籾殻で煮込んだフナ - 故郷の風味豊かな素朴な名物料理

このユニークな調理法により、目を引く黄金色の皮と、籾殻とスパイスの甘い風味が染み込んだ柔らかい肉を持つ魚料理が生まれます。

籾殻で煮込んだ鯉は、北部デルタの人々の伝統料理であり、洗練された発酵技術と豊かな田舎の風味が凝縮されています。この独特な調理法によって、黄金色の皮と、籾殻とスパイスの甘みが染み込んだ柔らかい身を持つ魚料理が誕生しました。

起源： タイビン省、ナムディン省、フンイエン省の稲作地域に関連

ハイライト：籾殻発酵技術が独特の香りを生み出す

この料理は、ベトナムの「旬の食材を食べる」という哲学を反映し、伝統的な食品保存技術を巧みに組み合わせています。魚の一切れ一切れに、沖積土の風味、藁焼きの煙の香り、そして主婦の熟練の手仕事が染み込んでいます。

この料理の真髄は、もみ殻という、本来は廃棄物とみなされているものを、独特の風味豊かな食材へと変えることにあります。まさに民俗料理の技です！

籾殻で煮込んだフナは、単なる料理ではなく、稲作文明の記憶を留める「生きた博物館」です。フナの一切れ一切れに「最大限に活用し、無駄を最小限に」というベトナムの精神が息づき、一見ありふれたものを料理の傑作へと昇華させています。

素朴でありながら詩的な料理に戻りましょう。煙の香り、太陽の香り、人生で馴染みのある音のようなお互いへの呼びかけ、そしてそれが故郷の香りです...