ビンフオックの赤土を使った素朴でユニークな料理5選

4月20日夜に開催された「 ビンフオックの美味しい料理」トークショーで、料理専門家のチエム・タン・ロン氏は、ビンフオックといえばカシューナッツが最も代表的なものだと述べました。ビンフオック産のカシューナッツは、脂っこく香り高く、自然な甘みが際立ち、ローストするとさらに香ばしく、サクサクとした食感になります。「ビンフオックカシューナッツ」は、「ロックニン胡椒」、「タンルオン放し飼い鶏」、「タンルオン牛皮胡椒ロンガン」、「ビンフオックゴム」と並んで、5つの認定・保護農産物ブランドの一つです。カシューナッツから、職人や人々が様々な美味しい料理を生み出してきました。そして、ビンフオック料理には、カシューナッツに劣らず魅力的な料理が数多くあり、ぜひ一度お試しください。

アーティストによるビン・フオックの美味しい料理の盛り合わせ

ローストカシューナッツと魚醤

チリ、ニンニク、魚醤を添えたローストカシューナッツ

ビンフオック産のカシューナッツは、風味豊かで、しっかりとした食感と香りが絶妙です。魚醤（それぞれの魚醤の瓶から厳選したもの）と合わせると、まさにベトナムらしい一品が完成します。カシューナッツを魚醤で軽くローストし、スパイスに漬け込んだ後、カリッと乾燥させます。出来上がりは、美味しくてツヤツヤのカシューナッツ。中身は、ビンフオック産カシューナッツならではのサクサクとした甘みと香り、そして脂っこさが絶妙です。外側は、魚醤のコク、チリパウダーの辛味、そしてベトナム産ニンニクのほのかな辛味が絶妙に絡み合ったスパイスの層。この季節に、冷たい発酵水と一緒にいただくと、この料理は最高です！

新鮮なカシューナッツのロールパン、ゆで肉とナマズのペースト添え

新鮮なカシューナッツをゆで肉と魚醤で巻いたもの

カシューナッツ特有の香り、ジューシーさ、甘酸っぱさ、ほのかな渋み、そして爽やかな味わいは、サイゴンの初夏の暑さを和らげる、クリエイティブな料理体験となるでしょう。お馴染みのライスペーパーの代わりに、カシューナッツをスライスし、豚バラ肉と、オーガニックハーブ（エゴマ、ベトナムコリアンダー、チャイブなど）をすりつぶした濃厚なトレン魚醤で巻いていただきます。

竹の葉で焼いた豚肉

地元の豚肉のグリル料理はキム

放し飼いで主に野菜を与えられた地元産の豚は、スティエン族の様々な美味しい料理に登場します。この山の肉の良さを最大限に引き出す調理法は、グリルです。地元産の豚は肉質がしっかりしていて脂肪が少なく、辛みがなく風味豊かです。串に刺して、酸味と渋みのあるうま味のある葉と一緒に熱い炭火で焼くと、さらに美味しくなります。

ローゼル入りナマズ鍋

炭火コンロで焼く料理はローゼルとナマズの鍋です。

ハイビスカス（またはレッドアーティチョーク）は、お茶やジャムにしたり、生で食べたりできるだけでなく、独特の酸味と香りを持つため、タマリンド、レモン、発酵米の代わりに酸味のある食材として使われ、ビンフオック料理の独特の個性を生み出しています。この鍋料理は、ハイビスカスの花で煮込んだスープで、ほのかな酸味が魚臭さを消し、バジルの香りが加わります。食べる際には、甘くて新鮮なナマズの切り身、クレソン、青いバナナの花をこの鍋のスープに浸して食べると、絶品です！

ロックニンジャックフルーツライス

シェフたちが料理の作り方を実演しています。

カシューナッツの木だけでなく、ロックニン産ジャックフルーツのような果物もぜひ試していただきたい美味しい産物です。もち米を一晩水に浸した後、ココナッツウォーター、ココナッツミルク、そして角切りにしたジャックフルーツと混ぜて蒸します。種を取り、縦に割いた熟した香り高く、サクサクとした食感と甘みのあるロックニン産ジャックフルーツに、もち米を巧みに詰め込みます。

ソース: https://toquoc.vn/5-mon-an-dan-da-giau-ban-sac-tu-vung-dat-do-binh-phuoc-20240419155302312.htm