「旧正月」には、お供え物に特別な料理を添え、家族の平和と病気退治を祈る意味が込められています。
酒に酔って
ドアンゴ祭は旧暦の5月5日に行われ、ベトナムの人々からは「虫退治の祭り」と呼ばれています。おそらく、湿度が高く、晴れたり雨が降ったりする日が続くためでしょう。この天候は、人々に咳や病気を引き起こしやすく、植物は虫害を受けやすいのです。
そのため、田舎では5月5日の正午頃、正午の鐘が鳴ると同時に、庭に出て口を3回すすいで虫を退治し、米酒を一杯飲んで虫を酔わせ、灰餅を一切れ食べて虫を殺します。人々は、これらの行為は木の虫を寄せ付けないだけでなく、体内の病気も治すと信じています。
地域によって礼拝の習慣は異なります。北部ではバインジョーやプラム、ライチなどの果物といった野菜のお供え物が多く、中部と南部ではアヒルの肉や甘いライスプディングといった肉のお供え物が一般的です。しかし、どの地域でも米酒はお供え物として用いられます。
酒造りに使うもち米は、厳選された最高級の玄米です。もち米は、殻が剥ける程度に一度すりつぶされますが、まだ不透明な黄色い糠層は残っています。母はこれを使って酒造りをします。
酒を加えたもち米は二度蒸しました。一度蒸しあがったら、母は蒸籠から取り出して冷ましました。冷めたら、もち米に冷水を加え、再びコンロに戻して二度蒸しました。
米が十分に熟すと、母は大きな盆に米をすくい上げ、完全に冷めるのを待ってから籠に入れました。そして、粘り気のある米酒と酵母を層状に重ねました。そして、庭からバナナの葉を洗ってきて、発酵した米酒で覆いました。
もち米の芳醇な香りに野草や樹木の香りが混ざり合い、他の酒のように強すぎず飲みやすいため、お子様からお年寄りまで幅広く愛されています。ちびちびと飲み、添えられた米酒をゆっくりと噛むだけで、酔いが覚めます。
もち米の餅、アヒルの肉、キビの甘いスープ
旧暦の5日目には、必ずバイン・ウー・トロを食べるべきです。これは中央部と南部の端午節に食べられる伝統的な菓子で、北部ではバイン・ジョーと呼ばれる別のバージョンがあります。
ケーキは三角形で、ヤシの葉やドンの葉で包まれています。焼きたてのケーキは屋台に束ねられて吊るされ、枝に実った熟したスターフルーツのようにふっくらとしています。ケーキの味は淡白なので、濃い糖蜜や砂糖をかけて食べることが多いです。
黄金色の琥珀色で、ほのかなライムの香りと、草やハーブの素朴な風味が漂います。粘り気があり、柔らかいので、急いで食べるものではありません。作物が収穫される前の時期に、ゆっくりとよく噛んで食べることで、お腹が長く満たされるのです。
旧暦の5日のお供え物には、鴨肉が欠かせません。鴨肉には清涼作用があり、不安定な天候の中でも体内の血と陰陽のバランスを整える効果があるからです。また、この時期は鴨肉が旬なので、脂がのり、肉質も良く、臭みもなく、多くの人々に好まれています。
年長者たちは、供物皿に添えるキビの甘いスープも作ります。皮をむいた緑豆、キビ、砂糖、バニラだけで作られたこの甘いスープは、甘くて歯ごたえがあり、供物皿の味を引き立てます。炒ったゴマ入りライスペーパーを添えると、ライスペーパーのサクサク感、甘いスープの柔らかさ、そして強い生姜の辛味が絶妙に調和します。
研究者によると、伝統医学では主に植物が用いられます。そのため、端午節には、梅、ライチ、虫を退治する酸味のある渋みのある果物など、お供えする果物にも注目が集まります。
多くの家庭では、ライチとプラムは夏至を象徴するため、ほぼ必須の果物です。それだけでなく、家中に果物が実り、豊かに実り、繁栄することを願ってこれらの果物を飾ります。豊作を祈り、多くの子や孫が生まれ、家族が成長し発展することを願うのです。
小さなお供え物には、平和と再会への願いが込められています。子どもたちが子供の頃に楽しみにしていた食べ物は、今では一種の儀式となっています。時が経つにつれ、子ども時代の興奮は徐々に薄れていきますが、心のどこかで、私たちはまだこれから半年の間に起こる良いことを楽しみにしています。
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