濃厚なクアン麺

クアンナムと言えば、まずクアン麺を思い浮かべる人が多いでしょう。この料理の魅力は、その「クアンらしさ」あふれる風味だけでなく、クアンの「質」が染み付いた生活や文化空間との特別な繋がりにあります。

クアン麺は濃厚で繊細な風味を持っています。写真：クアンノム麺。

クアン麺にはレシピや基準はありません。クアン族の人々に愛され、徐々にクアンナムの名物料理となりました。

クアン族の麺は、食べるだけでなく、目と鼻、そして香りでも楽しめます。この料理は、美味しく、魅力的で、豊かで、親しみやすい、非常に独特な特徴を持っています。料理に携わるクアン族の人々は、多様な風味を巧みに組み合わせたスタイルを非常に好み、それぞれの風味が互いに引き立て合い、非常に豊かな味わいを生み出しています。

この麺料理の作り方は至ってシンプルですが、熟練した技術と洗練された技が求められます。まず、米を柔らかくなるまで浸し、水を加えて滑らかな粉状にします。

米粉を挽いた後、丸い型にまっすぐな布を張って沸騰したお湯の鍋の上に置きます。蓋は蒸気を逃がさない円錐形の帽子、または竹の取っ手の付いた低く切ったココナッツの殻になります。米粉を布型に流し込む際に、殻を逆さまにして型の表面に小麦粉を薄く均等に広げ、数分間覆ってケーキを焼き、麺に厚みを持たせるためにもう一度小麦粉を薄く広げます。薄く削った竹の包丁を使用してケーキを取り出し、竹のトレーの上で乾燥させます。ケーキが冷めたら、ケーキに油を塗り、バナナの葉で作った籠に入れて、麺が乾燥しないようにしっかりと覆います。

同時に、ゴマを混ぜた小麦粉を使い、生地を一度薄く伸ばし、取り出して竹のトレーに並べ、天日干ししてライスペーパーを作ります。暑い夏の午後や寒い秋の午後には、道端の屋台に立ち寄り、香り高い緑茶を一杯飲み、クアン麺を食べて心を温めましょう。「愛し合い、緑茶を一杯すくい、クアン麺を一杯作って心を温めよう」

スープ作りと味付けの技術は、必ずしも特定のレシピに従う必要はなく、主婦の技量にかかっています。鶏ガラであれ豚骨であれ、フォーの牛骨スープとは異なり、スープは澄んでいて甘みがなければなりません。

クアン麺を食べるときは、カリカリに焼いたライスペーパー、薄くスライスした新鮮なバナナの花、そして苦味のあるハーブ、香りの良いバジル、カラシナ、ネギ、コリアンダー、パクチーなどの一般的なハーブを添え、酸味、辛味、甘味、苦味を加え、魚のミントを添えます。スープを注いだクアン麺は、麺の上に黄金色でカリカリと香ばしいローストピーナッツを散らし、一杯になりすぎないようにします。

黄金色の麺と、柔らかくて香り高い鶏肉、脂の乗ったピーナッツ、ハーブを濃厚でとろみのあるソースに混ぜ合わせた完璧な組み合わせは、どんなに好き嫌いの多い食事客の味覚も征服することでしょう。

出典: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html