicher zu gestalten.

„Ich habe Banh Xeo in allen Provinzen und Städten genossen. Ich mag Herrn Chinhs Banh Xeo, weil die Kruste knusprig und nicht zu fettig ist und die Qualität über die Jahre hinweg gleich geblieben ist. Ich esse Banh Xeo sehr gerne mit der traditionellen würzigen Dip-Sauce“, sagte Herr Linh.

Herr Linh (weißes Hemd) und seine Familie genießen Banh Xeo im Restaurant.

Neben Banh Xeo bietet das Restaurant von Herrn Chinh auch gegrilltes Rindfleisch, gegrillten Schweinebauch, gegrillte Schweinefleischnudeln, gegrillte Frühlingsrollen und Quang-Nudeln (Quang Ngai-Geschmack) an.

Auch gegrilltes Rindfleisch ist ein Lieblingsgericht vieler Gäste des Restaurants. Frisches Rinderfilet wird in Scheiben geschnitten und nach traditionellem Rezept 2 Stunden lang mit 7 Gewürzen mariniert.

Anders als früher wird Rindfleisch heute auf einem Infrarotofen gegrillt, um die Rauchentwicklung zu reduzieren. Jede Portion Fleisch wird 10–15 Minuten lang gegrillt, je nach Kundenwunsch, damit das Fleisch zart und nicht trocken bleibt.

Das gegrillte Rindfleisch des Restaurants sieht einfach aus, aber der Geschmack ist recht reichhaltig, aromatisch und zart.

Dieses Gericht wird mit rohem Gemüse, Gurke und dünn geschnittener Ananas serviert und in eine dicke Sauce aus gekochter Knochenbrühe und Hackfleisch getaucht.

Laut dem Besitzer werden sich die Quang-Nudeln des Restaurants von den traditionellen Quang Nam -Nudeln unterscheiden. Das Gericht wird Garnelen, gegrilltes Fleisch, Schinken, Fleischbällchen und eine Soße aus Knochenbrühe enthalten.

Bei hohem Kundenaufkommen ist Herr Chinh (linkes Foto) sowohl als Koch als auch als Bediener tätig.

Kürzlich tauchte in den sozialen Medien ein Video auf, das eine alte Frau zeigt, die in Binh Dinh Banh Xeo verkauft, die Pfannkuchen schnell in die Pfanne gießt, die Pfanne anhebt und sie dann präzise auf die Teller für die Kunden wirft.

Quelle: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html