専門家がサツマイモの栄養を最大限に引き出す食べ方を紹介

米国で活動する栄養科学修士の栄養士ブリタニー・ルーベックさんはこうアドバイスする。「サツマイモの皮は捨てないで。思っている以上に栄養がたっぷりあるんですよ！」

健康ニュースサイト「ベリーウェル・ヘルス」によると、サツマイモには栄養がたっぷり含まれており、皮が最も健康的な部分かもしれないという。

ルーベック氏によると、丸ごとのサツマイモは炭水化物、微量栄養素、植物性栄養素の優れた供給源です。また、サツマイモは食物繊維、タンパク質、ビタミンA、C、カリウム、鉄、カルシウムも豊富に含んでいます。

一般的に、皮付きのサツマイモの効能は皮をむいたサツマイモの効能と同じです。しかし、ここで重要なのは、栄養価が高いほど効能も高まるということです。効能には以下のようなものがあります。

いくつかの研究では、サツマイモに含まれる抗酸化物質が2型糖尿病の予防に役立つ可能性があることが示唆されています。

写真：AI

糖尿病を予防します。いくつかの研究では、サツマイモに含まれる抗酸化物質がインスリン分泌を促進し、インスリン感受性と糖代謝を高めることで、2型糖尿病の予防に役立つ可能性があることが示唆されています。

紫色のサツマイモに含まれるアントシアニンは炎症や酸化ストレスを軽減し、それによって 2 型糖尿病のリスクを減らす可能性もある。

腸の健康をサポート。サツマイモの皮に含まれる食物繊維は、腸の健康を改善するのに役立ちます。実験室での研究では、サツマイモの皮に含まれる食物繊維が腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を減らすことが示されています。研究者たちは、サツマイモの皮が善玉菌に良い影響を与える可能性があると結論付けています。

視力を改善しましょう。サツマイモは、目の健康に重要なビタミンAとベータカロチンが豊富に含まれています。食事中のビタミンA不足は、夜盲症やいくつかの眼疾患を引き起こす可能性があります。サツマイモを食べることで、ビタミンAの必要量を摂取し、目の健康を維持するのに役立ちます。

コレステロール値を下げる。研究によると、サツマイモを食べると、心臓病のリスクを高める可能性のある脂質異常症の予防に役立つことが示されています。サツマイモに含まれる食物繊維やその他の抗酸化物質は、食物からの脂肪の吸収を抑えることが研究で示されています。これにより、悪玉コレステロールと総コレステロールをコントロールし、脂質異常症のリスクを軽減することができます。

がんリスクの低減。予備研究では、サツマイモががんリスクを低減する可能性があることが示唆されています。ある動物実験では、大腸がんを患ったマウスに紫色のサツマイモを18週間与えたところ、腫瘍の大きさと数が有意に減少しました。これは、サツマイモに含まれるアントシアニンによるものと考えられます。

皮つきのサツマイモを食べるときに注意すべき人は誰ですか？

一般的に、サツマイモの皮は腸、心臓、目の健康をサポートする食物繊維が豊富であるため、食べることは安全であり推奨されています。

ただし、次のような人はサツマイモの皮の摂取を制限したり、完全に避けたりする必要があります。

食物繊維の少ない食事をしている人：皮付きのサツマイモは食物繊維が非常に豊富であるため、食物繊維の少ない食事をしている人には適していません。皮ごと食べると、胃の不調やその他の消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

飲み込みが困難: 飲み込みが困難な人は、サツマイモの皮をピューレにすることを検討してください。

腎臓結石：サツマイモとその皮にはシュウ酸が含まれており、腎臓結石のリスクを高める可能性があります。しかし、茹でたり蒸したりすることでシュウ酸の含有量を減らすことができます。

出典: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-khoai-lang-toi-da-dinh-duong-18525082123484582.htm