栄養素を最大限に吸収するには、4種類の植物を生で食べる必要があります

植物性食品中心の食事は長期的な健康状態を改善します。しかし、調理方法も体内に吸収できる栄養素の量に直接影響します。

一部の野菜は、調理すると水溶性ビタミンや貴重な植​​物性化合物が大量に失われることがあります。一方、ウェブサイト「Eating Well」 （米国）によると、生で適切に食べることで、高温で簡単に破壊されてしまう酵素、ビタミン、ミネラルを維持することができます。

赤ピーマンはビタミンCが豊富な植物です。

写真：AI

栄養上の利点を最大限にするには、次の 4 種類の植物を生で食べることを優先する必要があります。

赤ピーマン

赤ピーマンは甘くて食べやすいだけでなく、ビタミンCが最も豊富に含まれる天然食品の1つでもあります。しかし、ビタミンCは熱によって簡単に破壊されます。

食品科学ジャーナルに掲載された研究によると、ピーマンを炒め物やグリルなどの高温調理にすると、ビタミンC含有量が25～50%減少する可能性があります。しかし、生で食べるとビタミンCだけでなく、がん予防効果のあるベータカロテンやケルセチンなどの抗酸化物質も失われません。

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ブロッコリー

ブロッコリーは、抗がん作用のある物質、特にスルフォラファンを多く含んでいるため、スーパーフードとして知られています。スルフォラファンは、肝臓の解毒酵素を活性化し、がん細胞の形成を防ぐのに役立つ硫黄化合物です。

研究によると、ブロッコリーを蒸したり、十分に茹でたりすると、スルフォラファンを生成する酵素ミロシナーゼが不活性化されます。一方、生のブロッコリーや軽く湯通ししたブロッコリーを食べると、スルフォラファンを最大90%保持することができます。

ブロッコリーを生で食べるのが難しい場合は、刻んで40分ほど置いてから軽く蒸してください。こうすることで、熱を加える前に酵素がスルフォラファンを活性化させることができます。

ニンニク

ニンニクは、抗菌作用、抗炎症作用、コレステロール低下作用、そして心臓機能をサポートする作用で知られています。ニンニクの主な有効成分はアリシンで、生のニンニクを刻んだり、潰したり、噛んだりして10～15分間空気にさらすことでのみ生成されます。

ニンニクを切ったり刻んだりした直後に調理すると、アリシンが生成されなかったり、すぐに分解されたりします。そのため、ニンニクの効能を最大限に吸収するには、生のニンニクを食べるか、調理後に料理に加えることをお勧めします。

ほうれん草

ほうれん草は、造血と細胞再生に重要なビタミンB群である葉酸が豊富に含まれています。しかし、葉酸は熱に非常に弱いため、ほうれん草を数分間加熱するだけで、葉酸含有量が最大50%失われる可能性があります。さらに、生のほうれん草を食べることで、ビタミンC、E、抗酸化物質であるルテイン、ゼアキサンチンの吸収を最大限に高めることができます。Eating Wellによると、これらの物質は視力と心臓血管の健康に非常に有益です。

出典: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm