メコンデルタは、豊富なエビや魚、そして豊かな果樹に恵まれた自然環境から、魚醤料理が生まれ、地元の食文化に欠かせないものとなっています。
魚醤鍋は素朴でシンプルな名前で、少し「うるさい」ようにも思えますが、湯気が立つ鍋を囲んで座り、野菜を一筋ずつ丁寧に鍋に浸し、魚や肉をつまんで口に入れると、その豊かな風味が静かに記憶に残り、忘れられない体験となるでしょう。
火鍋の作り方はそれほど複雑ではありませんが、その独特の風味は料理人の心と技にかかっています。まず、西洋の魚醤（リン魚醤やサック魚醤など）を選び、水を加えて沸騰するまで煮詰め、濾して濃厚なスープを作ります。
次に味付けをします。レモングラスのみじん切り、チリパウダー、少量のフライドガーリックを加えて香りを高め、新鮮なココナッツウォーターを加えて自然な甘みを加えます。
地元の人々は、酸味、辛味、塩味、甘味のバランスをとるために、時々砂糖とタマリンドジュースを巧みに加えます。スープが煮え始めると、素朴でありながら長く続く香りが広がります。素朴ながらも、どこか懐かしく、西洋的な香りを彷彿とさせます。
火鍋に添えられる具材は実に多種多様です。バサ、ライギョ、エビ、イカ、豚バラ肉など。さらに、見た目を良くするために、かまぼこ、アサリ、油揚げなどを加える店もあります。しかし、特に欠かせないのが野菜です。
これらは、鮮やかな黄色のセスバンの花、シャキッとした蓮の花、若くて滑らかなウォーターミモザ、割れたアサガオ、ウォーターミモザ、薄くスライスされたバナナの花です...すべて洗われ、皿にきちんと並べられ、沸騰した鍋に落とされる瞬間を待っています。その後、魚醤の風味と混ぜられ、忘れられない料理体験を作り出します。
魚醤鍋は急ぐべきではありません。皆で座り、野菜を箸一本ずつゆっくりと浸し、魚の切り身を一つずつつまみ、唐辛子魚醤やタマリンド魚醤に軽く浸し、口に運び、ゆっくりと味の層を一つ一つ感じます。魚醤特有の濃厚な風味、新鮮なエビや魚の甘み、そして野菜の清涼感が溶け合い、まるで田舎の愛情と人々の愛情が詰まった、愛情のこもった食事のようです。
10歳の頃、雨の降る午後のことを今でも鮮明に覚えています。母に連れられて初めてカイラン（ カントー）へ祖母に会いに行った時のことです。祖母は家族全員に、西洋の風味豊かな魚醤鍋をご馳走してくれました。
おばあちゃんは火のそばに座り、髪は白く、手は器用に野菜を摘んでいた。鮮やかな黄色のセスバンの花、緑豊かなウォーターミモザ、薄く白い繊維に切られたバナナの茎… 私は祖母と母がライギョを洗うのを手伝った。祖母は、調理したときに魚臭くならないようにナイフを使って魚の背中の両側を軽く切る方法を根気強く教えてくれた。
祖母の手つきはどれもゆっくりと丁寧で、まるで鍋に心を注ぎ込んでいるかのようだった。料理は香り高く、愛情もたっぷりと込められていた。縁側の小さな厨房は、魚醤の強い香りとレモングラスと唐辛子の辛味が混ざり合い、目はチリチリと痛むほどだったが、心は不思議と温かくなった。
祖母はもう亡くなりましたが、魚醤鍋を食べるたびに、どこからか祖母の優しい笑い声が聞こえ、古い台所に祖母の姿が浮かび、立ち上る煙の中に幼い頃の温かい日々が感じられるような気がします。
その日の味は、魚醤や魚、山菜の味だけでなく、溢れ出る愛情の味でもありました。だから、母の故郷である西洋の地を思い出すたびに、私の心の中には魚醤鍋の濃厚な香りが蘇り、記憶が溢れてくるのです。
西洋風魚醤鍋は、今や全国で親しまれ、人気を博し、愛される料理となっています。特に、豊かな食文化で知られる省・都市の一つであるタイニン省には、美味しい魚醤鍋を提供するレストランが数多くあります。
多くの客が選ぶ店の一つが、ホアタン町グエン・チー・フオン通りにあるカム・トゥ・ホットポットです。このレストランは、魚鍋と肉鍋の2種類から好みに合わせて選べる、多彩な鍋料理で有名です。
また、タイニン市第1区第4区チャンモンA通り130番地にある「98 Fish Hotpot」も理想的な場所です。店内は清潔で風通しが良く、モダンな雰囲気です。豊富なメニューには、魚鍋、ナマズ鍋、海鮮カニ鍋、ゴーヤ入りナマズ鍋、海鮮鍋など、魅力的な選択肢が豊富に揃っています。
さらに、タイニン市3区グエン・チ・タン98番地にある「Co Ba Fish Sauce Hotpot」も、濃厚な魚醤鍋の風味と種類豊富で豊富な新鮮な野菜で高く評価されています。
西南地域は美しい景色と親切な人々だけでなく、豊かで奥深い食文化も有しています。マム火鍋は単なる料理ではなく、南国の息吹、田舎の素朴な魂が魚醤の一滴一滴、温かく調和のとれた笑い声に溶け込んでいるのです。 西洋の魚鍋の味を楽しむたびに、多くの食事客が恋に落ちます。
マイ・タオ
出典: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html
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