パパケン（1989年生まれ）は、 ハノイに約3年間住んでいる日本人コンテンツクリエイターです。

パパケン氏は、数十万人のフォロワーを抱える自身のYouTubeチャンネルで、ベトナムのいくつかの省や都市を訪れる機会があった際の旅行や料理体験に関する動画を定期的に共有している。

最近、パパケンさんは、2人の子供と一緒にザライ省クイニョン村（旧ビンディン省クイニョン市）を訪れた時の旅行について共有したビデオで、バインセオ、エビ入り春雨、カニ入り春雨など、自分が楽しむ機会があったいくつかの地元料理を紹介しました...

その中に、初めて食べたにもかかわらず、とても感動し、「美味しい！」と絶賛し続けた料理がありました。それは、マイフィッシュサラダです。

マイフィッシュサラダ 1.png
パパケンさんは2人の子供を連れてクイニョンで有名なマイフィッシュサラダを楽しみました。

パパケンさんは、クイニョンで美味しいレストランの住所を検索していたところ、魚のサラダのおすすめがたくさん表示されたそうです。インスタグラムでこの料理の写真を見て、とても美味しそうだったので、2人の子供を連れて食べに行くことにしました。

彼らが訪れたのは、チャンフンダオ通りの小さな路地にひっそりと佇む、有名な魚サラダレストラン。

創業から約40年、地元の人々や観光客に愛されるレストランです。メニューはグリルビーフとフィッシュサラダの2品のみですが、いつも賑わっています。

ここでパパケンさんと3人の子供たちは、12万ドンの牛肉のグリル料理と11万ドンの魚のサラダ料理を注文した。

マイフィッシュサラダ.png
魅力的なグリルビーフとアンチョビのサラダ。特製ディップソースと生野菜とハーブを添えて。

料理が出てくると、日本人ゲストは、生野菜、ハーブ、焼いたライスペーパー（バインダー）、ニンニクチリ醤油入り醤油を含む2種類のディップソースが添えられた魚サラダがとても魅力的だと感じました。

しかし、パパケンさんは、この料理は新鮮な魚から作られており、通常の料理のように加熱調理する工程を経ないため、少し心配していることを認めた。

しかし、ベトナムで数々のユニークな料理を味わった経験から、魚の身をレアに仕上げるために大胆にもレモンを多めに絞りました。

「僕も生の魚を食べるのは初めてだから、どんな味がするのか分からない。美味しいのかな？」とパパケンさんは二人の子どもたちに話しました。

この料理を楽しむために、彼は2人の子供にライスペーパーを水に浸して柔らかくするように指示しました。そして、魚のサラダとハーブでライスペーパーを巻き、カリカリのライスペーパーを添えてソースに浸します。

日本のYouTuberは、最初のフィッシュサラダを味見した後、「すごく美味しい」と絶賛しました。魚の身が白いので、味はかなり淡白だとコメントしました。

しかし、新鮮な魚を加工しているので、魚臭さは全くなく、つけダレと合わせるとより濃厚な味わいになります。

親指魚サラダ 0.gif
日本人ゲストは、最初は少し不安だったと認めたが、食べてみると生サバのサラダがとてもおいしいと分かったそうだ。

ゲストはまた、サラダはマンゴーとライムジュースの酸味と魚のさわやかな味が調和していて、とても新鮮でおいしかったと付け加えました。

パパケンの息子カイさんも、魚のサラダは「シャキシャキした感じがする」とコメントした。

「このサラダは醤油よりも醤油の方が美味しいです。特に魚の身をもっと巻くと美味しいですよ」と彼は個人的な意見を述べました。

記者の調査によると、クイニョンだけでなく、ベトナム沿岸部の一部でもマイフィッシュサラダは人気の料理となっている。特に美味しいのは、カインホア省、ビントゥアン省（現ラムドン省）、バリア・ブンタウ省（現ホーチミン市）、キエンザン省、カマウ省といった中南部沿岸および南部の地域だ。

このサラダはアンチョビから作られています。アンチョビはアンチョビに似た魚の一種で、1～2本の指先ほどの大きさで、透明な体と銀色の鱗を持っています。

アンチョビの肉は噛み応えがあり、サクサクしていて甘く、血抜きなので魚臭くなく、サラダ料理を作るのに適しています。

タンキエウ魚サラダ.png
マイフィッシュサラダは新鮮な食材から作られ、加熱調理はされていませんが、その冷たくて新鮮な味わいが人気です。写真：タン・キエウフィッシュサラダ

クイニョンで長年シェフを務めているミン・ハイ氏は、サラダに使うアンチョビは新鮮で、獲れたてで、大きさが均一でなければならないと語った。

次に、魚の鱗を剥ぎ、洗い、身を濾し、骨を取り除きます。この工程は、魚の身を潰さないように、優しく、しかししっかりとした作業が求められるため、料理の質を左右します。

ハイさんは、アンチョビを濾した後、レモン汁か酢で絞って半熟にし、絞って水気を切ったら、ニンニク、唐辛子、レモングラスなどいくつかの材料を混ぜて味を調えると話す。

魚のサラダを直接混ぜ、レモンは別にして食べる店もあります。お客さんは食べる前にレモンの量を調整できます。

アンチョビサラダをさらに魅力的にしているのは、つけダレです。ニンニクと唐辛子を加えた醤油に加え、地元のレストランでは、醤油を巧みに混ぜ合わせたオレンジがかった黄色のつけダレも提供しています。滑らかな舌触りで、塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に調和しています。

お好みに合わせて、フィッシュサラダは2通りの食べ方があります。一つは、焼いたライスペーパーでフィッシュサラダをすくい、ソースにつけて食べる方法です。

次に、魚のサラダを砕いたライスペーパーで巻き、生野菜、ハーブを加えてディップします。

この料理はさっぱりと食べられると評判です。新鮮で歯ごたえがあり、歯ごたえのある、自然な甘みのあるアンチョビの身と、濃厚で香り高いディップソースの組み合わせは、食べた人をいつまでも忘れられない思い出にしてくれます。

写真: パパケン - ベトナムの家族生活

ハノイで15万ドンと6万ドンのチキンフォーを試食した外国人観光客は、一つの結論に至りました。人気のものから高価なものまで、2種類のハノイチキンフォーを体験した外国人観光客は、柔らかく、香り高く、ジューシーなチキンを使った料理を最も気に入っているようです。

出典: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html