冬の人気おやつ、ゆでたカタツムリを食べてはいけない人はいますか？

カタツムリは多くの人に好まれるおやつです。栄養面では、カタツムリは脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、マグネシウム、セレン、ビタミンE、リンなど、体に必要なビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

しかし、カタツムリの体内には、糞線虫症、肝吸虫（小型肝吸虫と大型肝吸虫を含む）、腸管吸虫、住血吸虫症など、人間に病気を引き起こす可能性のある寄生虫が多数存在します。

カタツムリは美味しくて栄養価も高いのですが、咳や喘息のある人が食べると症状が悪化します。

カタツムリを食べてはいけない4つのグループ

1. 咳や喘息のある人

東京大学の科学者による研究によると、咳や喘息のある人がカタツムリやハマグリなどの魚介類を食べると症状が悪化するという。

したがって、症状の悪化を防ぐためには、魚介類やカタツムリ、ムール貝、ハマグリなどの摂取を避け、身体を最大限に保護する必要があります。

2. アレルギーのある人

アレルギーのある方は、カニやカタツムリを食べる前に医師に相談するか、少量を摂取して症状を観察する必要があります。カタツムリを食べて数分または数時間後に、じんましん、かゆみ、吐き気などの症状が現れた場合は、食べるのを中止し、病院で診察と治療を受けてください。

3. 腎臓病、高血圧の人

カタツムリにはナトリウムが多く含まれており、ナトリウム含有量が多いと糖尿病、腎臓病、高血圧が悪化します。

したがって、これらの病気にかかっている人はカニやカタツムリの摂取を制限する必要があります。

4. 妊婦および授乳中の女性

東洋医学によると、カタツムリは冷え性のため、食べると胃腸風邪、腹痛、下痢などを引き起こしやすいと言われています。そのため、妊娠中や授乳中の女性、特に胃腸の弱い方は摂取を控えるべきです。

カタツムリを使った美味しい料理

茹でたカタツムリ

材料

カタツムリ 1.5 kg（岩カタツムリ、ジャックフルーツはオプション）

キンカン6～8個、カフィアライムの葉3～4枚、ニンニク3～4片、レモングラス2本、唐辛子2本、生姜1かけ

調味料：魚醤、塩、砂糖、チリソース

カタツムリを茹でるための葉：グレープフルーツの葉（またはレモン）、レモングラス。

カタツムリを浸す：米水、卵1個（太ったカタツムリ用、オプション）、唐辛子

作る

金属製の洗面器か桶に新鮮な唐辛子を数枚入れ、カタツムリを1時間ほど浸して汚れを落とします。その後、すすいでください。

カタツムリを米ぬかに浸し、卵1個を加えて1～2時間置いて太らせます。その後、数回すすいでください。

カタツムリの茹で方には、水なしと水ありの2通りの方法があります。濃い味のカタツムリが好きな人は、茹でると大量の水分が出るため、水なしで茹でる人もいます。鍋の底にレモングラスとグレープフルーツの葉（またはレモンの葉）を敷き、カタツムリを入れて口が開くまで茹でましょう。

カタツムリのスープを飲みたい場合は、水を沸騰させ、少量の塩、砕いたレモングラス、レモンの葉を加えてカタツムリを茹でます。沸騰したら蓋を開け、カタツムリが口を開けるまで2～3分ほどよくかき混ぜます。火を止め、蓋をして火を止め、食べるときに取り出します。

カタツムリのディップソース：

砂糖、魚醤（タンパク質レベル30〜40）、キンカンジュース、ろ過水の比率は、1：1：1：3（砂糖50グラム、魚醤50ミリリットル、キンカンジュース50ミリリットル、ろ過水150ミリリットル）です。

鍋に水、砂糖、小さじ1杯の塩を加えて沸騰させ、よくかき混ぜて砂糖を溶かし、ソースにとろみをつけます。

すり鉢にニンニク、ショウガ、レモングラス（スライス）、唐辛子を入れ、すりこぎでつぶします。コブミカンの葉をスライスし、絞ってキンカンジュースを作ります。

砂糖水が冷めたら、魚醤50ml、ライムジュース50ml、潰したニンニク、ショウガ、レモングラス、唐辛子、千切りにしたカフィアライムの葉を加え、よくかき混ぜて、おいしくて濃厚なディップソースを作ります。

完成品:

カタツムリはちょうど良い焼き加減で、サクサクと歯ごたえがあり、カタツムリのディップソースは濃厚で、レモングラス、ライムの葉、唐辛子の香りが漂います。

カタツムリのスープがお好きなら、つけ汁を少し加えてさらに濃厚な味わいに。スパイシーで香り高い味わいが、冬の寒さを吹き飛ばしてくれます。

バナナと豆と一緒に煮たカタツムリ

材料：

- カタツムリ：1kg

- 豚バラ肉：200g

- 豆腐：3個

- 緑のバナナ：5、新鮮なバナナ、傷のない緑の皮のものを選ぶ

- キンマの葉、シソ、ネギ、くし形に切ったトマト 1 個、お好みで黄色のターメリックの根 1 個。

- 発酵米1/2杯

- エビペースト小さじ1/2

- スパイス、食用油、皮をむいてみじん切りにしたニンニクとタマネギ。

制作：

ステップ1：青いバナナの皮をむき、薄切りまたは鉛筆のように切ります。黒くなるのを防ぐため、塩水または薄めた酢水にしばらく浸します。鍋でバナナを茹で、ざるに移して水を切ります。

ステップ2：カタツムリを米ぬかに浸し、粘液を少し出します。包丁を使ってカタツムリを細かく切り、口をこじ開けて内臓を取り出し、包丁の先でカタツムリの側面の切り込みを取り除きます。少量の塩と酢をカタツムリに加え、絞って粘液を出します。洗ってから細かく切り、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、スパイスと一緒にマリネします。

ステップ 3: 豚バラ肉を細かく切るか薄切りにし、スパイスとみじん切りにしたエシャロットと一緒にマリネします。 - 豆腐を四角形または薄切りにし、黄金色になるまで揚げます。

ステップ4：玉ねぎとニンニクを炒め、カタツムリを加えて火が通るまで炒め、ボウルに戻します。生のターメリックを潰し、濾して汁を取ります。

ステップ 5: 次に、豚バラ肉を油をひいたフライパンに加え、きつね色になるまで炒め、トマトとバナナを加えて一緒に炒め、調味料を少し加え、エビペーストと新鮮なターメリック水を混ぜたろ過水を加えます。料理に黄色味をつけたい場合は、肉とバナナが浸るまで水を追加します。

沸騰したら、肉とバナナが柔らかくなるまで火を弱め、炒めた豆を加えてしばらく煮込み、カタツムリを加えて味を調え、再び沸騰するまで待ち、ネギ、シソ、刻んだキンマの葉などのハーブを加えてよく混ぜ、火から下ろします。

カタツムリは程よく火が通り、カリカリとしていて硬すぎず、バナナと豆は柔らかくて煮崩れていない。スープは濃厚で甘みが豊か。米酢のほのかな酸味に、紫蘇と檳榔の香りが絶妙に絡み合う。温かい麺やご飯と一緒に食べても、どちらも美味しい。

カタツムリのヌードルスープ

材料：

- カタツムリ（詰め物カタツムリ、殻付きカタツムリ、スクリューカタツムリ）：1kg

- 豚骨：500g

- トマト: 3

- 酢またはタマリンド

- ハーブ、ネギ、シソ

- 乾燥玉ねぎ

- 白インゲン豆：3枚

- 一緒に食べる春雨：500g

- スパイス: ターメリックパウダー、塩、MSG、食用油。

制作：

ステップ 1: カタツムリを米のとぎ汁に浸し、唐辛子を数枚スライスしてカタツムリの汚れを取り除き、きれいに洗い、鍋に入れて茹で、腸を取り出し、水を取っておきます (カタツムリを長く茹ですぎると硬くなって美味しくなくなりますのでご注意ください)。

次に、白玉ねぎと青ネギを炒め、カタツムリの身を加えて炒め、少し調味料を加えて風味を増します。豚骨は熱湯で茹でて洗い、圧力鍋で弱火で煮込んでスープを作ります。

ステップ2：トマト、ネギ、シソを洗います。トマトはくし形に切り、シソとネギはみじん切りにします。

ステップ3：豆腐を一口大に切り、きつね色になるまで揚げます。豆腐にきれいな色をつけるために、油をひいたフライパンにターメリックパウダーを少し加えます。豆腐を皿に取り出します。

ステップ4：同じフライパンに油をひき、エシャロットを炒め、トマトを加えて炒めます。ターメリックパウダーを少々加えて炒めます。カタツムリの水分とトマトで豚骨スープを作り、酢を少々加えて弱火で煮込みます。お好みで味を調えます。

ステップ5：スープが沸騰したら火を弱め、別の鍋で麺をかき混ぜ続け、麺をボウルに移します。豆腐を上に並べ、エスカルゴを数杯、ネギ、シソの葉を加え、スープをゆっくりと注ぎます。エスカルゴ麺は、空芯菜とピリ辛の魚醤と一緒に食べると最高です。

ソース: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm