ホイアンで観光客が必ず試すべき9つの料理

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8月の暑い日に、トラン・ティ・ミー（ミニ）さんは観光客グループをホイアン市場へ案内し、料理の準備をしました。外国人観光客向けの彼女の料理教室では、市場へ行き、ミニさんの指示に従って食材を選ぶという実践的なセッションを通して、参加者が食事を楽しむことができるようにしています。例えば、マンゴスチンの選び方や、カニのオスメスの見分け方などです。

ホイアンは長年、観光客から「ベトナム料理の聖地」として選ばれてきました。Google Destination Insightsのレポートによると、今年3月から6月にかけて、ベトナムは検索数で7位となり、東南アジアで唯一トップ20入りを果たしました。8月から施行された新しいビザ政策により、電子ビザの有効期間が30日から90日に延長され、ベトナムへの外国人観光客数の増加が期待されています。

9 món du khách phải thử ở Hội An theo báo Hồng Kông - Ảnh 1. — シェフのミミさんがホイアン市場で美味しい野菜の選び方を観光客に指導

ホイアン市場を散策した後は、トゥボン川のボートに乗って料理教室のある家に戻ります。広場では、ミミさんが外国人観光客にホイアンの代表的な料理の作り方を指導します。

蒸しパンと蒸し餅

バイン・ヴァック、バイン・ホア・ホンとも呼ばれるこのお菓子は、ホイアンを訪れた観光客が必ず食べるべき定番料理です。このお菓子を作るには、地元の人々が米の選別、浸水、研削など、非常に手間のかかる工程を踏まなければなりません。バイン・ヴァックの具材は、主に新鮮なエビ、またはひき肉に胡椒、玉ねぎ、キノコ、塩、魚醤などを混ぜて作られます。

曹ラウ

旧市街で最も人気のある料理と言われているカオラウは、薄切り豚肉、もやし、ハーブ、太麺で作られています。地元の人々によると、カオラウはホイアンで、市内にある千年の歴史を持つバ・レー井戸の水を使って調理したものだけが美味しく食べられるそうです。カオラウとは「高層階」を意味し、かつては上流階級の客だけに提供されていましたが、現在では街中のレストランや飲食店で提供されています。

9 món du khách phải thử ở Hội An theo báo Hồng Kông - Ảnh 2.

クアン麺

クアンナム省発祥のこの料理は「クアン麺」と呼ばれています。平打ちで歯ごたえのある麺は、豚肉、鶏肉、エビ、卵などで作られ、生野菜や焼きライスペーパーなどと一緒に食べられます。この料理は、ホイアンやダナンだけでなく、ベトナム国内の多くの省でも非常に人気があります。

チキンライス

この人気料理はベトナム全土で食べられますが、ホイアンのチキンライスは独特の風味を持っています。細切りの鶏肉に、細切りにした青パパイヤのサラダ、旧市街名物のチリソース、そして風味を強めるハーブが添えられています。

9 món du khách phải thử ở Hội An theo báo Hồng Kông - Ảnh 3.

麺スープ

ベトナムの国民食とも言えるフォーを味わわずにベトナムを去るのは間違いです。ホイアンでは、「地元の人が食べる場所で食べる」というモットーを守り、最高のフォーレストランを見つけましょう。

パン

20世紀にフランス人によってベトナムにもたらされたバインミーは、世界的に有名なベトナム料理となりました。ホイアンのいたるところでバインミーが売られていますが、中でも最も有名なのは、料理界の巨匠アンソニー・ボーディンがテレビ番組「No Deposits」で紹介したことで一躍有名になったバインミー・フォンです。番組の中でボーディンはバインミーを「サンドイッチのシンフォニー」と表現していました。