健康なベトナムの若者世代のための学校栄養基準

bữa ăn học đường - Ảnh 1. — ホーチミン市の子供たちの平均身長は長年にわたり継続的に上昇しています - 写真：TTD

学校給食は、子どもたちの総合的な発育、特に身長の伸びに必要なエネルギーと栄養素を供給します。

標準食から個別栄養食まで

10月7日の正午、私たちはホーチミン市タンディン区にあるディンティエンホアン小学校で、生徒たちが昼食を食べているところでした。各テーブルには4人の生徒が並んで座り、それぞれがトレーを持っていました。

今日のメニューは、豚肉のトマトソース煮、野菜炒め、ほうれん草のスープでした。各テーブルには野菜スープが置いてあり、生徒は好きなものを追加して食べることができました。

ディンティエンホアン小学校の生徒たちのこの昼食は、ホーチミン市教育訓練局が2012年に開始した標準的な寄宿学校給食プログラムである標準学校栄養メニューに従って作られています。したがって、これは4つの料理と4つの物質のグループで構成され、2週間以内に重量、寸法、数えられ、ほとんど同じものが繰り返されることのない「栄養価の高い」昼食です。

この作業は、食品供給業者からの厳密な制約のもとで円滑に行われ、学校の計量計測部門と医療部門によって検査、定量化、品質管理されます。

トラン・ティ・トゥ・フオン校長は、6年間にわたり生徒に栄養価の高い食事を提供してきたが、生徒と保護者から概ね好評を得ていると述べた。特筆すべきは、肥満や栄養失調の生徒にも栄養価の高い食事を提供している点だ。肥満や栄養失調の生徒は、学校独自の栄養基準を満たすため、優先的に食事が提供される。

「食事は子どもの発達において重要な役割を果たします。そのため、私たちは常に保護者の方々と協力し、子どもたちが朝晩同じ食事を摂ることで最良の成長ができるよう、連携しています。今では多くの保護者の方々が子どもにとっての食事の重要性を真に理解し、学校と連携して学校から家庭への栄養指導を実施してくださっていることを嬉しく思います」と、トゥ・フオンさんは述べました。

ホーチミン市グエン・ビン・キエム小学校も長年にわたり、生徒たちに栄養価の高い給食を提供してきました。特に、学校内に厨房が設置されているため、ホーチミン市教育訓練局が定めた献立に沿って栄養価の高い給食を提供するのが容易です。

当校の生徒の食事は栄養基準を満たしており、年齢に応じたタンパク質、ビタミン、ミネラル、脂肪、食物繊維を十分に含んでいる必要があります。生徒は規定の分量に従って食事をし、献立は毎週保護者に通知されます。

さらに、メニューと栄養配給を厳守するために、グエン・ビン・キエム小学校では、保護者のニーズに応じて、生徒と一緒に昼食をとるよう保護者を招待しています。

保護者の方は、午前中に担任の先生に受付を済ませるだけで結構です。お昼には、お子様と一緒にテーブルに着き、「給食の質がどれくらい良いか」を確かめることができます。

bữa ăn học đường - Ảnh 2. — ディン・ティエン・ホアン小学校の昼食時の生徒たち - 写真：M.DUNG

子どもの総合的な発達に不可欠

ホーチミン市栄養センター元所長のド・ティ・ゴック・ディエップ博士によると、ホーチミン市の子どもたちの平均身長はここ数年継続的に上昇しており、5年ごとに同年齢の子どもたちの平均身長が以前よりも高くなっているという。

学校給食には多くの利点があります。栄養面では、学校給食はエネルギーと多くの栄養素を供給し、学習、運動、身長の伸びを含む年齢に応じた心身の発達のニーズを満たします。

学校給食がガイドライン、勧告、栄養基準に従って調理されると、食品の多様性が確保され、栄養素グループのバランスが保たれ、塩分や糖分の過剰摂取、ビタミンやミネラルの欠乏が制限され、栄養失調、微量栄養素欠乏、過体重、肥満などの栄養関連疾患の抑制に役立ちます。

行動面では、学校給食は生徒の健康に有益な健康的な栄養習慣を身につける上で重要な役割を果たします... 遠隔地では、学校給食プログラムは栄養状態の改善に役立つだけでなく、子どもたちが学校に通うことを奨励することにもなります。

ディエップ氏によれば、ベトナムは、十分なエネルギーと必要な栄養素、バランスのとれた多様な食品を提供して生徒の身体的発達を助けるという原則に基づいて、学校給食の栄養に関する推奨事項を提供する「学校給食の栄養ガイドライン」を策定しており、今後も策定を継続し、国の将来の人材の質の向上に貢献していくとのことだ。

彼女はさらに、「ホーチミン市は、栄養メニューシステムの開発、そしてあらゆるレベルの学校給食における栄養ガイドラインの研修と実施において、国内最先端を走っています」と述べた。しかし、実際には、報道されているように、依然として一部の学校が「不正行為」をしており、分量や材料を削っているため、生徒への給食の質を確保するためには、更なる監視が必要だ。