山間の町、ザライの料理、ブン・クアイは何から作られているのでしょうか？また、酔い覚めに効果があるのでしょうか？

ブン・クアイはブン・ヌオックとも呼ばれます。おそらく祖父母が見たものに基づいてそう呼んだのでしょう。また、麺と一緒に出す料理の種類によって、ブン・ラム、クア（魚、エビ、イカ、牛肉などを入れる店もあります）など、様々な名前で呼ばれます。

麺を揉み込んだら、すり潰したカニ、魚、肉などと一緒にボウルに入れます。麺を揉み込んだ米のとぎ汁と、麺を打つためのまだ熱めの湯を、胡椒、唐辛子、塩、ハーブなどのスパイスが入ったボウルに注ぐ際は、箸を使って食材とスパイスをかき混ぜ、均一に火が通るようにします。カニや蟹を石臼で滑らかになるまですり潰して調理した場合は、麺を混ぜてからボウルに入れてから使用します。

ブン・ヌオックは見た目はシンプルですが、調理法は非常に複雑で、「私の故郷フーミーの川、ラグーン、湖の真髄が融合したもの」として知られています。

フーミー（ビンディン）風の焼き春雨の特徴は、食べる時に押し固めるため、春雨の透き通った色、香り高い風味、そして歯ごたえがいつまでも保たれ、化学調味料は一切使用されていないことです。食べる時は、春雨をボウルに入れ、魚醤をひしゃくでかけるだけです。お好みに合わせて、春雨と魚醤を別々に残して（乾春雨といいます）、食べることもできます。

地元の人から聞いた話では、このタイプの春雨は「誤解」されることもあるそうですが、いずれにせよ、私の記憶には永遠に残っています。ですから、春雨スープは私の故郷であるフーミー（ビンディン省）にしか存在せず、特にこの地域にある大きな汽水ラグーン、チャウチュックラグーン周辺の集落に住む人々の間でしか存在しないと断言できます。

グエン・ヴァン・ハン氏（右表紙） - 麺屋（プレイク市ドアン・ティ・ディエム通り6B）の店主が、客に麺の食べ方を教えている。写真：ミン・ニャット

当初は米とカニから作られた春雨しかありませんでした。人々はカニを捕まえ、水に浸し、洗い、叩き、布やザルで濾し、かすを捨て、煮たり酸っぱくしたりして、香草と一緒に煮込みました。春雨をかき混ぜると、加工されたカニが春雨の器の上に乗せられていました。見ているだけで、食べたくなってしまいました。

しかし、フーミー族のように正しく食べるには、ブン・クエイの各ボウルに、カリカリに焼いたライスペーパーを添え、ハーブ、砕いたローストピーナッツ、唐辛子、レモンを加える必要があります。

フーミー族を追って多くの場所を訪れる過程で、カニ肉ヌードルスープは徐々に他の材料に置き換えられ、食事をする人たちの利用方法も多少変化しました。

今では、故郷のフーミーに帰るたびに麺屋に通っています。店主の女性たちは、昔のようにこの「名物」料理を準備するために、骨の折れる作業はもう必要ありません。麺作りからカニ、イカ、魚、エビ、牛肉などの加工まで、すべて電動の機械で行われるので、お客さんは長く待つ必要がありません。

フーコック島やコントゥム高原、プレイク（ジャライ）では、今では朝食にブン・クエを提供する店も数多くあります。観光客や地元の人々の朝食や夜食として定着しています。

この料理は、奇妙で美味しいだけでなく、パーティーで飲み過ぎた人の二日酔い対策にもなります。多くのレストランでは、この料理を楽しむ前に自分で調理してもらうこともできます。

コントゥム市では、友人がホアビン区にブンキー店がたくさんあると言っていました。フーミ族の人々はどこへ行っても、この人気の朝食を持参するそうです。しかし、例外もあり、例えばプレイク市ディエンホン区ドアン・ティ・ディエム通り06B番地にもブンキー店があります。

店主のドアン・ティ・アン・スアンさんに尋ねたところ、彼女はチャウチュックのラグーン地域ではなく、山間の街の出身だと分かりました。この麺屋を開くために、彼女と家族はコントゥムを含む様々な場所で修行し、麺の作り方を学んだそうです。まさに麺作りの「元祖」と言えるでしょう。

そして、マウンテンタウンの客のニーズに応えるため、カニの代わりにエビ、牛肉、卵、ソーセージを使用しました。レストランのオーナーは、清潔さと美味しさが最優先だと断言しました。

この記事の筆者は、クバン地区の料理イベントに何度か招待され、その中で、チャウチュックラグーンに隣接するミーチャウ集落の人々が故郷から持ち寄ったブンキー製品を販売する屋台を目にしました。私がブンキーに興味を持っているのを見て、屋台の店主は故郷の特産品であるブンキーを熱心に宣伝してくれました。

ベトナムの田舎にはそれぞれ独自の産物があり、田舎料理はその特徴の一つです。現在では、これらは「一村一品（OCOP）」と呼ばれ、新たな農村基準の基準の一つとなっています。

これは、地方や地域の文化的アイデンティティを保存し、農村の都市化の過程での損失を制限する方法でもあります。

バン・キーが河川地域から高地や山間の町へと移り住んだのは、まさに「移植」であり、山の人々に歓迎されています。この「河川地域とラグーンの真髄」が、この地の料理と融合する名物料理の一つとなり、山間の町のOCOP（一村一品）をさらに豊かにすることを期待しています。

出典: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm