最近、 食通の間では、ハノイの暑い季節にぜひ食べたい料理について語り合っています。それはバイン・ドゥック・サラダです。

多くの観光客にはまだ馴染みがないものの、この料理は首都の住民にとって毎年夏に必ず食べるべきおやつとなっている。

ハノイのバインドゥックディップソースやホットバインドゥックとは異なり、この料理の主な材料は、細切りのバインドゥックとピーナッツとゴマのスープ、湯がいたもやしとシンプルな生野菜です。

バイン・ドゥック・ドゥオムの違いを生む要素は、添えられているスープです。

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バインドゥックサラダは、さっぱりとして脂っこくなく、体を冷やす効果があるため、夏のハノイの人々にとても人気があります。写真：ヴァン・グエン

したがって、おいしいスープを作るには、ピーナッツとゴマを炒ってすりつぶし、湯がいたもやしと一緒に茹でて、濃厚でありながら甘みが出るように味付けをすることが多いのです。

餅サラダにかけるスープは、通常、乳白色で、香ばしいピーナッツの香りがします。スープが冷めたら（冷蔵庫で保存できます）、餅と茹でたもやしにかけていただきます。

バインドゥックサラダには、ベトナムのコリアンダー、シソ、ベトナムの香油、細切りにした若いバナナの茎などのハーブが添えられます。

食べるときには、レモン汁や酢の代わりに唐辛子のスライスを数枚加えます。酸味がサラダの甘みと脂っこい味を台無しにしてしまうからです。

バイン・ドゥック・ドゥムは馴染みのある材料で作られていますが、調理には熟練した技術と手の込んだ工程が必要です。写真：Adi Hutter、@tungboo0107

バイン・ドゥック・ナムは、醤油に浸したバイン・ドゥックほど固くなく、ホット・バイン・ドゥックほどドロドロでもありませんが、柔らかく滑らかで、とても食べやすいです。ベジタリアン食材のみで作られているにもかかわらず、多くの客を魅了しています。

この料理を味わった方々からは、餅は柔らかく滑らかで、香ばしい米の香りが漂うとのご感想をいただきました。スープは濃厚でさっぱりとしており、シャキシャキとしたもやしがアクセントになっています。この料理には「冷やす」効果があるため、餅サラダを2杯も食べないと空腹を満たせないという声も多数寄せられています。

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冷たいピーナッツスープと湯がいたもやしに混ぜられたバインドゥックの一本一本が、どんなグルメな人でも舌を虜にする素朴な風味を生み出します。写真：Esheep Kitchen

中年層だけでなく、若い世代のお客様も、首都で過ごした幼少期を思い出させるバイン・ドゥック・ナムを愛用しています。さっぱりとした味わいで、油っぽくなく、価格も1杯15,000～20,000ドンと手頃です。

ハノイでは、ハンベー通り（ホアンキエム区）、ホエナイ坂（バーディン区）、ゴックデ市場（ホアンマイ区）などの有名な場所でバインドゥックナムを見つけて楽しむことができます。

ハイズオンの激辛春雨パンは、30分も並んで待つほどの価値があります。油で揚げたサクサクとした甘くて香ばしい皮だけでなく、春雨を詰めた餡もハイズオン名物のこのパンの魅力です。この不思議な組み合わせが、美味しく魅力的な朝食メニューを生み出しています。