タンホアの酸っぱいソーセージ専門店がテト期間中に「完売」

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タンホア省といえば、近隣の人々や遠方からの観光客は皆、ネムチュアという名物を思い浮かべずにはいられません。タンホア省の名物料理であるネムチュアは、タンホア省を訪れた誰もが一度は食べたくなるものです。タンホア省の人々は、どこへ行っても、故郷を偲んでテト（旧正月）の食卓にネムチュアを必ず食べます。

ヴィタンソーセージ工場におけるタンホアサワーソーセージの製造工程

タンランドの名物料理、ネムチュア

そのため、休暇期間、特に旧正月が近づくと、ネムチュアの需要は通常の3～5倍に増加します。市場の需要に応えるため、ネムチュア生産施設は生産量、生産能力、そして人員を増強しています。実際、多くの施設ではスタッフが早朝から深夜まで働いています。

タインホア省の記録によれば、現在、ネムチュア、ネムティン、ネムヌオンなどあらゆる種類のネムを生産する施設が数千あり、主にタインホア市、ホアンホア、クアンスオン、トースアン、ノンコンなどに分布している。毎年、これらの施設は数百万ネムを生産し、省内外の市場に供給している。

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — タン族の名物であるネムチュアを生産する多くの店は、2024年の旧正月であるザップティンを前に、顧客に十分な量を供給できないため、注文を受け付けるのをやめざるを得なかった。写真：トゥアン・ミン

Nem Vi Thanh（タンホア市）のオーナー、グエン・ドゥック・トー氏によると、テト・オン・タオ後、既に注文をいただいているお客様へのサービスに集中するため、店舗では注文受付を停止せざるを得なかったという。「テト期間中、当社の2つの店舗では約30名の従業員が休みなく働いています。毎日、様々な種類の春巻きを1万2000個から1万5000個製造できますが、それでも省内外のお客様に提供するには足りません。遅ればせながらの少量注文も多く、店舗側は断らざるを得ませんでした」とトー氏は語った。

トー氏によると、当工場では常に品質とブランドを第一に考えており、春巻きの品質には常に気を配り、消費者に届く製品が最高の品質であるよう努めているという。「現在、酸辣春巻き、焼き春巻き、細春巻きの4種類の春巻きを製造しており、価格は通常通りです」とトー氏は付け加えた。

今年のこの時期、ネムチュアの価格は1.5倍から2倍にまで上昇し続けていますが、顧客数は減少していません。生産施設やネムショップのオーナーは、原材料費と人件費の高騰に加え、消費量の増加を理由に挙げています。

調査によると、市場での春巻きの価格は10個あたり5万～7万ドンですが、多くの店では10個あたり10万～12万ドンにまで値上がりしています。価格は通常時と比べてほぼ倍増しているにもかかわらず、タインホア省の多くの有名店では、依然として市場に春巻きを販売できていません。

ネムチュアを作る上で最も重要な工程は、原料の加工です。ネムチュアを作る上で最も重要な材料は豚の赤身です。豚肉は挽くか叩き、豚皮は茹でてきれいに剥がし、3cmほどの細切りにします。米ぬか、または焙煎したトウモロコシのふすまを様々なスパイスと混ぜ合わせ、発酵させます。

もう一つの重要な材料は、新鮮なバナナの葉です。バナナの葉は春巻き1本分の大きさに合わせて細かくちぎり、洗って乾燥させます。春巻きの主材料が発酵したら、春巻きの皮を巻く作業が始まります。あらかじめ用意した材料を春巻きに巻き込み、唐辛子、ニンニク、そしてポリシアス・フルティコーサの葉を数枚加えて、春巻きに独特の香りをつけます。

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