アブラナ科の野菜を除き、水溶性繊維を多く含む柔らかい野菜は、潰瘍性大腸炎の患者にとって比較的食べやすいです。
野菜は必須栄養素を供給するだけでなく、健康な腸内細菌の増殖を促進する食物繊維であるプレバイオティクスも含んでいます。
マイアミ大学レオナルド・ミラー医学部（米国）が2021年に潰瘍性大腸炎患者27人を対象に行った研究では、野菜由来の食物繊維を多く摂取することがこの病気に有益であることが示されました。高食物繊維・低脂肪の食事を4週間続けた人は、腸内細菌の有害物質レベルと炎症レベルが低下しました。また、通常の食事を摂っていた患者よりも生活の質が良好でした。
しかし、すべての野菜や調理法が潰瘍性大腸炎の患者、特に症状が悪化している患者に適しているわけではありません。この病気の患者に適した野菜としては、ニンジン、ズッキーニ、カボチャ、ジャガイモ、サツマイモ、インゲン、アスパラガスなどが挙げられます。これらの野菜には水溶性食物繊維が豊富に含まれており、腸内で水分を吸収してゲル状にする働きがあり、下痢の患者に効果的です。また、水溶性食物繊維は消化を遅らせ、便通を改善する効果もあります。
これらの野菜は不溶性食物繊維の含有量が少ないため、腸を刺激しません。不溶性食物繊維の摂取を制限すると、腹部膨満感、下痢、腹痛、吐き気も軽減されます。
調理したジャガイモは柔らかく、消化しやすいです。写真： Freepik
潰瘍性大腸炎の症状が重度になると、腹部膨満や鼓腸を引き起こしやすいため、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、ケールなどのアブラナ科の野菜の摂取を制限する必要があります。
一般的に、調理した野菜は生野菜よりも消化しやすいです。サラダには注意が必要です。葉野菜のざらざらした食感は刺激になることがあります。ニンジン、カブ、カボチャ、サツマイモ、ジャガイモの皮をむくと不溶性食物繊維が多少除去されますが、腸への刺激は少なくなります。
野菜は柔らかくなるまで加熱調理し、脂肪分を多く加えすぎないようにしましょう。脂肪分の多い食品は症状を悪化させる傾向があります。油で揚げるのは避け、ゆでる、蒸す、焼く、軽く炒めるなどして脂肪分を控えましょう。消化しやすくするため、ピューレ状にしたり液状にしたりすることで、栄養素の吸収力を高めることができます。
食感が柔らかく、水溶性食物繊維が豊富で不溶性食物繊維が少ない野菜は、この病気の患者にとって摂取しやすい傾向があります。しかし、症状が悪化する時期の症状は人によって異なるため、適切な野菜も異なります。患者は栄養士や医師に相談し、適切な食品と食物繊維を選ぶことができます。
まい猫（毎日健康より）
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