ビンフオックの赤土を使った素朴でユニークな料理5選

4月20日夜に開催された「 ビンフオックの珍味」トークショーで、料理専門家のチエム・タン・ロン氏は、ビンフオックといえばカシューナッツが最も代表的なものだと述べました。ビンフオック産のカシューナッツは、脂分、香り、自然な甘み、そして豊かな風味において他を圧倒し、ローストするとさらに香ばしく、サクサクとした食感になります。「ビンフオック産カシューナッツ」は、「ロックニン胡椒」、「タンルオン放し飼い鶏」、「タンルオン牛革胡椒ラベル」、「ビンフオックゴム」と並んで、5つの認定・保護農産物ブランドの一つです。カシューナッツから、職人や人々が様々な美味しい料理を生み出してきました。そして、ビンフオック料理には、ぜひ試していただきたい、魅力的な料理が数多くあります。

ビン・フオックのアーティストによる美味しい料理の盛り合わせ

ローストカシューナッツと魚醤

チリガーリック魚醤でローストしたカシューナッツ

ビンフック産のカシューナッツは、風味豊かで、しっかりとした食感と香りが絶妙です。魚醤（それぞれの魚醤の瓶から厳選したもの）と合わせると、まさにベトナムらしい一品が完成します。カシューナッツを魚醤で軽くローストし、スパイスをじっくりと吸い込ませ、カリカリになるまで乾燥させます。出来上がりは、ツヤツヤで美味しいカシューナッツ。内側は、ビンフック産カシューナッツのカリカリとした食感、甘み、香り、そしてコクがたっぷり。外側は、魚醤のコク、チリパウダーの辛味、そしてベトナム産ニンニクのほのかな辛味が絶妙に絡み合ったスパイスの層。この季節に、冷たい発酵水と一緒にいただくと、この料理は最高です！

新鮮なカシューナッツのロールパン、ゆで肉とナマズのペースト添え

新鮮なカシューナッツをゆで肉と魚醤で巻いたもの

カシューナッツ特有の香り、ジューシーさ、甘酸っぱさ、ほのかな渋みと爽やかな味わいは、サイゴンの初夏の暑さを和らげるクリエイティブな料理体験となるでしょう。お馴染みのライスペーパーの代わりに、カシューナッツをスライスし、豚バラ肉と、オーガニックハーブ（エゴマ、ベトナムコリアンダー、チャイブなど）でピューレ状にした濃厚なトレン魚醤で巻いてお召し上がりください。

ペンチの葉を添えたグリルポーク

地元の豚肉のグリル料理はキム

放し飼いで野菜中心の飼料で育てられた地元産の豚は、スティエン族の様々な美味しい料理に登場します。この山豚の特質を最大限に引き出す調理法は、グリルです。地元産の豚は肉質がしっかりしていて脂肪が少なく、辛みは全くなく、旨味のあるキムチの葉と串に刺して熱い炭火で焼くと、さらに美味しくなります。

ローゼル入りナマズ鍋

炭火コンロで焼かれているのは「ローゼルナマズ鍋」です。

ハイビスカス（またはレッドアーティチョーク、ハイビスカス）は、お茶やジャムにしたり、生で食べたりできるだけでなく、独特の酸味と香りを持つため、タマリンド、レモン、発酵米の代わりに酸味のある食材として使われ、ビンフオック料理の独特の個性を生み出しています。この鍋料理は、ハイビスカスの花で煮込んだスープにほんのり酸味があり、魚臭さを消し、バジルの香りが加わります。食べる際には、甘みのある新鮮なナマズの切り身、クレソン、バナナの青い花をこの鍋のスープに浸して食べると、絶品です！

ロックニンジャックフルーツライス

シェフたちが料理の作り方を実演しています。

カシューナッツの木だけでなく、ロックニン産のジャックフルーツのような果物もぜひ試していただきたい美味しい産物です。もち米を一晩水に浸した後、ココナッツウォーターと香り高く濃厚なココナッツミルクと混ぜ、角切りにして蒸します。種を取り除き、縦に割いた熟した香り高く、サクサクとした甘いロックニン産ジャックフルーツに、もち米を巧みに詰め込みます。

ソース: https://toquoc.vn/5-mon-an-dan-da-giau-ban-sac-tu-vung-dat-do-binh-phuoc-20240419155302312.htm