オーストラリアの新聞は、この素朴なベトナム料理を世界一と評した。

「檳榔の葉で包んだ牛肉のグリル」と外国人が説明するのは難しいかもしれませんが、「檳榔の葉で包んだ牛肉」と簡単に言いましょう。ベトナム南部で人気のこの伝統料理は、牛ひき肉を玉ねぎ、ニンニク、黒コショウ、砂糖、魚醤、オイスターソース、MSGなど、様々なスパイスと混ぜ合わせ、檳榔の葉で巻いて焼き上げます。しかし、一番美味しいのは炭火で焼くことです。

この美味しいフィンガーフードに砕いたピーナッツと新鮮なハーブをトッピングし、「マムネム」と呼ばれるスパイシーな魚醤に浸していただきます。甘み、塩味、香り、酸味、そしてカリカリとした食感が絶妙に絡み合い、この料理は地球上で最も美味しい料理の一つとなっています。

ピパーロロットの葉で巻いた牛肉は南部で人気があり、その起源についてはいまだに多くの議論があります。インド発祥、さらに遡れば中東発祥という説もあります。9世紀頃、中東の商人がインドのベンガル地方にやって来ると、このレシピは地元の料理人に伝わりました。その後、商人によって東南アジアの一部の地域に伝わり、再び地元の人々に受け継がれました。ベトナムに伝わった際に葉の代わりにピパーロロットの葉が使われるようになり、牛肉を巻いた料理は変化し、全く異なるバリエーションへと変化しました。

シドニーでは、マリックビルのGia Dinhのようなレストランで絶品のボラロットを楽しめます。メルボルンでは、フッツクレイのViet Kitchen、ブリスベンではMister Bui Banh Miで特別なボラロットをお試しください。

オーストラリアのメニューでは、牛肉をビンロウの葉で包んだ料理は「ビンロウの葉で包んだ牛肉」とよく訳されていますが、これは実際にはビンロウの葉ではありません。ビンロウの葉は学名で「piper betle（パイパー・ベトル）」と呼ばれます。牛肉を包むのに使われる、より繊細な風味の葉は「piper sarmentosum（パイパー・サルメントスム）」で、ワイルド・ベテルと呼ばれることもあります。

キンマの葉で焼いた牛肉は、外国人観光客に人気の一品です。ホーチミン市のグルメツアー番組では、10区の多くの有名レストランで必ずこの料理がメニューに含まれています。国際的な料理番組でも、有名な料理レビューチャンネルがキンマの葉で焼いた牛肉を絶賛しています。最近では、1,000万人以上のフォロワーを持つアメリカの料理チャンネル「Best Ever Food Review Show」でも、キンマの葉で焼いた牛肉への称賛の声が絶えませんでした。

ビンロウの葉で包んだ牛肉のグリル料理は、春雨、キュウリ、バナナ、スターフルーツ、漬物、緑の野菜などと一緒にライスペーパーで巻いて食べられます...

ソースリンク: https://thanhnien.vn/bao-uc-goi-mon-an-dan-da-nay-cua-viet-nam-ngon-nhat-trai-dat-185231030200833844.htm