北方料理の真髄が詰まった伝統料理、ジョー・ネイ

ジョー・ネイは伝統料理であるだけでなく、食文化の象徴でもあります。北の田園地帯を彷彿とさせる、純粋な風味を持っています。

ジョー・ナイ - 故郷の風味豊かな素朴な名物料理

ジョーネイは伝統的な料理であるだけでなく、 タイビン省、ナムディン省、ハイズオン省の人々の料理文化の象徴でもあります。シンプルな材料から丁寧な調理まで、この料理は北部の田舎を彷彿とさせる純粋な風味を持っています。

1. 名前と由来

• 多様な名前：Gio Nay は、各地域の呼び方に応じて、 Gio Lay 、 Gio Fat 、 Gio Cuon 、 Gio Thucという名前でも知られています。
• 起源: タイビン省、 ナムディン省、ハイズオン省の名物料理で、旧正月や結婚式、命日などによく登場します。

2. 材料と準備

ジョー・ネイは素朴な材料から作られていますが、熟練した技術が必要です。

• 主な材料：豚肩肉、胡椒、塩、ガランガルなどのスパイスを混ぜたもの
• 包む工程：柔らかくなるまで火で熱した新鮮なバナナの葉の上に肉の混合物を均等に広げ、長さ約30cmの円筒形にしっかりと巻き、竹ひごで結びます。
• ボイルドハム：ハムを沸騰したお湯で4時間茹で、水気を切って完璧な密着感を作ります。

3. 独特の風味

ジョー・ネイは、肉の甘み、脂のコク、そしてバナナの葉の強い香りが絶妙に溶け合った、柔らかな食感が特徴です。スライスすると、一枚一枚がゼリー状の透明な脂の層で輝き、ピクルスオニオンや温かいご飯と一緒に食べると絶品です。

4. 文化的意義

• 豊かさの象徴：この料理は、新年の繁栄を願う気持ちを表すテト休暇中によく登場します。
• 伝統的な職業：グエンサ村（タイビン省）では、多くの家族がジョーネイ作りを「先祖伝来の職業」と考え、何世代にもわたってジョーネイ作りの秘密を守り続けています。
• 田舎の贈り物：Giò nây は、独特の風味と手作りのパッケージにより、贈り物として人気があります。

5. 豚肉巻きの本当の味を楽しむ

• 冷たくして食べる: スライスして、伝統的な魚醤またはチリソースにつけて食べます。
• 組み合わせ: バインチュン、新米もち米、もち米酒を添えて。
• 保存方法：新鮮なハムは冷蔵保存すれば5～7日間使用できます。

結論

ジョー・ネイは美味しいだけでなく、北部料理の真髄を守りながら、現在と過去をつなぐ架け橋でもあります。 「ヴオン・クア・チュオン」と一緒にこの料理を作り、田舎の味を存分に味わってみませんか。