お供え皿に特別な料理を添える「旧正月」には、家族の平和と病気の除去を祈る意味が込められています。
酒に酔って
ドアンゴは旧暦の5月5日にあたり、ベトナムの人々からは「虫退治の祭り」と呼ばれています。おそらく、年中は湿度が高く、晴れたり雨が降ったりする日が多いためでしょう。この天候では、人々は咳をしたり病気になったり、植物が虫に食害されたりしやすくなります。
そのため、田舎では5月5日の正午頃、正午の鐘が鳴ると同時に、庭に出て口を3回すすぎ、虫を退治するために米酒を一杯飲み、その後、灰餅を一切れ食べて虫を殺します。これらの行為は、木の虫を寄せ付けないだけでなく、体内の病気も治すと信じられています。
地域によって祭儀の慣習は異なります。北部ではバインジョーやプラム、ライチなどの果物といった野菜を供えることが多い一方、中部と南部ではアヒル肉やキビの甘いスープといった風味豊かな供え物が供えられます。しかし、どの地域でも米酒は供えられます。
酒造りに使うもち米は、厳選された最高級の玄米です。もち米は、殻が剥ける程度にすりつぶされますが、糠の不透明な黄色い層はそのまま残ります。母はこれを使って酒造りをします。
酒蒸しのもち米は二度蒸しました。一度目はちょうど炊きあがったところで、母は蒸籠に下ろして冷ましました。少し冷めたら、母はもち米に冷水を加え、再びコンロに戻して二度蒸しました。
もち米が十分に熟すと、母は大きな盆に餅米をすくい上げ、完全に冷めるまで待ってから籠に入れました。そして、もち米酒と酵母を層状に重ねました。そして、庭からバナナの葉を洗ってきて、発酵したもち米酒の上に覆いました。
もち米の芳醇な香りに野草や木の香りが混ざり合い、後味は甘く、飲みやすく、他の酒ほどクセがないため、お子様からお年寄りまで幅広く愛されています。付属の米酒をゆっくりと噛みながら、米酒を一口飲むだけで、酔いが覚めます。
もち米の餅、アヒルの肉、キビの甘いスープ
バイン・ウー・トロは、旧暦の5日目に欠かせないお菓子です。これは、中部および南部のドアン・ゴーの日に食べられる伝統的なお菓子で、北部ではバイン・ジョーと呼ばれるものもあります。
三角形のケーキは、ヤシの葉やドンの葉で包まれています。できたてのバイン・トロは、屋台に房状に吊るされ、まるで枝に実った熟したスターフルーツのようにふっくらとしています。味は淡白なので、濃い糖蜜や砂糖をかけて食べることが多いです。
飴は琥珀色のような黄金色で、ほのかなライムの香りと、草木のような素朴な味わいが広がります。粘り気があり、柔らかいので、急いで食べるものではありません。収穫期を迎える前に、ゆっくりとよく噛んで食べることで、お腹が長く満たされるのです。
旧暦の5日のお供えには、鴨肉が欠かせません。鴨肉には清涼作用があり、不安定な天候の中でも体内の血と陰陽のバランスを整える効果があるからです。また、この時期は鴨肉が旬なので、脂がのり、肉質も良く、臭みもないため、多くの人に好まれる料理となっています。
年配の人々は、お供え物としてキビの甘いスープも作ります。皮をむいた緑豆、キビ、砂糖、バニラだけで作られたこのスープは、甘くて歯ごたえのある味わいで、お供え物と調和します。焼いたゴマライスペーパーを添えると、ライスペーパーのサクサク感、甘いスープの柔らかさ、そして濃厚でピリッとした生姜の風味が絶妙に調和します。
研究者によると、伝統医学では主に植物が用いられます。そのため、端午の節句には、梅、ライチ、虫を駆除する酸味のある渋みのある果物など、お供えの果物にも注目が集まります。
多くの家庭では、ライチとプラムは夏至を象徴するため、ほぼ必須の果物です。それだけでなく、家中に果物が実り、豊かに実り、繁栄することを願ってこれらの果物を飾ります。豊作を祈り、家族がますます豊かになり、たくさんの子供や孫が生まれることを願うのです。
小さなお供え物盆には、平和と再会への願いが込められています。幼い頃、子供たちがいつも楽しみにしていた食事は、今では一種の儀式となっています。時が経つにつれ、子供の頃の興奮は徐々に薄れていきますが、心のどこかで、私たちはこれからの半年間に起こる良い出来事を常に待ち望んでいます。
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